Die gratinierte Fenchel auf ligurische Art sind ein einfaches und authentisches Gericht, ein perfektes Beispiel der ligurischen Küche: wenige sorgfältig ausgewählte Zutaten, die einen großartigen Geschmack bieten. Fenchel, Semmelbrösel und eine duftende Würze aus in Öl eingelegten Sardellen verbinden sich in einem einfachen, aber charakterstarken Rezept, ideal als Beilage oder leichte Hauptspeise.
Unter den vielen Fenchelrezepten, sowohl gekocht als auch roh, gehören die gratinierte Fenchel aus dem Ofen zu den beliebtesten. In dieser ligurischen Version gibt es jedoch etwas mehr: den kräftigen Geschmack der Sardellen, ein Symbol der regionalen Tradition, die sich in Öl auflösen und eine schmackhafte und einhüllende Basis schaffen. Dieses Detail unterscheidet die gratinierten Fenchel auf ligurische Art von den klassischen Zubereitungen mit nur Semmelbröseln oder den bekannteren Fenchelschnitzeln.
Das Rezept der gratinierten Fenchel auf ligurische Art ist sehr einfach und für jeden zugänglich: Die Fenchel werden in Scheiben geschnitten und kurz blanchiert, dann mit einem Dip gewürzt, der durch sanftes Auflösen der Sardellen in Öl zusammen mit einer Knoblauchzehe zubereitet wird. Einmal in eine Backform gelegt und mit Semmelbröseln bestreut, kommen sie in den Ofen für eine leichte Gratination, die sie auf der Oberfläche goldbraun und innen weich macht. Ein einfaches, köstliches und duftendes Gericht, das die Einfachheit der ligurischen Hausmannskost erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 145,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,80 (g) davon Zucker 3,06 (g)
- Proteine 5,70 (g)
- Fett 10,52 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 0,76 (g)
- Fasern 4,39 (g)
- Natrium 499,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gratinierten Fenchel auf ligurische Art
- 1 kg Fenchel
- 8 Filets Sardellen in Öl (oder in Salz)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne klein
- 1 Schüssel
- 1 Backform rund mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
Wie man die gratinierten Fenchel auf ligurische Art zubereitet
Um die Fenchel auf ligurische Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Fenchel zu putzen: Entfernen Sie die Stiele und das äußere Blatt (1). Waschen Sie sie gut, dann halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (2). Kochen Sie sie in reichlich leicht gesalzenem Wasser für 6-7 Minuten (3). Sie sollen nur leicht weich werden.
Lassen Sie sie abtropfen und beiseite stellen. In einer kleinen Pfanne geben Sie 3 Esslöffel Öl und fügen Sie die geschälte und halbierte Knoblauchzehe sowie die Sardellenfilets hinzu (4). Stellen Sie die Hitze ein und lassen Sie sie sanft schmelzen, indem Sie die Pfanne leicht neigen, damit sowohl die Sardellen als auch der Knoblauch im Öl eintauchen (5). Wenn die Sardellen geschmolzen sind, schalten Sie die Hitze aus und entfernen den Knoblauch (6).
Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie fein (7). Geben Sie die Fenchel in eine Schüssel und würzen Sie sie mit einer Prise Salz (nur wenig), etwas Pfeffer und der Petersilie. Geben Sie auch die gesamte Basis aus der Pfanne hinzu (8). Mischen Sie mit einem Löffel, um alles gleichmäßig zu verteilen (9).
Legen Sie ein runde Backform mit 26 cm Durchmesser (oder eine rechteckige Backform von etwa 26×20 cm) mit Backpapier aus und verteilen Sie die Fenchelscheiben gleichmäßig darauf (10). Bestreuen Sie die Oberfläche mit den Semmelbröseln und etwas Öl (11). Backen Sie die gratinierten Fenchel auf ligurische Art im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist (12).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5-10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die gratinierten Fenchel auf ligurische Art sind sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Aufbewahrung der gratinierten Fenchel auf ligurische Art
Die Fenchel auf ligurische Art lassen sich sehr gut aufbewahren und sind auch am nächsten Tag köstlich, wenn die Aromen noch harmonischer sind. Sobald sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage auf. Vor dem Servieren können Sie sie auf Raumtemperatur bringen oder kurz im Ofen erwärmen.
Tipps und Varianten
Mit diesen kleinen Tricks erhalten Sie köstliche, ausgewogene und gut gratinierte Fenchel aus dem Ofen auf ligurische Art.
– Die Fenchel gut abtropfen lassen
Nach dem Blanchieren ist es wichtig, überschüssiges Wasser zu entfernen: Zu feuchte Fenchel würden das Gratinieren wässrig machen.
– Vorsicht mit dem Salz
Die Sardellen sind bereits salzig: Probieren Sie immer die Würze, bevor Sie Salz hinzufügen, um den zarten Geschmack der Fenchel nicht zu überdecken.
– Semmelbrösel ja, aber in Maßen
Die Semmelbrösel sollten eine leichte Gratination schaffen, keine dicke Kruste. Besser wenig, gut verteilt, und mit nativem Olivenöl beträufelt.
Für einen noch mediterraneren Geschmack können Sie entkernte Kapern oder Taggiasca-Oliven hinzufügen, typische Zutaten der ligurischen Küche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die gratinierten Fenchel auf ligurische Art im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können das Gericht einige Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie es erst kurz vor dem Servieren, um die knusprige Gratination zu bewahren.
Werden die Fenchel im Ofen auf ligurische Art warm oder kalt gegessen?
Sie sind sowohl warm oder lauwarm köstlich, aber auch bei Raumtemperatur funktionieren sie gut als Beilage oder Vorspeise.
Kann ich Sardellen in Salz verwenden?
Ja, sie sind sogar die traditionelleren. Denken Sie daran, sie gut unter fließendem Wasser zu entsalzen und vor der Verwendung zu trocknen.
Womit serviert man die gratinierten Fenchel auf ligurische Art?
Sie passen perfekt zu Fischgerichten, weißem Fleisch oder einem einfachen ligurischen Fladenbrot für eine vollständige und gesunde Mahlzeit.
Kann ich die Fenchel auf ligurische Art in einer Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, es ist möglich, die Fenchel auf ligurische Art auch in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten, besonders für kleine Mengen. Das traditionelle Rezept sieht das Backen im Ofen vor, aber die Heißluftfritteuse kann eine praktische Alternative sein. Nach dem Blanchieren und Würzen der Fenchel mit Sardellen und Öl, legen Sie sie in den Korb, bestreuen mit etwas Semmelbröseln und backen bei 180°C für etwa 12 Minuten, wobei Sie die Gratination überwachen. Das Ergebnis wird trockener als im Ofen, aber dennoch schmackhaft.
