Der Hähnchenfleischloaf in Speckkruste ist ein köstliches Gericht, das einfach vorzubereiten ist. Es verwandelt ein einfaches Hauptgericht aus Hähnchenbrust in einen eindrucksvollen Vorschlag, ideal auch für besondere Anlässe wie die Weihnachtsfeiertage. Während der Fleischloaf in der Regel an Hausmannskost und tägliche Mahlzeiten erinnert, hebt sich diese Version in Speck gewickelt durch ihr elegantes Aussehen und ihren unwiderstehlichen Geschmack ab, was sie auch für anspruchsvollere Abendessen geeignet macht. Die Speckkruste verleiht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern wird beim Kochen knusprig und goldbraun, was einen angenehmen Kontrast zum Inneren des Loafs schafft, das dank der Zugabe von Ricotta im Teig weich und zart bleibt. Dieser kleine Trick ersetzt das traditionelle eingeweichte Brot und verleiht eine überraschende Leichtigkeit, ähnlich wie im Rezept für Hähnchenfleischloaf mit Pistazien oder Fleischloaf mit Ricotta. Der Hähnchenfleischloaf in Speck gewickelt vereint Einfachheit und Raffinesse und verwandelt jeden Anlass in einen besonderen Moment!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 423,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,10 (g) davon Zucker 0,16 (g)
- Proteine 39,96 (g)
- Fett 28,46 (g) davon gesättigt 7,88 (g)davon ungesättigt 4,35 (g)
- Fasern 0,12 (g)
- Natrium 264,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Hähnchenfleischloaf in Speck gewickelt
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie, dass auf dem Etikett des Specks „glutenfrei“ steht.
- 400 g Hähnchenbrust (gemahlen)
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- n.B. Pfeffer
- 150 g milder Speck (oder Bacon, dünn geschnitten)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 g Butter (oder: ein weiterer Esslöffel Öl)
- n.B. Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- Backpapier
- 1 Topf antihaftbeschichtet mit Deckel
Wie man Hähnchenfleischloaf in Speck gewickelt zubereitet
Um den Hähnchenfleischloaf in Speckkruste zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Hähnchenhackfleisch und den Ricotta in eine Schüssel zu geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu (1). Kneten Sie das Ganze gut durch, bevor Sie das Ei hinzufügen (2). Mischen Sie es mit dem Teig und fügen Sie dann den geriebenen Parmesankäse hinzu (3).
Kneten Sie weiter, bis Sie eine homogene, kompakte und leicht klebrige Masse erhalten (4). Nehmen Sie ein Blatt Backpapier und legen Sie 7-8 Speckscheiben nebeneinander darauf (5). Geben Sie die Fleischloaf-Mischung in die Mitte. Formen Sie mit leicht feuchten Händen eine längliche Form, wobei Sie etwas Platz an den beiden Enden der Speckscheiben lassen (6).
Wickeln Sie den Loaf mit Hilfe des Backpapiers in den Speck, zuerst die untere Seite (7), dann auch die obere, und drücken Sie leicht (8). Lösen Sie das Backpapier vorsichtig, so dass der Speck am Fleischloaf haftet (9).
Decken Sie eventuell freiliegende Stellen mit den restlichen Speckscheiben ab (10). Wickeln Sie den Loaf erneut in das Backpapier und drücken Sie leicht, um ihn zu festigen (11). Am Ende sollte der Fleischloaf vollständig mit Speck bedeckt sein, auch an den beiden Enden (12).
Fahren Sie dann mit dem Kochen fort: Geben Sie in einen großen antihaftbeschichteten Topf die Butter und das Öl (13), erhitzen Sie alles gut, legen Sie dann den Hähnchenfleischloaf hinein (14) und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze ein paar Minuten anbraten. Wenden Sie ihn dann mit einem Spatel und bräunen Sie ihn auch auf der anderen Seite (15).
Wenn der Speck von allen Seiten Farbe angenommen hat, erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit dem Weißwein ab (16). Lassen Sie ihn verdampfen, reduzieren Sie dann die Hitze und gießen Sie etwas heiße Gemüsebrühe hinzu (17). Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Hähnchenfleischloaf bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, drehen Sie ihn zur Hälfte der Kochzeit um und fügen Sie bei Bedarf noch etwas heiße Gemüsebrühe hinzu. Nach der Kochzeit den Deckel abnehmen und den Kochsud kurz eindicken lassen, dann die Hitze ausschalten (18).
Lassen Sie den Hähnchenfleischloaf etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden: So wird es schwieriger, dass die Scheiben brechen; kurz vor dem Servieren können Sie den Kochsud erneut erhitzen, um ihn über den Loaf zu gießen.
Aufbewahrung
Sie können den Fleischloaf im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, für 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Sie können den Fleischloaf im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, für 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Sie können den Fleischloaf in Speck gewickelt zubereiten, indem Sie gehacktes Putenfleisch anstelle von Hähnchenfleisch verwenden. Wenn Sie ihn lieber im Ofen backen möchten, können Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln und bei 180° (statischer Ofen) 45 Minuten backen.
