Wenn du Torten oder Kekse zubereiten möchtest, die krümelig, duftend und mit einem besonderen Geschmack sind, dann ist der Haselnuss-Mürbeteig die perfekte Basis: einfach zu verarbeiten und auszurollen, garantiert er hervorragende Ergebnisse, egal ob du Kekse in besonderen Formen herstellen möchtest – dekorierte Weihnachtskekse, zweifarbige Herzkekse, Kekse mit Glasfenster – oder eine andere Basis für deine Marmeladentorte oder Schokoladencreme suchst. Außerdem, wenn du zöliakiekrank bist, kannst du diesen Haselnuss-Mürbeteig auch mit natürlich glutenfreien Mehlen zubereiten: Reismehl und Maismehl. Das Ergebnis wird perfekt! Um den Haselnuss-Mürbeteig zuzubereiten, kannst du Haselnussmehl verwenden, wenn du es findest, oder ganze Haselnüsse, die du in einem Mixer fein mahlen kannst, bevor du sie in den Mürbeteig einarbeitest. Das Rezept für den Haselnuss-Mürbeteig ist sehr einfach und wird wahrscheinlich eines deiner Lieblingsrezepte werden, wenn du unterschiedliche Torten und Kekse backen möchtest!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 500 g
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 511,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,15 (g) davon Zucker 22,67 (g)
- Proteine 9,56 (g)
- Fett 31,17 (g) davon gesättigt 12,65 (g)davon ungesättigt 17,75 (g)
- Fasern 2,82 (g)
- Natrium 97,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 500 g Haselnuss-Mürbeteig
Diese Mengen reichen für etwa 30 mittelgroße Kekse oder eine Torte mit einem Durchmesser von 24 cm. Für den glutenfreien Haselnuss-Mürbeteig habe ich das Mehl 00 durch 140 g Reismehl + 60 g Maismehl, beide sehr fein, ersetzt. Wenn Sie Zöliakie haben, denken Sie daran, dass Maismehl, Reismehl und eventuell Hefepulver oder Haselnussmehl das Label „glutenfrei“ tragen müssen.
- 200 g Mehl 00 (für die glutenfreie Version: 140 g Reis + 60 g Mais)
- 100 g Haselnüsse (geschält und gehäutet, oder 100 g Haselnussmehl)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei (ganz)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver für Süßspeisen
Werkzeuge
- 1 Mixer geräumig
- Frischhaltefolie
- 1 Teigmatte aus Silikon
Wie man den Haselnuss-Mürbeteig zubereitet
Um den Haselnuss-Mürbeteig zuzubereiten, müssen zunächst die Haselnüsse fein gemahlen werden (es sei denn, du verwendest bereits Haselnussmehl, in diesem Fall kannst du diesen Schritt überspringen). Gib sie in einen Mixer zusammen mit einem oder zwei Esslöffeln des im Rezept vorgesehenen Zuckers (1).
Das Mahlen zusammen mit dem Zucker sorgt dafür, dass das eventuell beim Mahlen freigesetzte Öl von den Haselnüssen vom Zucker aufgenommen wird. Mahle die Mischung zunächst mit kurzen Impulsen, um den Motor nicht zu überhitzen. Dann mahle einige Sekunden weiter, bis du eine mehlähnliche Konsistenz erreichst (2). Gib die Mischung in eine Schüssel und stell sie beiseite.
Bereite jetzt im selben Mixer den Mürbeteig zu: Gib die in Stücke geschnittene Butter – sie sollte kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank – und das Mehl (oder das Reis- und Maismehl für den glutenfreien Mürbeteig) hinein; füge auch eine Prise Salz hinzu (3).
Mixe etwa zehn Sekunden lang, bis die Mischung sandig ist (4). Füge dann die gemahlenen Haselnüsse (oder das Haselnussmehl), den restlichen Zucker, die Eier und das Backpulver hinzu (5).
Wie in den Zutaten angegeben, ist das Backpulver optional. Es hängt davon ab, welche Art von Mürbeteig du möchtest. Ich persönlich füge nur eine Prise hinzu, wenn ich eine Torte oder leicht weiche Mürbeteigkekse zubereiten möchte. Für knusprige Kekse oder solche, die ihre Form behalten sollen, verwende ich es nicht. Mixe, bis der Mixer es zulässt, das heißt, bis die Mischung beginnt, sich zu verklumpen (6).
Gib nun alles auf die Arbeitsfläche (7) und knete den Teig kurz mit den Händen, gerade so lange, bis er zu einem glatten und homogenen Teig wird (8).
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn im kältesten Teil des Kühlschranks 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen. Wenn du den Haselnuss-Mürbeteig verwenden möchtest, bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder verwende eine Silikonmatte oder ein Blatt Backpapier (9).
Du kannst den Haselnuss-Mürbeteig verwenden, um köstliche Kekse zuzubereiten (je nach Dicke backen sie in 10-15 Minuten) oder Torten mit Marmelade, Nutella oder Schokoladenpudding zu füllen.
Wie man den Mürbeteig aufbewahrt
Der Haselnuss-Mürbeteig kann in Frischhaltefolie eingewickelt für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst ihn auch einfrieren und vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Tipps und Varianten
Mit diesem Rezept kannst du einen Mürbeteig zubereiten, der mit Nüssen deiner Wahl aromatisiert ist: Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Pistazien… Für ein besseres ästhetisches Ergebnis wähle geschälte Nüsse, die immer mit etwas vom im Rezept vorgesehenen Zucker gemahlen werden sollten.
