Wenn Sie gefülltes Gemüse lieben und eine andere Variante als die üblichen ausprobieren möchten, werden Sie die gefüllten Auberginen mit Pesto bereits beim ersten Bissen erobern. Nachdem ich viele Rezepte für gefüllte Auberginen ausprobiert habe – von den klassischen Auberginen gefüllt mit Fleisch, über jene mit Reis bis hin zu den einfacheren Auberginenboote – hat mich diese Version angenehm überrascht durch ihre Einfachheit und ihren einzigartigen Geschmack. Die Süße der Auberginen verbindet sich mit dem frischen Aroma des genuesischen Pestos und erzeugt eine cremige und duftende Füllung, die mit schmelzendem Käse, Parmesan und Semmelbröseln bereichert wird.
Die mit Pesto gefüllten Auberginen sind perfekt als leichtes, aber leckeres vegetarisches Hauptgericht, ideal, um sie auf den Tisch zu bringen, wenn man nach schmackhaften, aber nicht zu aufwendigen Gerichten sucht. Mit wenigen und einfachen Zutaten – Auberginen, Pesto, Eier, Käse und Semmelbrösel – erhalten Sie ein einfaches und authentisches Rezept, das wirklich jedem gefallen wird.
Servieren Sie sie frisch aus dem Ofen oder lauwarm: Sie werden immer unwiderstehlich sein. Die gefüllten Auberginen mit Pesto werden eines Ihrer Lieblingsrezepte, das Sie jedes Mal wiederholen werden, wenn Sie mit Einfachheit und Geschmack beeindrucken möchten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 439,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,74 (g) davon Zucker 12,21 (g)
- Proteine 21,32 (g)
- Fett 27,33 (g) davon gesättigt 4,58 (g)davon ungesättigt 2,68 (g)
- Fasern 9,90 (g)
- Natrium 364,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 297 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Auberginen mit Pesto
Wenn Sie zöliakiekrank sind, achten Sie darauf, glutenfreie Semmelbrösel zu verwenden. Überprüfen Sie auch, dass auf dem Etikett des genuesischen Pestos der Hinweis „glutenfrei“ steht.
- 2 schwarze ovale Auberginen (groß, etwa 600 g pro Stück)
- 3 Esslöffel Genuesisches Pesto
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 70 g Semmelbrösel (bei mir glutenfrei)
- 1 Ei
- 150 g Scamorza
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Ausstecher
- Backpapier
- 1 Pfanne antihaft
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Wie man gefüllte Auberginen mit Pesto zubereitet
Um gefüllte Auberginen mit Pesto zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, dann schneiden Sie mit einem Messer das Fruchtfleisch wenige mm von der Schale entfernt ein (1). Entfernen Sie mit einem Ausstecher oder einem Löffel das Fruchtfleisch, wobei eine dünne Schicht an der Schale haften bleibt (2). Salzen Sie das Innere der Schalen und ölen Sie sie leicht ein (Sie können einen Ölsprüher oder einen Küchenpinsel) (3).
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten, bis sie leicht weich geworden sind (4). Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich: Sie können die rohen Schalen auch direkt füllen und zusammen mit der Füllung garen. Ich bevorzuge jedoch eine kurze Vorbackzeit, da die Auberginenschalen manchmal zäh sind und hart bleiben könnten. Währenddessen das beiseitegelegte Fruchtfleisch grob hacken (5). In eine antihaftbeschichtete Pfanne 2 oder 3 Esslöffel Öl geben und gut erhitzen (6).
Das Auberginenfruchtfleisch dazugeben und leicht salzen (7). Bei starker Hitze etwa zehn Minuten garen, bis es weich und goldbraun ist (8). Den Herd ausschalten und es in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Scamorza in Würfel schneiden (9).
Fügen Sie der Schüssel auch die Semmelbrösel und den Parmesan hinzu (10), wobei Sie einen großzügigen Esslöffel davon zum Garnieren der gefüllten Auberginen beiseite lassen. Gut mischen und auch das Pesto (11) und die gewürfelte Scamorza (12) hinzufügen.
Zuletzt das Ei hinzufügen, das zuvor in einer kleinen Schüssel verquirlt wurde (13). Gründlich mischen, bis eine homogene und ziemlich weiche Masse entsteht (14). Nehmen Sie die Schalen wieder und füllen Sie sie mit der Füllung, indem Sie gut andrücken, damit sie an den Schalen haftet (15).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die gefüllten Auberginen darauf anordnen und mit dem restlichen geriebenen Parmesan garnieren. Mit einem Spritzer Öl abschließen (16). Die gefüllten Auberginen mit Pesto im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen: Sie sind sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur hervorragend.
Aufbewahrung
Die gefüllten Auberginen mit Pesto können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Servieren können Sie sie im Ofen bei 160°C für 10 Minuten oder in der Mikrowelle aufwärmen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz der Aubergine nach dem Auftauen wässrig wird.
Tipps und Varianten
Die gefüllten Auberginen mit Pesto lassen sich auf verschiedene Weise abwandeln: Sie können sie mit Getreide bereichern – ein paar Esslöffel Reis, Dinkel oder Couscous, die bereits gekocht sind, verwandeln sie in ein vollständiges Hauptgericht – oder mit Nüssen (Pinienkerne, Mandeln oder gehackte Walnüsse) oder anderem Gemüse, wie in Würfel geschnittene Zucchini oder Paprika, die zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch in der Pfanne gebraten werden, für eine reichhaltigere Füllung.
