Wie man die kalte Parmigiana auf dem Teller zubereitet

• Um die kalte Auberginen-Parmigiana vorzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung und dem Garen der Auberginen: waschen Sie sie, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie sie dann in etwa einen halben cm dicke Scheiben (1). Wie immer, wenn Sie Auberginen frittieren müssen, ist es ratsam, sie zu salzen und entwässern zu lassen.

• Diese Methode hilft nicht nur, eventuellen bitteren Nachgeschmack zu entfernen, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Kochen nicht zu viel Öl aufnehmen. Nehmen Sie ein Abtropfsieb und legen Sie die Auberginen in Schichten hinein, wobei Sie jede Schicht großzügig mit feinem Salz bestreuen (2).

  

• Nehmen Sie dann ein Gewicht – zum Beispiel einen mit Wasser gefüllten Topf – und platzieren Sie es im Abtropfsieb, sodass alle Auberginen gut gepresst werden. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten entwässern, entfernen Sie dann den Topf, spülen Sie die Auberginenscheiben ab, drücken Sie sie aus und trocknen Sie sie gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch (3).

• Fahren Sie nun mit dem Frittieren der Auberginen fort: Da sie von Natur aus ein wenig Öl aufnehmen, verwende ich zum Frittieren der Auberginen extra natives Olivenöl. Um nicht zu viel Öl zu verschwenden, können Sie eine nicht zu große Pfanne verwenden und jeweils nur wenige Scheiben frittieren. Gießen Sie reichlich Öl ein und erhitzen Sie es sehr gut.

• Frittieren Sie die Auberginenscheiben dann 3-4 Minuten (4), indem Sie sie gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun sind (5). Nehmen Sie sie heraus und tupfen Sie sie gut mit Küchenpapier ab.

  

• Bereiten Sie nun die Tomatensauce vor: Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einem Topf zusammen mit 2 Esslöffeln Öl goldgelb an (6). Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu (7) – wenn sie sehr dickflüssig ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser – salzen Sie und lassen Sie sie abgedeckt etwa 20 Minuten kochen.

• Am Ende des Kochvorgangs, wenn die Sauce eingedickt ist, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie ein paar frische Basilikumblätter hinzu (8).

  

• Jetzt, da die Zutaten bereit sind, können Sie Ihre kalte Auberginen-Parmigiana anrichten: Wenn Sie nur wenige Personen sind, empfehle ich, sie direkt auf Einzelportionstellern anzurichten, damit Sie sie nicht portionieren müssen und sie auch optisch ansprechender wirkt.

• Bedecken Sie den Boden des Tellers mit etwas Tomatensauce (9). Bilden Sie eine erste Schicht Auberginen, indem Sie sie nebeneinander legen, ohne sie zu überlappen (10). Würzen Sie sie mit etwas mehr Sauce (11).

  

• Fügen Sie dann reichlich geriebenen Parmesan hinzu (12). Legen Sie eine weitere Schicht Auberginen darüber, würzen Sie sie mit Sauce und Parmesan und fügen Sie zwei oder drei Basilikumblätter hinzu (13).

• Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (14). Sie können die kalte Parmigiana sofort servieren oder sie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie gut durchzieht.

  

• Ich empfehle jedoch, sie nicht direkt aus dem Kühlschrank zu servieren, sondern sie etwa zwanzig Minuten vorher herauszunehmen, um alle ihre Aromen voll zu genießen.