Frisch, schaumig und samtig, die Mandarinencreme (oder mit Clementinen) ist ein einfaches und unglaublich vielseitiges Dessert. Perfekt zum Füllen von Geburtstagstorten oder Schichtkuchen, zum Begleiten von Pandoro und Panettone, oder als Dessert im Glas, eventuell mit Cantucci oder Teegebäck. Ihre Zubereitung ähnelt der Diplomatcreme (oder italienischen Chantilly), die durch Mischen von Puddingcreme und geschlagener Sahne hergestellt wird. In diesem Fall wird jedoch ein Teil der Milch durch frischen Mandarinensaft ersetzt. Um sie noch aromatischer zu machen, wird ein Hauch von Mandarinenlikör hinzugefügt, der ihren Duft hervorhebt. Mit den bevorstehenden Weihnachtsfeiertagen kann diese Creme zu einem wertvollen Verbündeten werden: Eine originelle Idee ist, sie zusammen mit anderen Cremes für Pandoro und Panettone anzubieten, sodass die Gäste jede Scheibe nach Belieben personalisieren können!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 236,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,55 (g) davon Zucker 24,09 (g)
- Proteine 2,81 (g)
- Fett 11,66 (g) davon gesättigt 1,65 (g)davon ungesättigt 1,44 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 2,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 300 g Mandarinencreme
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie, dass die Maisstärke das Etikett „glutenfrei“ trägt; für den Likör benötigen nicht alle Destillate, die nicht mit Aromen oder anderen Substanzen angereichert sind, eine solche Angabe.
- 50 ml Mandarinensaft (etwa 3 Mandarinen)
- 1 Eigelb
- 180 ml Milch
- 70 g Zucker
- 2 Esslöffel Likör (mit Mandarinen)
- 25 g Maisstärke
- 100 ml flüssige frische Sahne (ungesüßt)
Werkzeuge
- 1 Zitruspresse
- 1 Schüssel
- 1 Topf mit dickem Boden
- Elektrisches Handrührgerät
Wie man Mandarinencreme oder Clementinencreme zubereitet
Für die Zubereitung der Mandarinencreme wählen Sie am besten unbehandelte Mandarinen, da auch die Schale verwendet wird. Anstelle der Mandarinen können auch Clementinen verwendet werden. Waschen Sie sie gut, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie mit einem Messer zwei oder drei große Schalenstücke ab, wobei Sie darauf achten, die weiße Schicht möglichst wenig zu beeinträchtigen (1). Pressen Sie dann den Saft aus (2): Sie benötigen genau 50 ml, wofür ich 3 Mandarinen gepresst habe. Es ist jedoch ratsam, die Menge des Saftes genau zu messen. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker vermischen (3).
Schlagen Sie sie mit dem elektrischen Handrührgerät für einige Sekunden auf, dann fügen Sie auch den Likör (4) und den Mandarinensaft (5) hinzu, und arbeiten Sie weiter mit dem Rührgerät. Fügen Sie schließlich die Maisstärke (6) hinzu und mischen Sie sie mit dem Rührgerät unter die restlichen Zutaten, indem Sie lange genug mischen, um eventuelle Klumpen aufzulösen.
Zuletzt die kalte Milch (7) dazugeben und mit dem Rührgerät weiter mischen, um alles gut zu verbinden. Stellen Sie die so erhaltene Mischung auf niedrige Hitze und fügen Sie auch die Mandarinenschalen hinzu (8). Bringen Sie es unter kontinuierlichem Rühren zum Kochen und kochen Sie es dann bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang, bis die Creme dick ist (9).
Gießen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Blatt Frischhaltefolie ab (10). Auf diese Weise bildet sich nicht die lästige Haut, die die Creme ungleichmäßig macht. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen. Wenn der Pudding abgekühlt ist, schlagen Sie die Sahne: Wenn Sie Schüssel und Rührgerät etwa zehn Minuten im Gefrierschrank aufbewahren, lässt sich die Sahne besser schlagen. Auch die Sahne sollte bis zum Schlager im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gießen Sie sie in die Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Rührgerät auf höchster Stufe, bis sie perfekt aufgeschlagen ist (11). Um zu überprüfen, ob sie richtig aufgeschlagen ist, kippen Sie die Schüssel: Die Sahne muss am Rand und Boden haften bleiben, ohne herunterzurutschen. Nehmen Sie dann die Creme, entfernen Sie die Folie und mischen Sie sie kräftig mit einem Schneebesen. Fügen Sie dann die geschlagene Sahne hinzu (12).
Integrieren Sie sie sanft in die Creme, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben (13). Haben Sie keine Eile, denn wenn die Sahne entlüftet wird, wird die Creme flüssig und ist nicht mehr zu retten. Am Ende sollten Sie eine homogene und schaumige Masse erhalten (14).
Sie können die Mandarinencreme sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird. Sie ist hervorragend zum Begleiten von Pandoro und Panettone, aber auch zum Füllen von Biskuitböden, Rouladen oder als Dessert in einer Schale, serviert mit Cantucci, Katzenzungen oder anderen trockenen Keksen.
Aufbewahrung
Sie können die Mandarinencreme ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
