Die Kartoffel- und Spinatgnocchi – oder grüne Gnocchi – sind ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, eine der vielen köstlichen und farbenfrohen Varianten, in denen wir Kartoffelgnocchi zubereiten können. Wie bei dem Rezept für klassische Kartoffelgnocchi verwende ich auch für die grünen Gnocchi keine Eier, weil es nicht notwendig ist; mit einigen einfachen Vorkehrungen genügen Ihnen nur 3 Zutaten, um Kartoffel- und Spinatgnocchi herzustellen: alte Kartoffeln, frischer Spinat und Mehl 00 (oder glutenfreies Mehl speziell für frische Pasta).
Wie bei allen Gnocchirezepten ist das Ziel, einen möglichst trockenen Teig zu erhalten, um wenig Mehl zu verwenden und schmackhafte, genau richtig weiche grüne Gnocchi zu erhalten. Deshalb ist es wichtig, die Kartoffeln ganz und mit Schale zu kochen (oder noch besser in der Mikrowelle) und den Spinat sehr gut auszupressen, bevor man ihn hackt. Hervorragend mit Tomatensauce, mit einer Gorgonzolacreme oder einfach mit geschmolzener Butter und Parmesan serviert, ermöglichen Ihnen die grünen Spinatgnocchi, ein farbenfrohes und schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 232,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,11 (g) davon Zucker 1,98 (g)
- Proteine 8,34 (g)
- Fett 0,67 (g) davon gesättigt 0,12 (g)davon ungesättigt 0,17 (g)
- Fasern 5,05 (g)
- Natrium 134,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 1 kg grüne Kartoffel- und Spinatgnocchi
Um die glutenfreien Kartoffel- und Spinatgnocchi zuzubereiten, habe ich eine spezielle glutenfreie Mischung für frische Pasta verwendet.
- 700 g Kartoffeln (alt)
- 300 g Spinat (frisch, bereits geputzt)
- nach Bedarf Mehl 00 (ca. 170 g, ich habe das glutenfreie für frische Pasta verwendet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf groß mit Deckel
- 1 Sieb
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Gnocchi-Brett
Wie man grüne Gnocchi mit Spinat zubereitet
Um die Kartoffel- und Spinatgnocchi zuzubereiten, beginnen wir mit dem Kochen der Kartoffeln. Es ist wichtig, dass sie nicht viel Wasser aufnehmen, daher empfehle ich, sie im Mikrowellenherd ohne Wasser zu kochen, wie in diesem Tutorial beschrieben. Wenn Sie keinen Mikrowellenherd haben, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie ganz und mit Schale in kochendem Wasser etwa 40 Minuten lang (20 Minuten ab dem Pfeifen im Schnellkochtopf). Wenn sie weich sind, lassen Sie sie abtropfen.
Wenn Sie eine Kartoffelpresse haben, können Sie sie halbieren, ohne sie zu schälen, und pressen, da die Schale im Becher bleibt. Andernfalls lassen Sie sie so weit abkühlen, dass Sie sie schälen können, und pressen Sie sie dann, indem Sie das Püree in eine große Schüssel fallen lassen. Solange sie noch warm sind, leicht salzen und, wenn gewünscht, eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, damit sie gut austrocknen.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Spinat: Auch hier ist es wichtig, dass sie beim Kochen nicht zu viel Wasser aufnehmen. Nachdem Sie sie gewaschen haben, geben Sie sie in einen großen Topf mit 50 ml kochendem Wasser.
Leicht salzen, mit einem Deckel abdecken, der perfekt auf den Topf passt, und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei kurz umrühren, sobald sie anfangen zu welken. Nach dem Garen abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, gut mit den Händen ausdrücken, jeweils ein wenig, um das gesamte Wasser zu entfernen, dann sehr fein mit einem Messer hacken. Zur Beschleunigung können Sie sie auch mit einem Zerkleinerer pürieren, nicht mit einem Stabmixer: Wenn Sie sie gut ausgedrückt haben, wird es mit dem Stabmixer schwierig sein, sie zu pürieren.
Fügen Sie sie dann den Kartoffeln hinzu und mischen Sie gut mit einem Löffel, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Fügen Sie dann nach und nach das Mehl hinzu, zuerst in der Schüssel kneten und dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen. Den Teig kurz kneten, um das Mehl einzuarbeiten, und wenn er noch sehr klebrig erscheint, mehr hinzufügen, immer ein wenig auf einmal: Denken Sie daran, dass je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto weniger Geschmack haben die grünen Gnocchi und desto härter werden sie. Ich habe etwa 170 g verwendet.
Formen Sie dann einen homogenen Teig, von dem Sie einen kleinen Teil nehmen. Mit diesem auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Zylinder von etwa 2 cm Dicke formen. Mit einem Messer in Stücke von etwa 1,5 cm Länge schneiden.
Wenn gewünscht, rollen Sie jedes Stück auf einem Gnocchi-Brett oder über die Zinken einer Gabel, um die typischen Rillen zu formen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Während Sie Ihre grünen Spinatgnocchi formen, legen Sie sie auf ein leicht bemehltes Schneidebrett, nebeneinander, sodass sie nicht zusammenkleben.
Die Kartoffel- und Spinatgnocchi werden dann in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht und abgeschöpft, sobald sie an die Oberfläche kommen (in der Regel reichen ein paar Minuten, aber es hängt von der Menge des verwendeten Mehls ab).
Wie man Spinat-Gnocchi aufbewahrt
Die Kartoffel- und Spinatgnocchi können bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden auf einem bemehlten Schneidebrett oder Tablett aufbewahrt werden. Sie können leicht mit Mehl bestäubt und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt werden. Wenn Sie die Gnocchi einfrieren möchten, können Sie sie im Gefrierschrank auf einem Tablett anordnen. Nach 3 oder 4 Stunden, wenn sie vollständig gefroren sind, können Sie sie in einen Plastikbeutel umfüllen. Sie werden dann noch gefroren gekocht.
Tipps und Varianten
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frischen Spinat zu verwenden, können Sie die grünen Gnocchi auch mit gefrorenem Spinat zubereiten. In diesem Fall sollten sie 4-5 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht, abgetropft und sehr gut ausgedrückt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie würzt man die grünen Gnocchi?
Wenn Sie den vollen Geschmack der Kartoffel- und Spinatgnocchi genießen möchten, ist die einfachste Art, sie sicherlich mit Butter zu würzen – die bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf zusammen mit 2 oder 3 Salbeiblättern geschmolzen wird – und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreut. Eine Alternative ist es, eine Gorgonzolafondue zuzubereiten oder den klassischen Fleischragout.
Warum keine Eier hinzufügen?
Weil es nicht notwendig ist: Wenn man die richtigen Kartoffeln verwendet und sie richtig kocht, werden die Gnocchi beim Kochen nicht zerfallen. Natürlich ist nichts dagegen einzuwenden, 1 Ei (oder ein halbes) hinzuzufügen, und Sie können dies tun, wenn Sie sich sicherer fühlen, aber beachten Sie, dass dies den Teig weicher macht und Sie dazu zwingt, mehr Mehl zu verwenden, was Ihre grünen Gnocchi weniger schmackhaft und gummiartiger macht.
