Die goldene gebratene Auberginen sind eine der schmackhaftesten Arten, Auberginen zu kochen: hervorragend als Vorspeise oder als Beilage, in einigen Regionen Italiens sind sie die Hauptzutat für eine noch reichhaltigere und sättigendere Version der traditionellen Parmigiana. Wie in anderen ähnlichen Rezepten – die goldene gebratene Artischocken, die goldene gebratene Sardellen – werden die goldenen gebratenen Auberginen zuerst in Mehl gewälzt und dann in geschlagenem Ei getaucht, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Dieses Verfahren garantiert nach dem Frittieren leicht knusprige Auberginen an der Oberfläche und sehr weiche innen, extrem appetitlich und von allen geschätzt. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Auberginen in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben zu schneiden und sie in heißem Öl zu frittieren, damit sie während des Kochens nicht zu viel Öl aufnehmen. Mit diesen Tipps erhalten Sie ein unwiderstehliches Gericht, das alle erobern wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 103,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,83 (g) davon Zucker 3,57 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Fett 6,95 (g) davon gesättigt 1,68 (g)davon ungesättigt 4,97 (g)
- Fasern 3,12 (g)
- Natrium 223,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die goldenen gebratenen Auberginen
Für die glutenfreie Version habe ich glutenfreies Reismehl anstelle des 00-Mehls verwendet.
- 400 g Auberginen
- 2 Eier (groß oder 3 mittelgroß)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel 00-Mehl (oder Reismehl, glutenfrei)
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Schalen
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Zange zum Frittieren
- 1 Gabel
- Küchenpapier
Wie man goldene gebratene Auberginen zubereitet
Um goldene gebratene Auberginen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen in etwa 3 mm dicke Scheiben zu schneiden (1). Wenn Sie möchten, dass der Frittierprozess knuspriger und trockener wird, können Sie sie salzen und etwa eine halbe Stunde abtropfen lassen, indem Sie die hier erklärte Methode verwenden. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer (2). Schlagen Sie sie kräftig mit einer Gabel (3).
Gießen Sie reichlich Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und stellen Sie es auf den Herd. Während es die optimale Temperatur erreicht – etwa 170°-180° Grad, wenn Sie ein Küchenthermometer verwenden – Mehl in eine kleine Schüssel geben und die Auberginenscheiben darin wälzen, sodass sie von beiden Seiten bedeckt sind (4). Tauchen Sie sie dann nacheinander ins Ei (5) und lassen Sie das überschüssige Ei abtropfen, indem Sie eine Frittierzange verwenden (6).
Tauchen Sie sie dann in das heiße Öl, wenige Stücke auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken (7). Lassen Sie sie etwa 3 Minuten lang frittieren und wenden Sie sie zur Hälfte der Garzeit (8). Sobald sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf ein paar Blätter Küchenpapier abtropfen lassen, dabei leicht an der Oberfläche salzen (9).
Servieren Sie die goldenen gebratenen Auberginen, solange sie noch heiß sind. Sie können als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht dienen, da sie Eier enthalten.
Aufbewahrung
Gebackene Auberginen sollten kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da sie beim Abkühlen an Knusprigkeit verlieren. Wenn sie übrig bleiben, können Sie sie dennoch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Mit dieser gleichen Methode können Sie auch Zucchini, Artischocken oder Zucchiniblüten frittieren.
