Die gegrillten Auberginen mit Chimichurri sind eine köstliche und einfache Vorspeise oder Beilage, ideal, um sie kalt zu servieren und perfekt, um sie auch am Vortag zuzubereiten. Im Sommer sind sie die ideale Beilage für Grillpartys mit Fleisch und Fisch. Die Chimichurri-Sauce, eine typische südamerikanische Zubereitung, verleiht den Auberginen einen intensiven und aromatischen Geschmack, macht sie weich und unwiderstehlich. Wenn sie am Vortag zubereitet werden, haben die Auberginen mehr Zeit, die Aromen aufzunehmen, aber auch eine Marinierzeit von einer Stunde im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur reicht aus, um ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen. Diese gegrillten Auberginen können auch als Hauptgericht für ein vegetarisches Sommerabendessen serviert werden, begleitet von anderen kalten Gemüsespeisen wie Zucchini-Carpaccio, kalte Paprikasuppe oder überbackene Tomaten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: International
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 141,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,27 (g) davon Zucker 5,12 (g)
- Proteine 1,65 (g)
- Fett 12,05 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 4,63 (g)
- Natrium 102,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gegrillten Auberginen mit Chimichurri-Sauce
- 600 g schwarze ovale Auberginen
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel Essig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 scharfe Chilischote
- n.B. Salz
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1 Prise geräucherte Paprika (optional)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Grillpfanne
Wie man die marinierten gegrillten Auberginen mit Chimichurri zubereitet
Um die Auberginen mit Chimichurri zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Chimichurri-Sauce zu, die eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Hacken Sie die Petersilie mit einem Messer sehr fein (1). Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die gehackte Chilischote, den Oregano und, falls gewünscht, den Kreuzkümmel und die Paprika hinzu. Fügen Sie auch den mit der Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch hinzu (2). Vor dem Pressen können Sie ihn halbieren und den inneren Teil entfernen, der am schwersten verdaulich ist. Fügen Sie dann eine gute Prise Salz, den Essig und das Öl hinzu (3).
Mischen Sie alles gut mit einem Löffel, bis Sie eine ziemlich flüssige Sauce erhalten (4). Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Chimichurri eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit die Auberginen grillen: waschen, trocknen und den Stiel entfernen, dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden (5).
Stellen Sie eine Antihaft-Grillpfanne auf den Herd, bestreichen Sie sie leicht mit etwas Öl und erhitzen Sie sie sehr gut. Legen Sie dann die Auberginenscheiben darauf (6) und grillen Sie sie etwa 2 ½ Minuten. Dann umdrehen, leicht salzen und auch auf der anderen Seite ein paar Minuten garen (7).
Wenn die Auberginen gar sind, legen Sie sie nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte und bilden Sie eine erste Schicht. Würzen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Chimichurri (8). Bilden Sie mit den anderen Auberginen weitere Schichten übereinander, wobei Sie jede Schicht mit etwas Chimichurri würzen, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Beenden Sie das Ganze, indem Sie die restliche Chimichurri-Sauce über die letzte Schicht gießen (9).
Decken Sie die gegrillten Auberginen mit Chimichurri mit einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Die marinierten Auberginen mit Chimichurri können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden.
Tipps und Variationen
Mit derselben Sauce können Sie auch Zucchini oder gegrillte Paprika würzen. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie die Auberginen im Ofen garen, indem Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit wenig Öl bestreichen. Es dauert 15-20 Minuten im Umluftofen bei 180°C.
