Die karamellisierten roten Zwiebeln sind ein wahres Fest der Aromen, die jedes Gericht mit ihrer Süße und Vielseitigkeit bereichern können: von frischen bis zu gereiften Käsesorten, über Hamburger bis zu einfachen Brotscheiben. Mit diesem sehr einfachen Rezept könnt ihr eine der schlichtesten Zutaten in ein Gourmet-Lebensmittel verwandeln, das zum wahren Star eurer Gerichte werden kann und jedem Gericht einen Hauch von Eleganz und Köstlichkeit verleiht.
Um die karamellisierten roten Zwiebeln zuzubereiten, benötigt ihr nur wenige einfache Zutaten: rote Zwiebeln – wenn ihr die aus Tropea findet, sind sie das Beste für dieses Rezept – etwas Butter, ein wenig Zucker (dies hebt nur die natürliche Süße der Zwiebeln hervor) und etwas Essig. Ich habe Balsamicoessig verwendet, aber alternativ könnt ihr Apfelweinessig oder Rotweinessig verwenden. Der Karamellisierungsprozess, zusammen mit der Verwendung von Essig, mildert den scharfen Geschmack der Zwiebeln erheblich und macht sie angenehm süßsauer und leicht mit einer Vielzahl von Geschmäckern kombinierbar.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 90,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,03 (g) davon Zucker 8,64 (g)
- Proteine 0,99 (g)
- Fett 4,01 (g) davon gesättigt 2,59 (g)davon ungesättigt 1,41 (g)
- Fasern 1,40 (g)
- Natrium 97,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für eine Schale (ca. 170 g) karamellisierte Zwiebeln
- 350 g rote Zwiebeln
- 1 Esslöffel Zucker
- 20 g Butter
- 50 ml Balsamicoessig (ungefähr)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne Antihaft mit Deckel
Wie man karamellisierte rote Zwiebeln zubereitet
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Um die karamellisierten roten Zwiebeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen und dann in nicht zu dünne Scheiben (ca. 6-7 mm) zu schneiden (1). So zerfallen sie selbst bei längerem Kochen nicht, sondern behalten ihre Konsistenz.
Trennen Sie vorsichtig die verschiedenen Zwiebelringe, die dabei entstehen (2). In einer dickwandigen Antihaftpfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen (3).
Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die Zwiebeln dazugeben (4) und leicht salzen. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen und rühren Sie oft um.
Fügen Sie dann den Zucker hinzu (5) und kochen Sie weitere 7-8 Minuten, rühren Sie oft um, bis die Zwiebeln leicht weich geworden sind (6).
Erhöhen Sie nun die Hitze und löschen Sie mit dem Balsamicoessig ab (7). Eine kleine Anmerkung: Ich habe 50 ml eines relativ „milden“ Balsamicoessigs verwendet, aber wenn Sie einen sehr dicken und gealterten verwenden, reichen ein oder zwei Esslöffel, die eventuell in wenig Wasser verdünnt werden müssen, sonst überdeckt er vollständig den Geschmack der Zwiebeln.
Lassen Sie es etwa eine Minute lang verdampfen, bis Sie den starken Essiggeruch nicht mehr wahrnehmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich und perfekt karamellisiert sind (8).
Nehmen Sie den Deckel ab und, falls nötig, lassen Sie es noch ein oder zwei Minuten ohne Deckel kochen, nur lange genug, um das überschüssige Wasser verdampfen zu lassen (9).
Übertragen Sie die karamellisierten roten Zwiebeln in eine Schüssel oder ein Glasgefäß und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können sie dann bei Raumtemperatur servieren.
Wie man karamellisierte Zwiebeln aufbewahrt
Die so zubereiteten Zwiebeln können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden, in einem geschlossenen Glasbehälter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wozu passen karamellisierte Zwiebeln gut?
Die perfekte Kombination für karamellisierte Zwiebeln ist sicherlich die mit Käse, sowohl frische als auch gereifte: Sie können sie also verwenden, um ein schönes Käsebrett zu begleiten, zusammen mit einer kleinen Schale Honig und einer von Marmelade.
Ein weiterer gängiger Gebrauch von karamellisierten Zwiebeln ist, einem leckeren Sandwich mit Hamburger oder mit gegrillten Auberginen und Scamorza mehr Pfiff zu verleihen.
