Die gratinierten Auberginen aus dem Ofen sind ein einfaches, schmackhaftes und vielseitiges Gericht, perfekt als Vorspeise oder Beilage. Dieses Rezept ist besonders im Sommer beliebt, wenn die Auberginen in voller Saison sind, aber es ist auch das ganze Jahr über ideal, dank des zeitlosen Geschmacks und der schnellen Zubereitung.
Das Merkmal, das die gratinierten Auberginen so unwiderstehlich macht, ist die knusprige und schmackhafte Panade, die mit Paniermehl, geriebenem Parmesan und aromatischen Kräutern zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber schmackhaftes Gericht, das sowohl zu Fleisch- als auch Fischmenüs passt. Darüber hinaus können sie, kalt oder bei Raumtemperatur serviert, zu einem hervorragenden vegetarischen Hauptgericht werden, perfekt für diejenigen, die etwas Leckeres, aber Leichtes suchen.
Im Vergleich zu anderen Auberginen-Rezepten aus dem Ofen – wie den Schachbrett-Auberginen, den gefüllten Auberginen oder den vegetarischen gefüllten Auberginen – zeichnen sich die gratinierten Auberginen durch die schnellere Garzeit aus. Dünn geschnitten, garen sie in etwa 20 Minuten im Ofen und sind in kürzester Zeit fertig.
Bereite sie im Voraus zu, serviere sie kalt oder lauwarm, und beobachte, wie sie vom Teller verschwinden: Die gratinierten Auberginen kommen bei allen gut an!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 194,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,46 (g) davon Zucker 7,14 (g)
- Proteine 6,22 (g)
- Fett 10,34 (g) davon gesättigt 2,71 (g)davon ungesättigt 1,40 (g)
- Fasern 6,17 (g)
- Natrium 255,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gratinierten Auberginen
- 700 g Auberginen
- 60 g Paniermehl (für mich glutenfrei)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Oregano
- Einige Blätter Minze
- 2 Prisen Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pinsel
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man die gratinierten Auberginen im Ofen zubereitet
Um die gratinierten Auberginen im Ofen vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und zu trocknen. Schneiden Sie sie dann in nicht zu dicke Scheiben, etwa einen halben cm (1). Legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Salzen Sie sie und bestreichen Sie sie mit etwas extra nativem Olivenöl (2).
In einer Schüssel das Paniermehl, den Parmesan, eine Prise Salz, die gehackte Petersilie, den Oregano und die Minze (3) vermischen. Kurz mischen und 2 Esslöffel Öl hinzufügen (4). Fügen Sie es zu den anderen Zutaten hinzu, bis Sie eine körnige Masse ähnlich wie nasser Sand erhalten (5).
Verteilen Sie diese Mischung auf den Auberginen (6) und drücken Sie leicht, um sie haften zu lassen. Backen Sie die gratinierten Auberginen im bereits auf 200° (statisch) vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist (7).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Servieren Sie die gratinierten Auberginen bei Raumtemperatur, als Vorspeise oder als Beilage.
Aufbewahrung
Sie können die gratinierten Auberginen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Damit die Auberginen gar sind und die Panade nicht verbrennt, ist es wichtig, sie nicht zu dick zu schneiden.
Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, können Sie der Panade auch eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen mit dem Knoblauchpresse.
