Die Kräuterseitlinge in der Pfanne sind eine schnelle Beilage, die nach Herbst duftet und hervorragend zu Braten, Schnitzel und im Allgemeinen zu Fleischgerichten passt. Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii) zeichnen sich durch einen weißen, kräftigen Stiel und einen hellbraunen Hut aus; sie haben eine feste und fleischige Konsistenz, die auch nach dem Kochen bestehen bleibt, und sind sehr geschätzt in der Küche für ihren delikaten, aber intensiven Geschmack: eine exquisite und sehr vielseitige Sorte, die auch zur Zubereitung von hervorragenden Risottos oder Suppen verwendet werden kann. Heute schlage ich vielleicht die einfachste und schnellste Art vor, Kräuterseitlinge zu kochen, nämlich schnell mit Knoblauch und Petersilie in der Pfanne gebraten, um ihren Geschmack maximal zu betonen. Ideal für jede Gelegenheit, werden die Kräuterseitlinge in der Pfanne Sie mit ihrer Köstlichkeit und ihrer außergewöhnlichen Vielseitigkeit in der Küche erobern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 146,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,42 (g) davon Zucker 4,97 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Fett 11,39 (g) davon gesättigt 1,63 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 2,58 (g)
- Natrium 109,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 178 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kräuterseitlinge in der Pfanne
- 1 kg Kräuterseitlinge
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bürste mit weichen Borsten
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 30 oder 32 cm Durchmesser
Wie man die Kräuterseitlinge in der Pfanne sautiert
Um die Kräuterseitlinge in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Pilze. Wie alle Pilze sollten auch Kräuterseitlinge nicht mit fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sonst beschädigt werden könnten. Nachdem Sie das untere Ende des Stiels entfernt haben, wo sich die Erde sammelt, bürsten Sie sie sorgfältig mit einer Bürste mit weichen Borsten. Alternativ können Sie sie vorsichtig mit einem leicht feuchten Küchenpapier abreiben (1).
Nachdem Sie sie gereinigt haben, schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben (2). Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie fein. Schälen Sie eine Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Legen Sie sie in eine breite Antihaftpfanne, fügen Sie das Öl hinzu und erhitzen es gut (3).
Nachdem Sie den Knoblauch kurz angebraten haben, fügen Sie die Pilze hinzu (4) und braten sie etwa eine Minute bei starker Hitze an. Wenn sie beginnen, weich zu werden, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur, salzen Sie sie leicht und fügen Sie eine Prise Pfeffer und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu (5). Kochen Sie die Kräuterseitlinge in der Pfanne bei schwacher Hitze und ohne Deckel etwa zehn Minuten weiter, wobei Sie sie häufig umrühren, bis sie weich sind (6). Schalten Sie das Feuer aus, entfernen Sie den Knoblauch und vervollständigen Sie das Gericht mit der restlichen gehackten Petersilie.
Servieren Sie die Kräuterseitlinge sofort als Beilage zu Fleischgerichten. In größerer Menge können sie auch ein ausgezeichnetes vegetarisches Hauptgericht sein.
Aufbewahrung
Wenn sie übrig bleiben, können Sie die Pilze im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter für ein paar Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wenn Sie es mögen, können Sie dem anfänglichen Anbraten auch eine scharfe Chilischote hinzufügen. Die Kräuterseitlinge in der Pfanne, so zubereitet, sind auch eine ausgezeichnete Sauce für Pasta: In diesem Fall schneiden Sie sie in kleinere Stücke und verwenden Sie sie zum Würzen von Eiernudeln.
