Der Kastanien- und Kakaokuchen ist das perfekte Dessert für diese Herbsttage! Dieses einzigartige Dessert zeichnet sich durch seinen umhüllenden Kastaniengeschmack und seine unwiderstehlich weiche und leicht feuchte Konsistenz aus. Was macht ihn besonders? Mein Kastanien- und Kakaokuchen wird ohne Mehl und Butter zubereitet, aber mit einer guten Menge gekochter Kastanien, die ihm die richtige Struktur und einen reichen, befriedigenden Geschmack verleihen, der die feinsten Gaumen erobern wird.
Das Rezept für diesen Kastanien- und Kakaokuchen ist meine eigene Erfindung: Ich wollte die Konsistenz dieses Ricotta- und Kakaokuchens nachbilden, jedoch ohne Ricotta oder andere Käsesorten zu verwenden und ihm, sozusagen, einen strukturierteren Geschmack zu verleihen. Vielseitig und von allen geschätzt – Zöliakiebetroffene, aber auch Laktoseintolerante, wenn Kuhmilch durch Pflanzenmilch ersetzt wird – ist dieser Kastanienkuchen perfekt, um ihn allein zu genießen oder mit einer süßen Note von Schlagsahne zu servieren. Eine Delikatesse, die weit über diätetische Einschränkungen hinausgeht und jedem die Möglichkeit bietet, den Gaumen mit einem typischen herbstlichen Dessert von einzigartigem Charakter zu verwöhnen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 208,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,74 (g) davon Zucker 18,48 (g)
- Proteine 4,31 (g)
- Fett 10,42 (g) davon gesättigt 2,10 (g)davon ungesättigt 7,56 (g)
- Fasern 3,10 (g)
- Natrium 27,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Kastanien- und Kakaokuchen mit 20 cm Durchmesser
Wenn Sie Zöliakiebetroffene sind, achten Sie darauf, dass der ungesüßte Kakao und das Backpulver die Aufschrift „glutenfrei“ auf dem Etikett tragen.
- 260 g Kastanien, gekocht (und geschält, ca. 400 g roh)
- 100 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)
- 3 Eier (mittel)
- 120 g Zucker
- 30 g ungesüßter Kakao in Pulverform
- 60 g Sonnenblumenöl
- 8 g Backpulver
- 1 Esslöffel Rum (oder ein halbes Fläschchen Rum-Aroma)
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- Elektrische Schneebesen
- 1 Backform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
Wie man den Kastanien- und Kakaokuchen ohne Mehl zubereitet
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Um den Kastanienkuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Kastanien. Die einfachste und schnellste Methode, wenn Sie einen haben, ist der Schnellkochtopf: Ich erkläre den gesamten Ablauf in diesem Artikel. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen normalen Topf verwenden: Waschen Sie die Kastanien gut, schneiden Sie die gewölbte Seite ein und kochen Sie sie für etwa 45 Minuten in kochendem Wasser; abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis Sie sie anfassen können. Dann schälen Sie sie, entfernen auch die Schale (1). Sie sollten 260 g sauberes Kastanienfleisch erhalten.
Geben Sie sie in einen Mixer und fügen Sie die Milch hinzu (2). Pürieren Sie sie, solange Sie können, da der Mixer aufgrund der pastösen Konsistenz der Kastanien irgendwann blockieren wird. Fügen Sie dann auch ein Ei hinzu (3).
Pürieren Sie weiter, bis Sie eine flüssige und ziemlich homogene Masse erhalten (4). Beiseite stellen. In einer Schüssel die restlichen zwei Eier aufschlagen und den Zucker hinzufügen (5). Mit den elektrischen Schneebesen einige Minuten aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht (6).
Dann das Kastanienpüree und das Öl hinzufügen (7). Schlagen Sie die Masse weiter mit den Schneebesen auf, um alle Zutaten zu vermischen. Fügen Sie schließlich den Kakao, den Rum (oder das Rum-Aroma) und das Backpulver hinzu (8).
Weiter mit den elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis Sie eine homogene und ziemlich flüssige Masse erhalten (9).
Eine 20 cm Backform mit Backpapier auslegen. Wenn Sie keine in dieser Größe haben, lesen Sie diesen Artikel, der Ihnen hilft, die Zutatenmengen für Ihre Formgröße anzupassen. Gießen Sie die Kastanienkuchenmasse hinein und glätten Sie sie mit der Rückseite eines Löffels (10).
Den Kastanien- und Kakaokuchen im vorgeheizten Ofen bei 170° (statisch) für 45-50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit einen Zahnstocher in den Kuchen stecken: Bedenken Sie, dass dieser Kastanienkuchen innen leicht feucht bleiben sollte, sodass der Zahnstocher leicht klebrig herauskommen sollte. Wenn Sie feststellen, dass der Teig noch flüssig ist, backen Sie ihn weitere 5-10 Minuten.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (11), dann aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.
Sie können den Kastanien- und Kakaokuchen so servieren, wie er ist, oder mit etwas Puderzucker bestreut oder mit einem Klecks Schlagsahne serviert. Aufgrund seiner leicht feuchten Konsistenz eignet er sich perfekt als Dessert nach dem Essen mit Kaffee oder als Nachmittagskuchen
Aufbewahrung
Sie können den Kastanien- und Kakaokuchen etwa 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Aufgrund seiner feuchten Konsistenz ist es jedoch besser, ihn nicht in einem geschlossenen Behälter zu lagern, sondern mit einem Kuchennetz abzudecken, das Luft durchlässt, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Tipps und Varianten
Kastanien sind aufgrund ihrer pastösen Konsistenz schwer zu pürieren. Das beste Werkzeug, um ein Püree zu erhalten, wäre eigentlich die manuelle Passiermühle, die mit austauschbaren Scheiben ausgestattet ist. Wenn Sie eine haben, können Sie sie verwenden, um nur die gekochten Kastanien zu passieren, wobei Sie eine Scheibe mit mittelgroßen Löchern verwenden. Sobald das Püree fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel und fügen nur die Milch hinzu, wobei Sie es sorgfältig vermischen. Das Ei, das ich nur hinzugefügt habe, um die Kastanien im Mixer besser zu pürieren, wird stattdessen mit den anderen beiden Eiern und dem Zucker vermischt und mit den Schneebesen aufgeschlagen.
Eine zusätzliche Idee, um diesen Kuchen noch besser und dekorativer zu machen? Decken Sie ihn mit Schlagsahne ab und streuen Sie zerbröckelte Marrons glacés darüber!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann ich anstelle von Rum verwenden?
Der süße Geschmack von Rum harmoniert perfekt mit dem der Kastanien. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie ihn durch ein halbes Fläschchen Rum-Aroma ersetzen. Wenn Ihnen der Geschmack gar nicht zusagt, können Sie den Kuchen mit einem halben Fläschchen Vanille-Aroma aromatisieren.
