Die gegrillten Zucchini in grüner Soße sind eine kalte, schmackhafte und leichte Beilage, perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder auch als Vorspeise. Diese Zubereitung ist typisch für den Sommer, wenn man nach frischen und kalorienarmen Rezepten sucht. Aber man muss zugeben, dass gegrillte Zucchini allein nicht sehr geschmackvoll sind. Deshalb – wie beim Zucchinencarpaccio – ist es üblich, sie mit Emulsionen und Saucen zu bereichern, wie dem Salmoriglio oder der griechischen Joghurtsauce. Heute empfehle ich jedoch, eine grüne Soße auszuprobieren, die auf Petersilie, Kapern und eingelegten Sardellen basiert, einfach zuzubereiten und sehr vielseitig. Diese Soße betont nicht nur den Geschmack der gegrillten Gemüse, sondern eignet sich auch perfekt zum Würzen von gekochtem Fleisch oder gekochtem Fleisch, gegrillter Hühnerbrust, gedünstetem Fisch oder dem im Salzkruste gegrillten Fleisch. Bevor Sie die gegrillten Zucchini in grüner Soße servieren, lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und frisches Gericht, perfekt für jede Gelegenheit!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 96,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,03 (g) davon Zucker 0,06 (g)
- Proteine 4,51 (g)
- Fett 7,74 (g) davon gesättigt 1,15 (g)davon ungesättigt 0,38 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 139,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für gegrillte Zucchini mit grüner Soße
- 600 g Zucchini
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 2 eingelegte Sardellen
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Bund Petersilie
- Einige Blätter Minze
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Grillpfanne antihaftbeschichtet
- 1 Mixer klein
Wie man gegrillte Zucchini mit grüner Soße zubereitet
Um die gegrillten Zucchini in grüner Soße zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden. Schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben, indem Sie ein Messer verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mandoline (1) verwenden, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu dünne Scheiben schneidet, sonst werden sie beim Auflegen auf den heißen Grill verbrennen.
Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Grillpfanne auf den Herd (oder schalten Sie den elektrischen Grill auf höchster Stufe ein) und wenn er heiß ist, legen Sie die Zucchini nebeneinander darauf (2). Grillen Sie sie ein oder zwei Minuten lang, wenden Sie sie dann (3) und lassen Sie sie auch auf der anderen Seite garen.
Sobald sie gar sind, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen (4). Nachdem alle Zucchini gegrillt sind, bereiten Sie die grüne Soße zu: Geben Sie in einen kleinen Mixer die gewaschene und getrocknete Petersilie zusammen mit den Minzblättern (es genügen 3 oder 4), den gut abgetropften Sardellen und den entsalzten Kapern (5). Mixen Sie kurz, geben Sie dann je nach Geschmack einen Spritzer Essig und 3 Esslöffel Öl hinzu (6).
Mixen Sie nochmals, bis eine homogene Soße entsteht (7). Probieren Sie und fügen Sie, falls nötig, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. In einer Schüssel oder auf einem Teller schichten Sie die gegrillten Zucchini übereinander und würzen sie mit einigen Esslöffeln Soße; dann eine weitere Schicht Zucchini mit grüner Soße würzen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (8).
Lassen Sie die gegrillten Zucchini in grüner Soße mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Die auf diese Weise zubereiteten Zucchini halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Wenn Sie mögen, können Sie auch eine Knoblauchzehe in den Mixer geben, von der Sie zuvor nicht nur die Schale, sondern auch den Mittelteil entfernt haben.
