Die goldenen gebratenen Auberginen sind eine der leckersten Arten, Auberginen zu kochen: Hervorragend als Vorspeise oder Beilage, in einigen Regionen Italiens sind sie die Hauptzutat für eine noch reichhaltigere und sättigendere Version der traditionellen Parmigiana. Wie bei ähnlichen Rezepten – die goldenen gebratenen Artischocken, die goldenen gebratenen Sardellen – werden die goldenen gebratenen Auberginen zunächst in Mehl gewendet und dann in geschlagenes Ei getaucht, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Auberginen am Ende des Bratens leicht knusprig an der Oberfläche und innen sehr weich sind, äußerst appetitlich und von allen geschätzt. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Auberginen in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben zu schneiden und sie in heißem Öl zu braten, damit sie beim Garen nicht zu viel Öl aufnehmen. Wenn Sie diese Tipps befolgen, erhalten Sie ein unwiderstehliches Gericht, das alle begeistern wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 103,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,83 (g) davon Zucker 3,57 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Fett 6,95 (g) davon gesättigt 1,68 (g)davon ungesättigt 4,97 (g)
- Fasern 3,12 (g)
- Natrium 223,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die goldenen gebratenen Auberginen
Für die glutenfreie Version habe ich glutenfreies Reismehl anstelle von 00-Mehl verwendet.
- 400 g Auberginen
- 2 Eier (groß oder 3 mittelgroß)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel 00-Mehl (oder Reismehl, glutenfrei)
- n.B. Erdnussöl (zum Braten)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Schälchen
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Zange zum Frittieren
- 1 Gabel
- Küchenpapier
Wie man goldene gebratene Auberginen zubereitet
Um die goldenen gebratenen Auberginen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen in Scheiben von etwa 3 mm Dicke zu schneiden (1). Wenn Sie möchten, können Sie sie für eine knusprigere und trockenere Fritte unter Salz setzen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, indem Sie die Methode anwenden, die hier erklärt wird. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer (2). Schlagen Sie sie kräftig mit einer Gabel (3).
Gießen Sie reichlich Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und erhitzen Sie es. Während es die optimale Temperatur erreicht – etwa 170°-180° Grad, wenn Sie ein Küchenthermometer besitzen – geben Sie das Mehl in eine kleine Schüssel und wenden Sie die Auberginenscheiben darin, sodass sie von beiden Seiten bedeckt sind (4). Tauchen Sie sie dann einzeln in das Ei (5) und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen, indem Sie eine Zange für Frittieren verwenden (6).
Tauchen Sie sie dann ins heiße Öl, nur wenige Stücke auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu sehr abzusenken (7). Lassen Sie sie etwa 3 Minuten braten, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden (8). Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen und auf einem Stück Küchenpapier trocknen, leicht salzen (9).
Servieren Sie die goldenen gebratenen Auberginen, solange sie noch heiß sind. Sie können als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht serviert werden, dank der Eier.
Aufbewahrung
Die gebratenen Auberginen sollten kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da sie beim Abkühlen ihre Knusprigkeit verlieren. Sollten sie übrig bleiben, können Sie sie jedoch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Mit dieser Methode können Sie auch Zucchini, Artischocken oder Zucchiniblüten frittieren.
