Die Hähnchenbrust auf valdostanische Art ist ein schnelles Rezept und garantiert erfolgreich, um Hähnchenbrust auf eine andere Weise als gewöhnlich zuzubereiten, mit einfachen und für alle zugänglichen Zutaten: in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust, gekochter Schinken und Fontina (oder Fontal) Käse. Der Vorgang ist sehr einfach: Die Hähnchenscheiben werden leicht bemehlt und kurz wie Schnitzel gekocht, ähnlich wie auch bei der Zubereitung der Saltimbocca alla romana. Im Gegensatz zu letzterem werden jedoch erst gegen Ende des Kochvorgangs gekochter Schinken, Fontina und ein Salbeiblatt (optional) hinzugefügt und nur so lange gekocht, bis der Käse schmilzt. Auf diese Weise bleibt das Hähnchenfleisch weich, saftig und fadenförmig: ein wirklich unwiderstehliches Gericht, das normalerweise auch Kindern sehr gut schmeckt!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Aostatal
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 494,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,06 (g) davon Zucker 0,52 (g)
- Proteine 61,32 (g)
- Fett 25,62 (g) davon gesättigt 13,40 (g)davon ungesättigt 8,91 (g)
- Fasern 0,19 (g)
- Natrium 840,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 245 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Hähnchenbrust auf valdostanische Art
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie neben glutenfreiem gekochtem Schinken auch Weizenmehl 00 durch Reismehl oder glutenfreie Maisstärke ersetzen.
- 700 g Hähnchenbrust (in Scheiben)
- 180 g gekochter Schinken
- 200 g Fontina (oder Fontal)
- 2 Esslöffel Weizenmehl 00 (oder Reismehl/Maisstärke ohne Gluten)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Ein paar Blätter Salbei (optional)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Teller
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, groß (ca. 32 cm)
- 1 Deckel
Wie man Hähnchenbrust auf valdostanische Art zubereitet
Um die Hähnchenbrust auf valdostanische Art zuzubereiten, benötigen Sie Hähnchenbrustscheiben mit normaler Dicke, weder zu dünn noch zu dick. Geben Sie das Mehl in einen Teller und bemehlen Sie sie leicht auf beiden Seiten (1), schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Schneiden Sie den Käse in dünne Scheiben oder kaufen Sie ihn bereits geschnitten. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die Butter und das Öl (2) und wenn sie heiß sind, legen Sie die Hähnchenbrustscheiben hinein (3).
Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang kochen, dann wenden Sie sie (4) und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie auch auf der anderen Seite etwa eine Minute kochen. Dann erhöhen Sie die Hitze auf höchstes Niveau und löschen Sie mit Weißwein ab (5). Lassen Sie ihn verdampfen, dann reduzieren Sie die Hitze wieder auf mittlere Intensität und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab (6).
Kochen Sie die Hähnchenbrust 5-6 Minuten lang, bis sie vollständig durchgegart ist (7). Entfernen Sie dann den Deckel und bedecken Sie jede Hähnchenscheibe mit etwas gekochtem Schinken (8) und Fontina (9).
Vervollständigen Sie mit einem Salbeiblatt (10). Decken Sie die Pfanne erneut mit dem Deckel ab und lassen Sie sie etwa eine Minute lang bei niedriger Hitze kochen, gerade so lange, bis der Käse geschmolzen ist (11).
Schalten Sie den Herd aus und servieren Sie die Hähnchenbrust auf valdostanische Art sofort, mit etwas Kochsud beträufelt.
Aufbewahrung
Hähnchen auf valdostanische Art sollte sofort nach der Zubereitung genossen werden, kann aber, wenn es übrig bleibt, in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Für die Zubereitung der Hähnchenbrust auf valdostanische Art habe ich etwas Butter und extra natives Olivenöl verwendet. Sie können auch nur eines der beiden wählen und die Menge entsprechend erhöhen.
