Die glutenfreie Béchamelsauce lässt sich ganz einfach mit Maizena (Maisstärke), Reismehl oder Kartoffelstärke zubereiten und ergibt eine cremige Sauce, die sich perfekt für Lasagne, Cannelloni und Ofennudeln eignet – auch für Zöliakie-Betroffene. Die Zubereitung zu Hause ist schnell und unkompliziert: anstelle von Weizenmehl kannst du ein Stärkemehl wie Maizena (Maisstärke) oder Kartoffelstärke verwenden, die stark bindend wirken. Alternativ bereite ich die Béchamel manchmal auch mit feinem Reismehl zu – das Ergebnis ist immer sehr gut.
Obwohl es inzwischen fertige Produkte zu kaufen gibt, bereite ich die glutenfreie Béchamel lieber selbst zu: so hat man ein natürlicheres Produkt ohne Konservierungsstoffe und kann außerdem die Konsistenz je nach Verwendung anpassen: etwas flüssiger, wenn ich Lasagneblätter benutze, die nicht vorgegart werden müssen, oder dicker und standfester, wenn sie z. B. in einem Auflauf verwendet wird.
In dieser Anleitung zeigen wir, wie man glutenfreie Béchamel mit verschiedenen Bindemitteln zubereitet: Maizena, Reismehl und Kartoffelstärke.
Wenn du eine leichtere, aber dennoch glutenfreie Variante suchst, kannst du auch die Béchamel ohne Butter und Öl probieren oder die schnelle Variante der Mikrowellen-Béchamel.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 413,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,55 (g) davon Zucker 12,33 (g)
- Proteine 8,52 (g)
- Fett 29,94 (g) davon gesättigt 19,29 (g)davon ungesättigt 10,64 (g)
- Fasern 0,05 (g)
- Natrium 98,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 1 Liter glutenfreie Béchamel
Egal ob du Maizena, Kartoffelstärke oder Reismehl verwendest: achte darauf, dass auf der Verpackung „senza glutine“ (glutenfrei) steht.
- 100 g Butter
- 80 g Maisstärke (Maizena) (oder Kartoffelstärke; bei sehr feinem Reismehl auf 100 g erhöhen)
- 1 l Milch
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Topf mit dickem Boden
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
So bereitest du glutenfreie Béchamel mit Maizena, Kartoffelstärke oder Reismehl zu
Für die glutenfreie Béchamel Butter in Stücken in einen Edelstahl-Topf (1) geben; die Flamme ganz klein stellen und die Butter langsam schmelzen lassen. Wenn sie komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Maizena, die Kartoffelstärke oder das Reismehl hinzufügen (2).
Gut mit einem Holzlöffel oder einer Schneebesen (3) gut verrühren, bis sich alles mit der Butter verbunden hat (4). Topf zurück auf den Herd stellen und das Mehl etwa eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann die kalte Milch in einem dünnen Strahl zugießen und weiter rühren (5).
Jetzt eine gute Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen (6). Die glutenfreie Béchamel bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt (7) oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (für Lasagne bevorzuge ich zum Beispiel eher eine etwas flüssigere Béchamel, die sich gut verstreichen lässt; andere Rezepte verlangen eine festere Konsistenz). Beachte, dass die Sauce beim Abkühlen noch etwas fester wird.
Verwende die glutenfreie Béchamel für Lasagne, Aufläufe und alle anderen Gerichte, die diese Basis-Sauce verlangen.
Wie bewahrt man die glutenfreie Béchamel auf?
Die glutenfreie Béchamel hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Unterschiede zwischen Béchamel mit Maizena, Reismehl und Kartoffelstärke
Glutenfreie Béchamel kann mit verschiedenen Bindemitteln zubereitet werden, die jeweils eigene Eigenschaften haben:
Béchamel mit Maizena (Maisstärke)
Das ist die gebräuchlichste Variante: Sie hat eine glatte, samtige Konsistenz und bildet keine Klumpen. Perfekt für Lasagne und Aufläufe; lässt man sie etwas länger eindicken, wird sie kompakter und eignet sich auch für Aufläufe oder zum Überbacken von Gemüse.
Béchamel mit Reismehl
Reismehl hat im Vergleich zu Stärken eine geringere Bindekraft, daher muss die Menge leicht erhöht werden (100 g pro 1 Liter Milch statt 80 g). Der Geschmack ist neutral und die Endkonsistenz ähnelt sehr einer traditionellen Béchamel.
Béchamel mit Kartoffelstärke
Sie hat eine sehr starke Bindekraft und macht die Sauce dicker und – meiner Meinung nach – leicht gelatinöser im Vergleich zur Béchamel mit Maizena oder Reismehl. Ideal für Zubereitungen, die eine festere Konsistenz erfordern.
Kann man Béchamel mit Maizena machen?
Ja, Maizena (Maisstärke) ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten für glutenfreie Béchamel, weil sie eine glatte, klumpenfreie Creme ergibt.
Was ist der Unterschied zwischen Maizena und Reismehl in der Béchamel?
Maizena und andere Stärken haben im Allgemeinen eine stärkere Bindekraft als Mehle. Daher verwendet man bei gleicher Milchmenge weniger Stärke (80 g statt der üblichen 100 g Mehl).
Ist die glutenfreie Béchamel auch frei von Weizenmehl (00)?
Ja: das Weizenmehl Typ 00 wird vollständig durch glutenfreie Stärken oder Mehle ersetzt. Achte trotzdem darauf, dass auf der Verpackung der verwendeten Mehle oder Stärken „senza glutine“ steht.
Wie vermeidet man Klumpen in der glutenfreien Béchamel?
Es ist wichtig, ständig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zu rühren und die kalte Milch langsam hinzuzufügen.
Kann man Kartoffelstärke für Béchamel verwenden?
Ja, Kartoffelstärke ist ein sehr gutes Bindemittel und ergibt eine dickere Béchamel. Die Endkonsistenz ist allerdings etwas gelatinöser als bei der traditionellen Béchamel.
Wie bereitet man eine glutenfreie und laktosefreie Béchamel zu?
Für eine gluten- und laktosefreie Béchamel ersetzt du Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen. Du kannst laktosefreie Milch oder Pflanzendrinks (z. B. Reis- oder Sojadrink) verwenden und statt Butter extra natives Olivenöl oder vegane Margarine nehmen.
Zum Andicken eignen sich Maizena (Maisstärke), Kartoffelstärke oder Reismehl; mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
