Frisch und cremig, der Mandarinengel ist ein typisches sizilianisches Dessert, das Sie ganz einfach mit nur 3 Zutaten zubereiten können: Mandarinen (oder Clementinen/Mandarinen), Maisstärke und Zucker, genauso wie bei ähnlichen Rezepten: der Wassermelonenengel, der Erdbeerengel und der Orangenengel. Hervorragend als Abschluss eines Essens dank seines erfrischenden und verdauungsfördernden Geschmacks, ist der Mandarinengel eine Zubereitung, die trotz ihrer Einfachheit auch für ein elegantes Abendessen geeignet ist: Sie müssen sich nur einige besonders hübsche Portionsförmchen besorgen – es gibt wirklich viele schöne: Ich habe diese verwendet, aber es gibt auch diese, die wunderschön sind – und nachdem sie im Kühlschrank ruhten, können Sie Ihre Mandarinenpuddings leicht aus den Förmchen lösen, die die Form der Form behalten. Die Stärke ermöglicht es Ihnen nämlich, dem Pudding die richtige Konsistenz zu verleihen, fest, aber nicht geleeartig, wie es manchmal der Fall ist, wenn Gelatine verwendet wird. Der Mandarinengel ist das perfekte Dessert, um es in dieser Wintersaison zu servieren, wenn Mandarinen und Clementinen in ihrer besten Form sind.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 164,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,23 (g) davon Zucker 33,43 (g)
- Proteine 0,66 (g)
- Fett 0,25 (g) davon gesättigt 0,03 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 0,25 (g)
- Natrium 1,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Portionen Mandarinengel
Wenn Sie Zöliakie haben, achten Sie darauf, dass auf der Maisstärke das Etikett „glutenfrei“ steht.
- 500 ml Mandarinsaft (oder Mandarine, ca. 700 g Mandarinen)
- 40 g Maisstärke
- 80 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Zitruspresse elektrisch
- 1 Sieb
- 1 Glas
- 1 Teelöffel
- 1 Pfanne mit dickem Boden
- 1 Schneebesen
- 4 Förmchen Einzelportionen à 125 ml
Wie man Mandarinengel oder Mandarinen zubereitet
Um den Mandarinengel oder Mandarinenpudding für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie genau 500 ml Mandarinen- oder Mandarinensaft – nach dem Filtern gemessen –, was ungefähr 700 g Früchten entspricht. Pressen Sie sie mit einer elektrischen Zitruspresse (1) oder von Hand aus und filtern Sie den Saft durch ein Sieb (2), um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen.
Dieser Schritt ist aus zwei Gründen wichtig: 1. Fruchtfleisch und eventuelle Albedo würden dem Pudding einen bitteren Nachgeschmack verleihen; 2. Wenn Sie den Saft filtern, wird Ihr Gelee ein glänzendes und transparentes Aussehen haben, was ästhetisch schöner ist. Am Ende sollten Sie einen halben Liter klaren Saft erhalten (3).
Gießen Sie etwa 100 ml davon in ein Glas und fügen Sie die Maisstärke hinzu (4). Rühren Sie kräftig mit einem Teelöffel um, um sie vollständig aufzulösen. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein (5).
Gießen Sie den Rest des Saftes in eine Pfanne mit dickem Boden und fügen Sie den Zucker hinzu. Stellen Sie es auf den Herd bei niedriger Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren fast aufkochen (6).
Reduzieren Sie an diesem Punkt die Hitze leicht und fügen Sie den Mandarinen- oder Mandarinsaft hinzu, in dem Sie die Stärke aufgelöst haben (7). Rühren Sie sofort mit einem Schneebesen oder einem Löffel um und kochen Sie den Pudding weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Mischung dick wie eine Creme wird (8).
Gießen Sie es an diesem Punkt in 4 Einzelportionenförmchen von 125 ml (9) oder in eine einzige Form von einem halben Liter. Lassen Sie es zuerst bei Raumtemperatur abkühlen, dann für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank.
Kurz vor dem Servieren des Mandarinengels, drehen Sie jedes Förmchen auf einen Dessertteller und lösen den Pudding vorsichtig aus der Form. Die Förmchen, die ich verwendet habe, haben ein sehr praktisches System: Wenn Sie die obere Kappe entfernen, gleiten die Puddings mühelos aus der Form; in anderen Fällen können Sie helfen, indem Sie die Puddings vorsichtig mit der Klinge eines Messers von der Form lösen.
Aufbewahrung
Sie können den Mandarinengel 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ein Einfrieren ist jedoch nicht möglich, da er nach dem Auftauen seine Konsistenz verliert.
Tipps und Varianten
Mit demselben Rezept können Sie Puddings mit dem Saft Ihrer Lieblingsfrüchte zubereiten: Je nach Süße der Früchte können Sie die Zuckermenge erhöhen oder reduzieren. Wenn Sie spezielle Diätanforderungen haben, können Sie den Zucker auch durch einen Süßstoff (Stevia, Aspartam, Erythrit…) ersetzen.
