Wenn ihr zuhause Aufschnitt, Käse und etwas Gemüse übrig habt, ist der herzhafte Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen das perfekte Rezept, um nichts zu verschwenden und etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand gelingt ein weicher, würziger Plumcake, der sich immer wieder anders zusammenstellen lässt – ideal als Vorspeise, für ein selbstgemachtes Aperitif-Buffet oder als herzhafter Snack.
Dieses Rezept zum Kühlschrank-Aufbrauchen ist zudem unglaublich einfach und schnell: Dank des Backpulvers für herzhafte Teige braucht der Teig keine Ruhezeit und kann direkt im Ofen wie ein schneller herzhafter Kuchen gebacken werden. Das Beste daran? Ihr könnt es jedes Mal nach Vorrat und Geschmack variieren und immer neue, schmackhafte Kombinationen ausprobieren.
Mit dem Frühling und mehr Aktivitäten im Freien ist der herzhafte Plumcake ideal als Picknick-Idee, für Ausflüge oder ungezwungene Mittagessen. Serviert ihn zusammen mit rustikalen Leckereien wie Mini-Tomaten-Muffins, der rustikalen Ricotta-Speck-Gugelhupf oder der herzhaften 7-Vasetti-Torte für ein buntes Buffet.
Kurz gesagt: ein schnelles, vielseitiges Rezept, perfekt, um Reste neu zu verwerten … und alle beim ersten Bissen zu begeistern!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 245,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,56 (g) davon Zucker 1,59 (g)
- Proteine 9,90 (g)
- Fett 15,27 (g) davon gesättigt 4,20 (g)davon ungesättigt 9,95 (g)
- Fasern 0,82 (g)
- Natrium 452,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 77 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den herzhafte Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen
Wenn ihr Zöliakie habt, könnt ihr Weizenmehl (Tipo 00) 1:1 durch ein glutenfreies Brotback-Mix ersetzen (ich verwende z. B. das Schär Mix B). Prüft in jedem Fall auf den Etiketten, dass auch die verwendeten Zutaten als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind: z. B. Putenscheiben, Backpulver für herzhafte Teige.
- 3 Eier (mittelgroß)
- 170 g Weizenmehl Tipo 00 (oder glutenfreier Brot-Mix)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 20 g Pecorino Romano (gerieben)
- 90 g Zucchini (oder anderes Gemüse nach Wahl)
- 50 g Karotten (oder anderes Gemüse nach Wahl)
- 40 g Prosciutto crudo (oder anderer Aufschnitt nach Wahl)
- 30 g Prosciutto cotto (oder anderer Aufschnitt nach Wahl)
- 50 g Käse
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Milch
- 15 g Backpulver für herzhafte Teige (eine Tüte)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Kürbiskerne (oder Sesam-, Mohnsamen…)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe mit großen Löchern
- 2 Schüsseln
- 1 Holzlöffel
- 1 Plumcake-Backform ca. 24×10 cm
- Backpapier
So bereitest du einen weichen, würzigen Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen zu
Beginne beim herzhafte Plumcake mit dem Gemüse: Du kannst verwenden, was du magst, aber weil das Gemüse roh in den Teig kommt, sollten die Stücke sehr klein geschnitten oder besser noch grob gerieben werden (z. B. mit einer groben Reibe). Zucchini waschen und putzen, dann reiben (1) und in eine Schüssel geben. Karotten schälen und ebenfalls in dieselbe Schüssel reiben (2). Beiseitestellen. Den Aufschnitt in Streifen schneiden (3).
Den Käse in Würfel schneiden (4). Dann die Grundmasse für den Plumcake vorbereiten: Eier in eine Schüssel schlagen, eine Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer sowie Parmigiano und Pecorino dazugeben (5). Kurz mit einem Holzlöffel verrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und weiter rühren (6).
Nach dem Öl den Milch dazugeben (7) und einarbeiten. Dann das Mehl mit dem Backpulver für herzhafte Teige mischen und hinzufügen (8). Mit dem Löffel das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein homogener, eher dichter Teig entsteht (9).
Jetzt das geriebene Gemüse hinzugeben. Drücke es vorher kurz mit den Händen aus, damit etwas Wasser entweicht (10). Ebenfalls den Käsewürfel und den Aufschnitt unterheben (11). Gut vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen (12).
Eine Kastenform etwa 24×10 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen, glatt streichen (13). Wenn verfügbar, kannst du oben ölhaltige Kerne aufstreuen – ich habe Kürbiskerne verwendet (14). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: es sollte sauber herauskommen. Herausnehmen und vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen (15).
Serviere den herzhafte Plumcake als Vorspeise oder Fingerfood fürs Aperitif; er eignet sich auch hervorragend fürs Picknick.
Aufbewahrung
Der herzhafte Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, so bleibt er schön weich.
Alternativ kannst du ihn im Kühlschrank 4–5 Tage aufbewahren: Vor dem Servieren leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit er wieder weich und aromatisch wird.
Dieser schnelle Plumcake lässt sich auch einfrieren: Schneide ihn in Scheiben und friere diese einzeln ein, so taust du nur die benötigte Menge auf.
Tipps und Varianten
Für ein optimales Ergebnis den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht öffnen: Wie bei süßen Kuchen reagiert auch das Backpulver für herzhafte Teige empfindlich auf Temperaturschwankungen – zu frühes Öffnen kann zum Zusammenfallen führen.
Das Schöne am herzhafte Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen ist seine Vielseitigkeit: Er ist genau dafür gedacht, unterschiedliche oder übrig gebliebene Zutaten zu verwenden und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Bei den Gemüsen kannst du nehmen, was vorhanden ist: Zucchini, Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Lauch, Blumenkohl, Radicchio oder Rucola. Wichtig ist, alles sehr fein zu schneiden oder zu reiben, damit der Plumcake weich und gut durchmischt wird.
Bei den Aufschnitten eignen sich gekochter oder roher Schinken, Salami, Mortadella, Speck oder Putenbrust: Jede Kombination ergibt einen anderen, schmackhaften herzhaften Kuchen.
Bei den Käsen lieber feste Käsesorten wählen, die nicht zu wässrig sind, wie Gruyère, Scamorza, Fontina oder Provolone, damit der Teig nicht zu feucht wird und die Konsistenz stimmt.
Du kannst den Plumcake auch mit Oliven, Nüssen oder frischen Kräutern verfeinern, um ihn noch interessanter zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie gelingt ein weicher herzhafter Plumcake zum Kühlschrank-Leeressen?
Damit der Plumcake weich wird, den Teig nicht zu stark bearbeiten und das geriebene Gemüse gut ausdrücken, damit es während des Backens nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Kann ich beliebige Zutaten für dieses Rezept verwenden?
Ja, dieses Rezept ist gerade dafür gedacht, angepasst zu werden: Verwende Gemüse, Aufschnitt und Käse, die du zuhause hast, achte nur darauf, sehr wässrige Zutaten zu vermeiden.
Lässt sich der herzhafte Plumcake im Voraus zubereiten?
Klar! Dieser schnelle Plumcake eignet sich ausgezeichnet zum Vorbereiten und Aufbewahren für Aperitifs, Buffets oder Essen unterwegs.
Kann ich das Backpulver ersetzen?
Für einen schnellen herzhaften Kuchen empfiehlt sich Backpulver. Alternativ kannst du Hefe verwenden: 5 g Trockenhefe (zum Mehl geben) oder 10 g frische Hefe (in lauwarmer Milch auflösen). Nachdem der Teig geformt ist, in die Backform füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe) gehen lassen, bis der Teig den Rand erreicht, dann backen.
