Der gestürzte Aprikosenkuchen ist ein köstliches Dessert, perfekt für das Frühstück, als Nachspeise oder zur Teestunde. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass die frischen Aprikosen als Belag auf den Boden des Kuchens gelegt werden: Nach dem Abkühlen wird der Kuchen gestürzt, wodurch ein sehr dekorativer Kuchen entsteht, trotz der einfachen Zubereitung.
Der gestürzte Aprikosenkuchen ist perfekt für den Sommer, wenn die Aprikosen süß und saftig sind (im Winter können Sie auf konservierte Aprikosen zurückgreifen, auch wenn Geschmack und Konsistenz nicht ganz dasselbe sind). Auf den Boden des Kuchens, bevor die Aprikosen gelegt werden, wird normalerweise etwas Karamell gegossen, was die Oberfläche glänzend macht und ihr den leichten, karamelltypischen, bitteren Nachgeschmack verleiht. Dieses Sommerdessert ist eine wahre Symphonie der Aromen, bei der sich die Süße der Aprikosen harmonisch mit dem Karamell und der weichen Konsistenz des Teigs verbindet. Entdecken wir gemeinsam alle Schritte zur Zubereitung!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 244,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,41 (g) davon Zucker 18,30 (g)
- Proteine 3,17 (g)
- Fett 13,48 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 10,77 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 14,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen gestürzten Aprikosenkuchen mit 20 cm Durchmesser
Für die Zubereitung des Aprikosenkuchens ohne Gluten habe ich das Weizenmehl Typ 00 durch die gleiche Menge an feines Reismehl ersetzt. Wenn Sie Zöliakie haben, achten Sie darauf, dass folgende Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Kartoffelstärke, Backpulver.
- 1 Ei (groß)
- 60 g Zucker
- 70 g Weizenmehl Typ 00 (oder Reismehl für die glutenfreie Version)
- 20 g Kartoffelstärke
- 70 g Sonnenblumenöl
- 8 g Backpulver
- 1/2 Zitrone (nur geriebene Schale)
- 1 Prise Zimtpulver
- 300 g Aprikosen
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Stück Butter
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne klein antihaftbeschichtet
- 1 Springform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Schüssel
- Elektrische Rührbesen
- 1 Reibe
Wie man den gestürzten Aprikosenkuchen zubereitet
Beginnen Sie mit der Zubereitung des gestürzten Aprikosenkuchens mit dem Belag, also den Aprikosen: Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie ungeschält in Hälften. Entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben (1). Legen Sie sie beiseite.
Fetten Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus, damit Sie sie zur Hand haben, wenn der Karamell fertig ist. Wenn Sie keine Springform dieser Größe haben, konsultieren Sie bitte diesen Leitfaden, der Ihnen hilft, die Mengen entsprechend anzupassen.
Bereiten Sie dann das Karamell zu: Geben Sie in eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser (2). Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne sie mit einem Löffel umzurühren, sondern schwenken Sie die Pfanne, um das Karamell gleichmäßig zu verteilen. Sobald es anfängt, leicht zu bräunen (3), nehmen Sie es vom Herd.
Fügen Sie sofort ein Stück Butter hinzu (4) und lassen Sie es schmelzen, indem Sie die Pfanne schwenken, um die Butter mit dem Karamell zu vermischen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie das Karamell in die vorbereitete Form und schwenken Sie sie, um das Karamell gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen (5). Legen Sie dann die Aprikosenscheiben in einem Strahlenmuster darauf (6). Legen Sie alles beiseite.
Bereiten Sie den Kuchenteig zu: Brechen Sie in einer Schüssel das Ei auf und fügen Sie den Zucker hinzu. Schlagen Sie das Ei ein paar Minuten mit den elektrischen Rührbesen, bis es schaumig wird. Gießen Sie dann das Öl langsam ein (7), während Sie weiter rühren.
Nachdem das Öl gut eingearbeitet ist, geben Sie die trockenen Zutaten dazu: Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver, geriebene Zitronenschale und Zimt (8). Rühren Sie mit den elektrischen Rührbesen etwa eine Minute lang, bis Sie eine homogene und ziemlich feste Masse erhalten (9).
Gießen Sie den Teig in die Springform und glätten Sie ihn gut mit der Rückseite eines Löffels (10). Backen Sie den gestürzten Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober- und Unterhitze) etwa 40 Minuten lang.
Prüfen Sie vor dem Herausnehmen mit einem Zahnstocher, ob der Teig vollständig durchgebacken ist; nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen (11).
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, legen Sie einen umgedrehten Teller auf die Oberfläche (12). Stürzen Sie den Kuchen und entfernen Sie die Form (13), dann ziehen Sie vorsichtig das Backpapier ab (14).
Servieren Sie den Aprikosenkuchen nach dem Essen oder zum Nachmittagskaffee, allein oder mit einer Kugel Vanilleeis.
Aufbewahrung
Der gestürzte Aprikosenkuchen ist ein sehr feuchter Kuchen, besonders an der Oberfläche. Deshalb ist es am besten, ihn bei Raumtemperatur unter einem luftdurchlässigen Abdecknetz aufzubewahren. So hält er sich zwei Tage perfekt, für längere Zeit sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Mit dem gleichen Rezept können Sie einen ausgezeichneten gestürzten Pfirsichkuchen zubereiten: In diesem Fall ist die beste Sorte für diese Zubereitung die Percoche, die ein festes und wenig wässriges Fruchtfleisch hat.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist es notwendig, Karamell in den gestürzten Kuchen zu geben?
Nein, es ist nicht notwendig, aber es verleiht der Oberfläche des Kuchens Glanz und einen angenehmen, leicht bitteren Geschmack.
Das Karamell ist in der Form fest geworden, ist das ein Problem?
Das ist kein Problem, da es im Ofen wieder schmilzt und sich mit den Aprikosen verbindet.
