Das Kartoffelgratin ist eine einfache und schmackhafte Beilage, die sich auch als Vorspeise eignet. Man benötigt nur drei Grundzutaten – Kartoffeln, Butter und Parmesan – um es in wenigen einfachen Schritten zuzubereiten. Trotz seiner Einfachheit überzeugt dieses Gericht durch sein einladendes und elegantes Erscheinungsbild, sodass es sowohl für ein ungezwungenes Abendessen als auch für einen besonderen Anlass serviert werden kann. Sein Geschmack erinnert in gewisser Weise an das Kartoffelgateau, unterscheidet sich jedoch durch die einfachere und schnellere Zubereitung: Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, für ein paar Minuten blanchiert und dann schichtweise in eine Auflaufform gelegt, abwechselnd mit Butter und Parmesan, ähnlich wie beim französischen Gratin Dauphinois. Im Vergleich zu letzterem ist das Kartoffelgratin jedoch leichter und hat einen vertrauteren Geschmack, der der italienischen Tradition entspricht. Vielseitig und immer geschätzt, ist das Kartoffelgratin eine der Kartoffelbeilagen, die zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Eiern kombiniert werden können: Mit seiner goldenen Kruste und seinem unwiderstehlichen Geschmack wird es alle beim ersten Bissen erobern!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 290,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,75 (g) davon Zucker 1,96 (g)
- Proteine 7,97 (g)
- Fett 11,61 (g) davon gesättigt 7,50 (g)davon ungesättigt 4,07 (g)
- Fasern 4,84 (g)
- Natrium 171,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kartoffelgratin
- 1 kg Kartoffeln
- 35 g Butter (+ einige Stückchen für die Oberfläche)
- n.B. Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Backform für Tarte mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Pinsel
Wie man das Kartoffelgratin mit Butter und Parmesan zubereitet
Um das Kartoffelgratin zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen. Schneiden Sie sie dann mit einem Messer in Scheiben, wobei Sie versuchen, Scheiben mit derselben Dicke (ca. 3 mm) zu erhalten (1). Wenn Sie möchten, können Sie zur Beschleunigung der Arbeit eine Mandoline verwenden, aber nicht zu dünn einstellen, sonst zerfallen sie beim Blanchieren. Erhitzen Sie in einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser, und wenn es kocht, geben Sie die Kartoffelscheiben hinein und blanchieren Sie sie für 4-5 Minuten (2).
Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen, sonst zerfallen sie. Lassen Sie sie abtropfen und so weit abkühlen, dass Sie sie handhaben können. Nehmen Sie dann eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze (oder in der Mikrowelle) und fetten Sie mit einem Küchenpinsel leicht das Backpapier ein (3). Decken Sie den Boden mit einigen Kartoffelscheiben ab, indem Sie sie leicht überlappen, und bestreichen Sie sie dann mit wenig Butter (4).
Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und etwas geriebenem Parmesan (5). Bedecken Sie sie dann mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben (6), die Sie wieder mit wenig Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan würzen.
Verfahren Sie auf diese Weise weiter, indem Sie weitere Schichten von Kartoffeln anlegen, die immer mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter und Parmesan gewürzt werden, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind. Beenden Sie alles mit Parmesan und einigen Butterflocken (7). Backen Sie das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen bei 180°C (statisch) für etwa 40 Minuten und schalten Sie den Grill auf die höchste Stufe für die letzten 2 Minuten. Wenn die Kartoffeln goldbraun und gratiniert sind (8), können Sie sie herausnehmen.
Servieren Sie das Kartoffelgratin sofort, als Vorspeise oder als leckere Beilage.
Aufbewahrung
Das Kartoffelgratin schmeckt am besten frisch zubereitet, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Variationen
Wenn Sie möchten, können Sie den Kartoffeln gehackte Kräuter wie Rosmarin und Salbei hinzufügen.
