Die kalte Zucchini-Joghurt-Creme ist eine Art Zucchini-Gazpacho, ein frisches und leichtes Rezept, das in der warmen Jahreszeit sowohl als Hauptgericht als auch als elegante Vorspeise bei einem Sommerdinner genossen werden kann. Genau wie das klassische andalusische Gazpacho und andere kalte Suppen – die Paprikasuppe oder die Auberginencreme – sollte die kalte Zucchini-Creme im Voraus zubereitet werden, damit sie gut abkühlen und durchziehen kann. Sie kann mit Brotcroutons serviert werden, wodurch sie zu einer sättigenderen und vollwertigeren Mahlzeit wird. In diesem Rezept werden die Zucchini mit Zwiebeln in der Pfanne gedünstet und mit griechischem Joghurt mit 5 % Fett angereichert. Wenn Sie jedoch eine Diät machen und eine noch leichtere Version wünschen, können gekochte Zucchini verwendet werden (wodurch Öl vermieden wird) und fettfreier Joghurt, griechisch oder normal.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 151,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,32 (g) davon Zucker 5,01 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 9,50 (g) davon gesättigt 2,47 (g)davon ungesättigt 0,34 (g)
- Fasern 2,39 (g)
- Natrium 149,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Zucchini-Gazpacho mit Joghurt
Diese Mengen sind als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 3 Personen gedacht.
- 500 g Zucchini
- 160 g griechischer Joghurt (oder normaler Vollmilchjoghurt)
- 1/4 Zwiebel
- Ein paar Blätter Basilikum
- Ein paar Blätter Minze
- 180 ml Wasser (etwa)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Mixer geräumig
- 1 Löffel
Wie man das Zucchini-Gazpacho mit Joghurt zubereitet
Um die kalte Zucchini-Joghurt-Creme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schneiden (1). Waschen und schaben Sie die Zucchini, und schneiden Sie sie dann in nicht zu dünne Scheiben (2).
Erhitzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl und geben Sie die Zwiebel hinzu; lassen Sie sie leicht anbraten (3). Fügen Sie die Zucchini hinzu und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer (4).
Lassen Sie sie bei schwacher Hitze ein oder zwei Minuten anbraten, dann fügen Sie etwa 180 ml Wasser und die aromatischen Kräuter hinzu: Minze und Basilikum (5). Lassen Sie die Zucchini 7-8 Minuten köcheln, rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie zart sind (6). Um eine Creme von schöner grüner Farbe zu erhalten, ist es wichtig, dass die Zucchini während des Kochens nicht zu stark bräunen.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zucchini abkühlen. Dann geben Sie die Zucchini zusammen mit der gesamten Garflüssigkeit in einen geräumigen Mixer oder in den Behälter des Blenders (7). Mixen Sie die Zutaten sorgfältig, bis Sie eine homogene Creme erhalten (8). Die Konsistenz sollte eher dick sein, aber wenn Sie sie flüssiger mögen, können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen. Bedenken Sie auch, dass der Mix mit griechischem Joghurt dick bleibt, während er mit normalem Joghurt flüssiger wird.
Fügen Sie dann den Joghurt hinzu (9) und rühren Sie vorsichtig, um ihn in die Zucchinicreme einzuarbeiten (10). Probieren Sie die Mischung und passen Sie sie gegebenenfalls mit Salz an. Lassen Sie das Zucchini-Joghurt-Gazpacho eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.
Servieren Sie die kalte Zucchini-Joghurt-Creme als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, garniert mit Brotcroutons, Joghurt-Tropfen und ein paar Basilikum- oder Minzblättern.
Aufbewahrung
Die reine Zucchinicreme, ohne Zugabe von Joghurt, kann im Kühlschrank 3 oder 4 Tage aufbewahrt werden. Nach der Zugabe des Joghurts sollte das Gericht innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Tipps und Varianten
Die Verwendung von griechischem Joghurt für dieses Rezept wird empfohlen, da er eine dichtere und cremigere Konsistenz hat und einen höheren Proteingehalt, was das Gericht vollständiger macht.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann ich anstelle von Joghurt verwenden?
Joghurt ist nicht zwingend notwendig, verleiht dem Gericht aber Frische, Nährwert und eine angenehme Säure. Stattdessen könnten Sie Frischkäse wie Ricotta (aber in geringeren Mengen) oder etwas Milch verwenden.
Was kann ich verwenden, um diese Creme weiter zu verfeinern?
Du kannst zerbröselte Feta und Ölfrüchte hinzufügen, wie Sonnenblumen- oder Sesamsamen!
