Die Kartoffeln nach Savoyer Art sind ein typisches piemontesisches Rezept, einfach aber geschmackvoll: Es handelt sich um im Ofen überbackene Kartoffeln, die in Schichten angeordnet und mit Käse – normalerweise Fontina, piemontesischer Toma oder Gruyère – Butter und Parmesankäse gewürzt sind. Eine Zubereitung, die den Einfluss der französischen Küche offenbart, insbesondere des berühmten Gratin Dauphinois. Im Vergleich zu letzterem sind die Kartoffeln nach Savoyer Art jedoch leichter im Geschmack und zeichnen sich durch Aromen aus, die für uns Deutsche vertrauter und beruhigender erscheinen. Perfekt als reichhaltige Beilage oder als üppige Vorspeise, begeistern die Kartoffeln nach Savoyer Art durch den Kontrast zwischen der goldenen Kruste an der Oberfläche und der weichen, geschmolzenen Konsistenz im Inneren. Ein einfaches Gericht, das immer zu überraschen weiß, ideal für ein geselliges Abendessen oder ein sonntägliches Familienessen. Nur wenige Zutaten sind nötig, aber das Ergebnis ist wirklich unwiderstehlich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Regionale Italienisch
- Region: Piemont
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 437,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,56 (g) davon Zucker 4,06 (g)
- Proteine 17,27 (g)
- Fett 22,60 (g) davon gesättigt 14,54 (g)davon ungesättigt 8,12 (g)
- Fasern 4,89 (g)
- Natrium 406,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 259 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die im Ofen gebackenen Kartoffeln nach Savoyer Art
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g Fontina (oder piemontesischer Toma, oder Gruyère)
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 2 Esslöffel Parmesan
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf geräumig
- 1 Auflaufform circa 33×24 cm
Wie man im Ofen gebackene Kartoffeln nach Savoyer Art zubereitet
Um Kartoffeln nach Savoyer Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen. Schneiden Sie sie dann in etwa 3 mm dicke Scheiben (1). Schneiden Sie sie nicht zu dünn, sonst brechen sie beim Blanchieren. Bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, dann tauchen Sie die Kartoffelscheiben ein und lassen Sie sie 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind, aber nicht vollständig gekocht (2). Abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Fontina in Würfel schneiden (3).
Fetten Sie den Boden und die Ränder einer Auflaufform leicht ein, dann die Kartoffelscheiben darin anordnen, um eine erste Schicht zu bilden. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und ein paar Butterflocken (4). Fügen Sie eine leichte Prise Parmesan und ein paar Käsewürfel hinzu (5). Mit einer zweiten Schicht Kartoffeln bedecken (6), die Sie ebenfalls mit Butter, Salz, Pfeffer, Parmesan und Fontina würzen.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Schicht legen Sie vorerst keine Butter, sondern gießen Sie die Milch darüber, indem Sie sie gut über die gesamte Backform verteilen (7). Abschließend ein paar Butterflocken auf der Oberfläche verteilen (8). Die Kartoffeln nach Savoyer Art im bereits auf 180° (Umluft) vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Milch von den Kartoffeln aufgenommen wurde und sich auf der Oberfläche eine köstliche Kruste gebildet hat (9).
Die Kartoffeln nach Savoyer Art aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert werden.
Aufbewahrung
Die Kartoffeln nach Savoyer Art können einige Stunden bei Raumtemperatur oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Im Piemont wird dieses Kartoffelgratin normalerweise mit piemontesischem Toma oder valdostanischem Fontina zubereitet, aber in anderen Regionen, wenn diese Käsesorten schwer zu finden sind, können sie durch lokale Käsesorten ersetzt werden, um dennoch ein köstliches Gericht zu erhalten.
