Die Kräuterseitlinge in der Pfanne sind eine schnelle Beilage, die nach Herbst duftet und hervorragend zu Braten, Schnitzel und generell Fleischgerichten passt. Die Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii) zeichnen sich durch ihren weißen, kräftigen Stiel und den hellbraunen Hut aus; sie haben eine feste, fleischige Konsistenz, die auch nach dem Kochen erhalten bleibt, und sind in der Küche sehr beliebt für ihren delikaten, aber intensiven Geschmack: eine exquisite und vielseitige Sorte, die auch zur Zubereitung von hervorragenden Risotti oder Suppen verwendet werden kann. Heute schlage ich euch vielleicht die einfachste und schnellste Methode vor, um Kräuterseitlinge zu kochen, indem sie schnell mit Knoblauch und Petersilie gebraten werden, um ihren Geschmack maximal zu betonen. Ideal für jede Gelegenheit, werden euch die Kräuterseitlinge in der Pfanne mit ihrer Köstlichkeit und ihrer außergewöhnlichen Vielseitigkeit in der Küche begeistern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 146,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,42 (g) davon Zucker 4,97 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Fett 11,39 (g) davon gesättigt 1,63 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 2,58 (g)
- Natrium 109,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 178 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kräuterseitlinge in der Pfanne
- 1 kg Kräuterseitlinge
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bürste mit weichen Borsten
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 30 oder 32 cm Durchmesser
Wie man Kräuterseitlinge in der Pfanne sautiert
Um die Kräuterseitlinge in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Pilze. Wie alle Pilze sollten auch die Kräuterseitlinge nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sonst beschädigt werden könnten. Entfernen Sie den unteren Teil des Stiels, der meist erdig ist, und bürsten Sie sie vorsichtig mit einer Bürste mit weichen Borsten. Alternativ können Sie sie auch vorsichtig mit einem leicht feuchten Küchenpapier abreiben (1).
Nach dem Reinigen, schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben (2). Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie fein. Schälen Sie eine Knoblauchzehe und halbieren Sie sie. Geben Sie sie in eine große antihaftbeschichtete Pfanne, fügen Sie das Öl hinzu und erhitzen Sie es gut (3).
Nachdem der Knoblauch kurz angeröstet ist, fügen Sie die Pilze hinzu (4) und braten Sie sie für etwa eine Minute bei hoher Hitze an. Wenn sie weicher werden, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, salzen Sie sie leicht und fügen Sie eine Prise Pfeffer und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu (5). Kochen Sie die Kräuterseitlinge in der Pfanne etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze und ohne Deckel weiter, wobei Sie sie häufig umrühren, bis sie weich sind (6). Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie den Knoblauch und geben Sie die restliche gehackte Petersilie darüber.
Servieren Sie die Kräuterseitlinge sofort als Beilage zu Fleischgerichten. In größeren Mengen können sie auch ein ausgezeichnetes vegetarisches Hauptgericht sein.
Aufbewahrung
Falls Sie übrig bleiben, können Sie die Pilze in einem Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wenn Sie möchten, können Sie dem Anfangssoffritto auch eine scharfe Chili hinzufügen. Die so zubereiteten Kräuterseitlinge in der Pfanne können auch eine hervorragende Soße für Pasta sein: Schneiden Sie sie in diesem Fall in kleinere Stücke und verwenden Sie sie, um Eierbandnudeln zu würzen.
