Frühling, Spargelsaison! Wenn Sie dieses zarte Gemüse lieben, sollten Sie zu den vielen möglichen Spargelrezepten, die Sie zubereiten können, den knusprigen Ofenspargel hinzufügen, der Sie mit seiner Vielseitigkeit und einfachen Zubereitung überzeugen wird. In diesem Rezept werden die Spargel nach einem kurzen Kochvorgang in Wasser mit einer schmackhaften Panade aus Semmelbröseln und Parmesan überzogen und im Ofen gebacken, bis sie perfekt knusprig sind: ein ähnliches Verfahren wie bei den sandigen Kartoffeln. Ideal als Beilage, kann der knusprige Ofenspargel auch als alternative Vorspeise oder als origineller und gesunder Snack serviert werden, perfekt zum Genießen mit den Händen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 144,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,19 (g) davon Zucker 2,49 (g)
- Proteine 5,56 (g)
- Fett 9,47 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 0,99 (g)
- Fasern 2,60 (g)
- Natrium 305,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 117 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für sandigen Spargel
- 500 g Spargel
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Spargeltopf
- Küchengarn
- 1 Teller
- 1 Schüsselchen
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man Spargel im Ofen mit Semmelbröseln zubereitet (sandiger Spargel)
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Um knusprigen Ofenspargel zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Spargel zu säubern: Entfernen Sie das untere Ende des Stängels an der Stelle, an der es bricht, wenn Sie ihn leicht biegen (1). Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie einen Spargeltopf haben – also einen hohen und schmalen Topf, der speziell entwickelt wurde, um Spargel mit den Spitzen nach oben zu kochen – verwenden Sie ihn, um sie zu blanchieren.
Alternativ können Sie einen normalen Topf verwenden, aber um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens zu sehr bewegen und die Spitzen beschädigen, können Sie den Spargel mit etwas Küchengarn zusammenbinden (2). Füllen Sie einen großen, hohen Topf zu etwa 2/3 mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie das Spargelbündel in den Topf, versuchen Sie, wenn möglich, es aufrecht zu stellen (3).
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 8-10 Minuten kochen, je nach Dicke des Spargels. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Dann abseihen und abkühlen lassen (4). Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Panierung vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, den Parmesan, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer (5). Wenn der Spargel so weit abgekühlt ist, dass Sie ihn anfassen können, entfernen Sie das Garn und legen Sie ihn auf einem Teller aus. Geben Sie einen Faden Öl darüber (6).
Mischen Sie sie vorsichtig mit den Händen (7), dann geben Sie die Panierung nach und nach darüber (8), mischen Sie sie mit den Händen und versuchen Sie, besonders die Spitzen zu bedecken (9).
Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus, auf dem der sandige Spargel bequem in einer einzigen Schicht Platz finden kann. Legen Sie den Spargel nebeneinander, fügen Sie auch die Panierung hinzu, die auf dem Teller übrig bleibt. Geben Sie einen Faden Öl darüber (10). Backen Sie im bereits heißen Ofen bei 200° (Umluft) für etwa 10 Minuten oder bis die Panierung goldbraun ist (11).
Nehmen Sie den knusprigen Ofenspargel aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort, als Beilage oder als Vorspeise.
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie den Spargel 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Für einen kräftigeren Geschmack können Sie den Parmesan teilweise oder ganz durch Pecorino Romano ersetzen.
Wenn Sie keinen Umluftofen haben, erhöhen Sie die Temperatur auf 220° und backen Sie bis zur gewünschten Bräunung.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich tiefgefrorenen Spargel verwenden?
Klar, dasselbe Rezept kann das ganze Jahr über mit gefrorenem Spargel zubereitet werden, der noch gefroren gekocht wird, wobei die Kochzeit um 3-4 Minuten verlängert wird.
