Die geschmorten Artischocken sind eine einfache und geschmackvolle Beilage, eine der einfachsten Möglichkeiten, Artischocken zu kochen, die endlich wieder Saison haben. Nachdem Sie die Artischocken gereinigt und in Spalten geschnitten haben, reicht es, sie in der Pfanne mit Knoblauch, Petersilie und etwas Wasser oder Gemüsebrühe zu garen, bis sie zart und schmackhaft sind. Für die Zubereitung der geschmorten Artischocken können Sie die Artischockensorte Ihrer Wahl verwenden. Die am besten geeigneten Sorten sind jedoch die Violetti und die stachligen Artischocken aus Sardinien, die für ihren intensiven Geschmack und ihre feste Konsistenz geschätzt werden. Größere Sorten wie die Mammole eignen sich besser für Zubereitungen, bei denen sie ganz gekocht werden, wie im Fall von gefüllten Artischocken oder Artischocken alla romana. Mit wenigen Zutaten und einigen Tipps können Sie eine Beilage aus geschmorten Artischocken zubereiten, die alle durch ihr einladendes Aroma und ihren authentischen Geschmack begeistern wird!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

139,94 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 139,94 (Kcal)
Kohlenhydrate 12,12 (g) davon Zucker 1,05 (g)
Proteine 2,94 (g)
Fett 10,40 (g) davon gesättigt 1,52 (g)davon ungesättigt 0,17 (g)
Fasern 5,70 (g)
Natrium 186,21 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die geschmorten Artischocken

6 Artischocken
2 Zehen Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Bund Petersilie
nach Belieben Gemüsebrühe
nach Belieben Salz
nach Belieben Pfeffer
1 Zitrone (zum Reinigen der Artischocken)

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Schüssel
1 Pfanne antihaftbeschichtet, 28 cm Durchmesser

Wie man geschmorte Artischocken zubereitet

Um geschmorte Artischocken zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Artischocken: in diesem Artikel finden Sie ein nützliches Tutorial mit Video, egal ob Sie violette oder runde Artischocken wie die Mammole verwenden. Sobald die Artischocken gereinigt sind, schneiden Sie sie in Hälften, entfernen Sie eventuelles inneres Haar und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Spalten (1). Reinigen Sie auch die Stiele, indem Sie den äußeren und dunkleren Teil entfernen (2). Während Sie die Artischocken reinigen und schneiden, legen Sie sie in eine große Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, um sie vor dem Anlaufen zu schützen (3).
Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie sie und hacken Sie sie fein. In eine große antihaftbeschichtete Pfanne geben Sie das Öl und die zwei Knoblauchzehen (4). Ich lasse sie ganz, damit ich sie am Ende des Garvorgangs entfernen kann, aber wenn Sie möchten, können Sie sie sehr fein hacken. Erhitzen Sie das Öl gut, dann fügen Sie die Artischocken hinzu, nachdem Sie sie gut abgetropft haben (5). Braten Sie sie bei starker Hitze ein oder zwei Minuten an, dann salzen Sie sie, fügen Sie Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu (6).
Mischen Sie sorgfältig, dann begießen Sie sie mit etwas Gemüsebrühe oder heißem Wasser (7). Es ist nicht viel nötig, nur so viel, dass der Boden feucht bleibt (8). Lassen Sie die geschmorten Artischocken in einer offenen Pfanne etwa 15-20 Minuten kochen, indem Sie gelegentlich noch etwas Brühe hinzufügen, falls sie zu trocken werden. Wenn die Artischocken weich sind (testen Sie vor allem den Blattbereich), lassen Sie den Kochtopf reduzieren und schalten Sie die Hitze aus (9).
Servieren Sie die geschmorten Artischocken warm oder bei Zimmertemperatur. Sie sind eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch, Fisch und Eier und können auch zum Würzen von Pasta verwendet werden.