Die gegrillten Auberginen mit Chimichurri sind eine köstliche und einfache Vorspeise oder Beilage, die kalt serviert und idealerweise schon am Vortag vorbereitet wird. Im Sommer sind sie die ideale Beilage für Grillgerichte mit Fleisch und Fisch. Die Chimichurri-Sauce, eine typisch südamerikanische Zubereitung, verleiht den Auberginen einen intensiven und aromatischen Geschmack, macht sie weich und unwiderstehlich. Wenn Sie die Auberginen am Vortag zubereiten, haben sie mehr Zeit, die Aromen aufzusaugen, aber eine Stunde Marinieren im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur reicht auch aus, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Diese gegrillten Auberginen können auch als Hauptgericht für ein vegetarisches Sommerabendessen serviert werden, begleitet von anderen kalten Gemüsespeisen wie dem Carpaccio von rohen Zucchini, der kalten Paprikasuppe oder den überbackenen Tomaten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: International
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 141,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,27 (g) davon Zucker 5,12 (g)
- Proteine 1,65 (g)
- Fett 12,05 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 4,63 (g)
- Natrium 102,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gegrillten Auberginen mit Chimichurri-Sauce
- 600 g schwarze ovale Auberginen
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel Essig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 scharfe Chilischote
- nach Belieben Salz
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (optional)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Grillpfanne
Wie man gegrillte Auberginen mit Chimichurri zubereitet
Um die Auberginen mit Chimichurri vorzubereiten, bereiten Sie zuerst die Chimichurri-Sauce vor, die eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Hacken Sie die Petersilie sehr fein mit einem Messer (1). Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie gehackte Chilischote, Oregano und, wenn Sie mögen, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Fügen Sie auch den zerdrückten Knoblauch mit der Knoblauchpresse hinzu (2). Bevor Sie ihn pressen, können Sie ihn halbieren und den mittleren Teil entfernen, der am schwersten verdaulich ist. Geben Sie dann eine Prise Salz, Essig und Öl hinzu (3).
Rühren Sie mit einem Löffel um, bis Sie eine ziemlich flüssige Soße erhalten (4). Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Chimichurri eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit die Auberginen grillieren: waschen, trocknen und den Stiel entfernen, dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden (5).
Stellen Sie eine Antihaft-Grillpfanne auf den Herd, pinseln Sie sie leicht mit einem Hauch von Öl und erhitzen Sie sie gut. Legen Sie dann die Auberginenscheiben hinein (6) und grillen Sie sie etwa zweieinhalb Minuten lang. Dann drehen, leicht salzen und auch auf der anderen Seite ein paar Minuten garen (7).
Legen Sie die gegarten Auberginen nach und nach nebeneinander auf einen Teller oder ein Tablett und bilden Sie eine erste Schicht. Würzen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Chimichurri (8). Mit den restlichen Auberginen weitere Schichten übereinander bilden, wobei jede Schicht mit etwas Chimichurri gewürzt wird, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Beenden Sie, indem Sie den restlichen Chimichurri über die letzte Schicht gießen (9).
Decken Sie die gegrillten Auberginen mit Chimichurri mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Die marinierten Auberginen mit Chimichurri können im Kühlschrank, verschlossen in einem Glasbehälter, 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
Tipps und Variationen
Mit derselben Soße können Sie auch Zucchini oder gegrillte Paprika würzen. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie die Auberginen im Ofen zubereiten, indem Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und mit etwas Öl bestreichen. Sie benötigen 15-20 Minuten im Umluftofen bei 180°C.
