Frühling, Spargelzeit! Wenn Sie dieses feine Gemüse mögen, sollten Sie den knusprigen Spargel aus dem Ofen zu den vielen möglichen Rezepten mit Spargel hinzufügen, die Sie zubereiten können. In diesem Rezept werden die Spargel nach einem kurzen Kochen im Wasser mit einer leckeren Panade aus Semmelbröseln und Parmesan überzogen und im Ofen gebacken, bis sie perfekt knusprig sind: ein ähnlicher Vorgang wie bei den sandigen Kartoffeln. Ideal als Beilage, kann der knusprige Spargel aus dem Ofen auch als alternativer Vorspeise oder als origineller und gesunder Snack serviert werden, perfekt zum Genießen mit den Fingern!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 144,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,19 (g) davon Zucker 2,49 (g)
- Proteine 5,56 (g)
- Fett 9,47 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 0,99 (g)
- Fasern 2,60 (g)
- Natrium 305,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 117 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die sandigen Spargel
- 500 g Spargel
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Spargeltopf
- Küchengarn
- 1 Teller
- 1 Schale
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man Spargel mit Semmelbröseln im Ofen zubereitet (sandige Spargel)
Für die englische Version dieses Rezepts hier klicken!
Um knusprigen Spargel im Ofen zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Spargel zu reinigen: Entfernen Sie das Ende des Stiels, an dem es bricht, wenn Sie es leicht biegen (1). Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie einen Spargeltopf haben – also einen hohen und schmalen Topf, der speziell zum Kochen von Spargel mit den Spitzen nach oben gedacht ist – verwenden Sie ihn zum Kochen.
Alternativ können Sie einen normalen Topf verwenden, aber um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen zu sehr bewegen und die Spitzen beschädigen, können Sie den Spargel mit etwas Küchengarn zusammenbinden (2). Füllen Sie einen großen Topf mit hohen Rändern etwa zu 2/3 mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und legen Sie das Spargelbündel in den Topf, versuchen Sie, es aufrecht zu stellen, wenn Sie können (3).
Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie ihn 8-10 Minuten kochen, je nach Dicke des Spargels. Sie sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen. Dann abgießen und abkühlen lassen (4). Bereiten Sie inzwischen die Panade vor: Mischen Sie in einer Schale die Semmelbrösel, den Parmesan, eine gute Prise Salz und eine Prise Pfeffer (5). Wenn der Spargel abgekühlt ist, entfernen Sie das Garn und verteilen Sie ihn gut auf einem Teller. Beträufeln Sie ihn mit etwas Öl (6).
Mischen Sie sie vorsichtig mit den Händen (7), dann streuen Sie die Panade nach und nach darüber (8), mischen Sie sie mit den Händen und versuchen Sie, vor allem die Spitzen zu bedecken (9).
Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus, auf dem der sandige Spargel bequem in einer einzigen Schicht Platz hat. Legen Sie den Spargel nebeneinander, geben Sie auch die restliche Panade dazu, die auf dem Teller bleibt. Beträufeln Sie sie mit etwas Öl (10). Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für etwa 10 Minuten, oder bis die Panade goldbraun ist (11).
Nehmen Sie den knusprigen Spargel aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort, als Beilage oder als Vorspeise.
Aufbewahrung
Falls welche übrig bleiben, können Sie den Spargel 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Für einen kräftigeren Geschmack können Sie den Parmesan ganz oder teilweise durch Pecorino Romano ersetzen.
Falls Sie keinen Umluftofen haben, erhöhen Sie die Temperatur auf 220°C und backen Sie bis zum Erreichen der goldbraunen Farbe.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich tiefgekühlten Spargel verwenden?
Ja, das gleiche Rezept kann das ganze Jahr über mit tiefgekühltem Spargel nachgekocht werden, der noch gefroren gekocht werden muss, wobei die Kochzeit um 3-4 Minuten verlängert wird
