Es gibt die, die es lieben, und die, die es hassen, aber der klassische Russische Salat bleibt eines der unverzichtbaren Gerichte auf dem Festtagstisch. Perfekt als Weihnachtsvorspeise oder in praktischen Einzelportionen für Silvester Aperitifs und Buffets serviert, besticht der hausgemachte Russische Salat immer durch seine Cremigkeit, die Einfachheit der Zubereitung und das beeindruckende Aussehen.
Das originale Rezept des Russischen Salats, das man in Italien isst, sieht nur wenige einfache Zutaten vor – Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Essiggurken und Majonäse – lässt aber viel Raum für Fantasie bei der Präsentation. Ich habe ihn mit hartgekochten Eiern dekoriert, aber Sie können ihn auch mit Kapern, Sardellen, eingelegtem Gemüse, Cocktailtomaten oder anderen kreativen Garnierungen bereichern (auf meinem Blog finden Sie auch 5 einfache Ideen, um Russischen Salat zu servieren).
Für diejenigen, die leichtere Varianten oder Alternativen suchen, ist der Russische Salat ein echter Joker: Es gibt nämlich eine leichte Version ohne Majonäse und ohne Eier, ideal für diejenigen, die eine kalorienärmere Vorspeise möchten, und einen reichhaltigen Russischen Salat mit Thunfisch, perfekt als Vorspeise mit Fisch für Heiligabend.
Aus meiner Erfahrung ist der klassische Russische Salat ein typisches Gericht, das Gäste spaltet: Einige können nicht darauf verzichten und andere ignorieren es… Aber wenn er mit frischen Zutaten hausgemacht ist, wird er zu einer echten Delikatesse, die sich deutlich von der vorgefertigten unterscheidet.
Kuriosität: Der Russische Salat ist in vielen Ländern verbreitet, aber unter verschiedenen Namen. In Russland wird er „französischer Salat“ genannt, in Deutschland „italienischer Salat“, in Frankreich sogar „piemontesischer Salat“… Fast niemand will die Urheberschaft für sich beanspruchen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 127,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,32 (g) davon Zucker 2,75 (g)
- Proteine 4,36 (g)
- Fett 3,98 (g) davon gesättigt 0,65 (g)davon ungesättigt 0,56 (g)
- Fasern 3,53 (g)
- Natrium 324,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 1 kg Russischen Salat (6-8 Personen)
Wenn Sie Zöliakie haben, prüfen Sie, dass auf dem Etikett der Majonäse „glutenfrei“ steht.
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Karotten
- 200 g Tiefkühlerbsen
- 100 g Essiggurken (oder eingelegte Pilze)
- n. B. Majonäse (ca. 180 g)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- n. B. Pfeffer
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Ei (hart, zur Dekoration)
- n. B. grüne Oliven (zur Dekoration)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schöpflöffel mit Löchern
- 1 Sieb
- Frischhaltefolie
- 1 Eierschneider
Wie man den klassischen Russischen Salat nach dem traditionellen italienischen Rezept zubereitet
Um den Russischen Salat zuzubereiten, müssen die Gemüse geschnitten und gekocht werden, die, um nicht zu zerfallen, separat gekocht (oder gedämpft) werden sollten, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht überkochen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel von etwa einem halben cm (1). Schaben Sie die Karotten ab und schneiden Sie auch sie in Würfel der gleichen Größe (2). In einem großen Topf bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln für 7-8 Minuten, dann schöpfen Sie sie mit einem Lochlöffel ab (3).
Lassen Sie sie in einem Sie abkühlen (4), damit sie überschüssiges Wasser verlieren. Kochen Sie dann die Erbsen für 5-6 Minuten (5) und die Karotten für 4-5 Minuten. Lassen Sie das gesamte Gemüse in einem Sieb abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Essiggurken in Scheiben oder die Pilze in vier Teile, damit sie ungefähr die gleiche Größe wie der Rest des Gemüses haben (6).
Wenn das Gemüse vollständig abgekühlt ist, geben Sie es zusammen mit den eingelegten Gemüsesorten in eine Schüssel (7), würzen Sie es mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer, ein paar Esslöffeln Öl und dem Essig (8). Rühren Sie vorsichtig um, um das Gemüse nicht zu zerbrechen (9).
Fügen Sie dann die Majonäse nach und nach hinzu (10), wobei Sie vorsichtig umrühren, um sie mit den anderen Zutaten zu vermischen (11). Wenn sie sehr dickflüssig ist, können Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. An diesem Punkt entscheiden Sie, wie Sie Ihren Russischen Salat servieren möchten: Sie können ihn in einer Schüssel lassen, in Einzelportionen präsentieren oder eine auffälligere Präsentation wählen, indem Sie eine Art Kuppel formen: Decken Sie in diesem Fall eine Schüssel mit einem Blatt Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab (12).
Füllen Sie den Russischen Salat ein, indem Sie ihn vorsichtig andrücken, um ihn zu verdichten (13). Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Zum Servieren stürzen Sie die Schüssel auf die Servierplatte und entfernen Sie die Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie (14). Dekorieren Sie schließlich mit Scheiben hartgekochter Eier, die Sie mit einem Eierschneider geschnitten haben, die Sie am unteren Teil der Kuppel anordnen können (15), abwechselnd mit grünen Oliven. Ich füge keine weitere Majonäse zur Dekoration hinzu, da ich befürchte, dass es dann zu süßlich wird.
Servieren Sie den Russischen Salat als kalte Vorspeise zu Weihnachten, Silvester oder anderen festlichen Anlässen.
Aufbewahrung
Wenn Sie industrielle Majonäse verwendet haben, können Sie den Russischen Salat 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie hingegen hausgemachte Majonäse verwendet haben, sollte der Salat innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Tipps und Varianten
Die Menge der Majonäse, die Sie verwenden, hängt stark vom Geschmack ab. Beachten Sie jedoch, dass, wenn Sie eine Kuppel formen möchten, die ihre Form gut hält, die Mischung ziemlich kompakt sein muss.
