Die kalte Auberginencremesuppe ist ein sommerliches Hauptgericht, das köstlich und erfrischend ist, eine Art dichter und cremiger Sommersuppe, gewürzt und garniert mit typischen Zutaten der mediterranen Küche: gewürfelte Kirschtomaten, Basilikum, Minze, Oregano und Grana-Späne. Ein sehr einfaches, aber effektvolles Rezept, ideal, um der Hitze entgegenzuwirken und Ihren Lieben ein kaltes Hauptgericht zu bieten, das sich von den üblichen kalten Nudelsalaten oder Reissalaten unterscheidet. Die traditionelle mediterrane Küche bietet verschiedene Varianten der Auberginencreme: die türkische und libanesische Babaganoush, die griechische Melitzanosalata und der „Auberginenkaviar„, der in Sizilien sehr verbreitet ist. Diese Versionen werden jedoch normalerweise als „Dip“ verwendet, d.h. als Saucen, die zusammen mit Vorspeisen oder zur Begleitung von Fleisch und Fleischbällchen serviert werden. Die kalte Auberginencremesuppe hingegen kann als Suppe serviert werden, ganz wie das andalusische Gazpacho, vielleicht begleitet von gerösteten Brotwürfeln. Es ist ein erfrischendes und nahrhaftes Gericht, das Ihre Gäste an heißen Sommertagen überraschen und erfreuen wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 264,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,81 (g) davon Zucker 14,20 (g)
- Proteine 7,10 (g)
- Fett 14,08 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 0,77 (g)
- Fasern 11,17 (g)
- Natrium 509,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Auberginen-Gazpacho
- 700 g schwarze ovale Auberginen
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- Einige Blätter Minze
- Einige Blätter Basilikum
- 200 ml Wasser (eiskalt)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 40 g Kirschtomaten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Oregano
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 40 g Brot (glutenfrei für mich)
- n.B. Grana Padano Späne
Werkzeuge
- 1 Mikrowellenofen
- 1 Sieb
- 1 Mixer geräumig
- 1 Reibe große Löcher
- 1 Knoblauchpresse
Wie man das Auberginen-Gazpacho zubereitet
Um die kalte Auberginencremesuppe zuzubereiten, benötigen Sie das gekochte Fruchtfleisch der Auberginen: Um es zu erhalten, ist die beste Methode, besonders im Sommer, die Auberginen in der Mikrowelle zu kochen, wie hier beschrieben. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie sie im Ofen backen: In beiden Fällen, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein (1).
Wenn Sie den traditionellen Ofen verwenden, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 200 °C etwa 45 Minuten lang, wobei Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie weich und geschrumpft sind (2). Lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann (3).
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke und legen Sie es in ein Sieb, dann drücken Sie es mit dem Rücken eines Löffels gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen (4). Geben Sie es dann in den Mixer oder in den Behälter des Mixers. Würzen Sie es mit einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer, Öl, Basilikum- und Minzblättern (5).
Fügen Sie auch, wenn Sie möchten, eine zerdrückte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hinzu (6). Geben Sie auch das Wasser in den Mixer (7). Wenn Sie sehr kaltes Wasser direkt aus dem Kühlschrank hinzugeben, verkürzen Sie die Ruhezeit und können Ihre kalte Auberginencremesuppe fast sofort genießen.
Mixen Sie gründlich, bis Sie eine dichte und homogene Mischung erhalten (8). Je nach Geschmack können Sie sie mehr verdünnen, wenn sie Ihnen zu dick erscheint. Lassen Sie die Auberginencremesuppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke (9).
Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Oregano und Öl (10). Gut mischen. Rösten Sie die Brotscheiben und schneiden Sie sie in Würfel, um die Brotwürfel zu erhalten. Reiben Sie den Grana-Käse mit einer Reibe mit großen Löchern oder machen Sie Späne mit einem Sparschäler. Kurz bevor Sie die Auberginencremesuppe servieren, teilen Sie sie in 2 Einzelportionen auf. Garnieren Sie jede Schüssel mit den Tomatenstückchen und etwas ihrem Öl, einigen frischen Basilikumblättern, den Brotwürfeln und den Grana-Spänen (11).
Servieren Sie die kalte Auberginencremesuppe sofort. Mit diesen Mengen erhalten Sie zwei schöne Schüsseln Cremesuppe, die als Hauptgericht für zwei Personen serviert werden können. Alternativ, wenn Sie die Cremesuppe als Vorspeise in kleineren Schüsseln servieren möchten, reicht die Menge für 4 Personen.
Lagerung
Sie können das Auberginen-Gazpacho 3 oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Sie können das Gericht mit den Kräutern Ihrer Wahl aromatisieren: anstelle der angegebenen oder zusätzlich dazu können Sie Thymian, Majoran oder Schnittlauch verwenden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann ich anstelle von Grana-Käse verwenden?
Für dieses Rezept können Sie auch gesalzene Ricotta oder festen Ricotta verwenden, dessen salziger Geschmack gut mit der Süße der Auberginen kontrastiert.
