Die geschmorten Artischocken sind eine einfache und äußerst schmackhafte Beilage, eine der einfachsten Arten, Artischocken zu kochen, die endlich wieder in Saison sind. Nachdem Sie die Artischocken gereinigt und in Stücke geschnitten haben, müssen Sie sie nur in der Pfanne mit Knoblauch, Petersilie und etwas Wasser oder Gemüsebrühe garen, bis sie zart und würzig sind. Um geschmorte Artischocken zuzubereiten, können Sie die Artischockensorte Ihrer Wahl verwenden. Die am besten geeigneten Sorten sind jedoch die Violetten und die dornigen Artischocken aus Sardinien, die wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer festen Konsistenz geschätzt werden. Größere Sorten, wie die Mammole, eignen sich besser für Zubereitungen, bei denen sie ganz gekocht werden, wie zum Beispiel bei den gefüllten Artischocken oder den Artischocken alla romana. Mit wenigen Zutaten und einigen Tricks gelingt Ihnen eine Beilage aus geschmorten Artischocken, die alle mit ihrem verlockenden Aroma und ihrem authentischen Geschmack begeistern wird!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

139,94 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 139,94 (Kcal)
Kohlenhydrate 12,12 (g) davon Zucker 1,05 (g)
Proteine 2,94 (g)
Fett 10,40 (g) davon gesättigt 1,52 (g)davon ungesättigt 0,17 (g)
Fasern 5,70 (g)
Natrium 186,21 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die geschmorten Artischocken

6 Artischocken
2 Zehen Knoblauch
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Bund Petersilie
n. B. Gemüsebrühe
n. B. Salz
n. B. Pfeffer
1 Zitrone (zur Reinigung der Artischocken)

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Schüssel
1 Pfanne antihaftbeschichtet, 28 cm Durchmesser

Wie man geschmorte Artischocken zubereitet

Um die geschmorten Artischocken zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Artischocken: In diesem Artikel finden Sie ein nützliches Tutorial mit Video, egal ob Sie violette Artischocken oder runde wie Mammole verwenden. Sobald die Artischocken gereinigt sind, schneiden Sie sie in Hälften, entfernen Sie eventuell vorhandene innere Haare und schneiden Sie sie in nicht allzu dünne Stücke (1). Reinigen Sie auch die Stiele, indem Sie den äußeren, dunkleren Teil entfernen (2). Geben Sie die Artischocken während des Reinigens und Schneidens in eine große Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, um sie nicht zu verfärben (3).
Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie sie und hacken Sie sie fein. Geben Sie das Öl in eine große antihaftbeschichtete Pfanne und fügen Sie die beiden Knoblauchzehen hinzu (4). Ich lasse sie ganz, damit ich sie am Ende des Kochens entfernen kann, aber Sie können sie auch sehr fein hacken, wenn Sie möchten. Erhitzen Sie das Öl gut, dann geben Sie die gut abgetropften Artischocken hinzu (5). Braten Sie sie ein bis zwei Minuten bei hoher Hitze an, salzen Sie sie, fügen Sie den Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu (6).
Rühren Sie sorgfältig um, dann begießen Sie sie mit etwas Gemüsebrühe oder heißem Wasser (7). Es ist nicht viel nötig, nur so viel, dass der Boden feucht bleibt (8). Lassen Sie die geschmorten Artischocken in einer offenen Pfanne etwa 15-20 Minuten kochen, wobei Sie bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, wenn sie zu trocken werden sollten. Wenn die Artischocken weich sind (testen Sie besonders den Blattbereich), lassen Sie den Kochfond reduzieren und schalten Sie den Herd aus (9).
Servieren Sie die geschmorten Artischocken heiß oder bei Zimmertemperatur. Sie sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Fisch und Eiern und können auch zum Würzen von Pasta verwendet werden.