Der Mandel-Joghurt-Kuchen ist ein weicher und aromatischer Kuchen, ideal zum Frühstück oder zur Jause, aber auch perfekt als Basis zum Füllen mit Cremes oder Sahne, um ein besonderes Dessert oder eine Geburtstagstorte zu kreieren. Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, und der weiche Mandelkuchen verdankt seine Weichheit der Besonderheit des Teigs, der mit einer guten Menge griechischen Joghurts zubereitet wird, das kompakter und cremiger als normales Joghurt ist und dem Kuchen eine einzigartige Konsistenz verleiht. Das Mandelmehl verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack, der durch die Zugabe von ein paar Tropfen Mandelaroma noch verstärkt werden kann. Der Mandel-Joghurt-Kuchen wird ohne Butter zubereitet, und wenn Sie den Fettgehalt noch weiter reduzieren möchten, können Sie fettarmen griechischen Joghurt verwenden: Ich habe zum Beispiel den mit 2% Fett gewählt, aber der Kuchen gelingt hervorragend sowohl mit 5% als auch mit 0% Fett.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 328,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,95 (g) davon Zucker 17,80 (g)
- Proteine 8,13 (g)
- Fett 18,98 (g) davon gesättigt 1,77 (g)davon ungesättigt 9,42 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 86,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen weichen Mandel-Joghurt-Kuchen mit 20 cm Durchmesser
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie anstelle von Weizenmehl 00 die gleiche Menge feines Reismehl verwenden. Denken Sie daran, dass die folgenden Zutaten die Aufschrift „glutenfrei“ auf dem Etikett tragen müssen: Reismehl, Mandelmehl, Backpulver, Puderzucker.
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker
- 180 g griechischer Joghurt 2% Fett (auch 5% oder 0% möglich)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Weizenmehl 00 (oder glutenfreies Reismehl)
- 100 g Mandelmehl
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Ein paar Tropfen Mandelaroma (oder Vanillearoma oder 1 TL Zitronenschale)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrischer Mixer
- 1 Spatel
- 1 Backform 20 cm Durchmesser, ca. 6 cm hoch
- Backpapier
Wie man den weichen Mandel-Joghurt-Kuchen zubereitet
Um den Mandel-Joghurt-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in einer Schüssel aufzuschlagen. Wenn Sie Eier bei Zimmertemperatur verwenden, schlagen sie sich besser. Fügen Sie Zucker, Mandel- oder Vanillearoma und eine Prise Salz hinzu (1). Schlagen Sie sie mit den elektrischen Mixern für ein paar Minuten, bis sie schaumig und luftig sind. Fügen Sie dann das Öl langsam hinzu (2) und mischen Sie es sorgfältig unter den Teig, wobei Sie weiterhin den Mixer verwenden.
Sobald das Öl gut eingearbeitet ist, kommen die trockenen Zutaten: Zuerst das Mehl mit dem Backpulver (3) mischen. Mischen Sie es mit dem elektrischen Mixer unter, dann fügen Sie auch das Mandelmehl hinzu (4).
Arbeiten Sie weiter mit dem Mixer, bis Sie eine homogene und ziemlich dichte Masse erhalten (5). Fügen Sie zum Schluss den griechischen Joghurt hinzu (6).
Lassen Sie den elektrischen Mixer nun beiseite und nehmen Sie einen Spatel. Verwenden Sie ihn, um das Joghurt in den Teig einzuarbeiten, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, um es möglichst wenig zu entlüften, ähnlich wie beim Hinzufügen von geschlagenem Eiweiß (7). Sobald das Joghurt gut eingearbeitet ist, haben Sie einen flüssigen und homogenen Teig (8).
Legen Sie eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie keine dieser Größe haben, konsultieren Sie diese Anleitung, die Ihnen hilft, die Zutaten entsprechend der Größe Ihrer Backform neu zu berechnen. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn gut mit dem Spatel (9).
Backen Sie den Mandel-Joghurt-Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten. Überprüfen Sie am Ende der Backzeit, ob er auch innen trocken ist, indem Sie ihn mit einem Zahnstocher einstechen. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen (10).
Legen Sie den Kuchen auf einen Teller und bestäuben Sie ihn mit etwas Puderzucker. Er ist ideal zum Frühstück oder als gesunde Jause.
Aufbewahrung
Der Mandel-Joghurt-Kuchen bleibt 3 bis 4 Tage weich, wenn er in einem Kuchentransportbehälter oder unter einer Glasglocke aufbewahrt wird.
Tipps und Varianten
Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie 100 g geschälte Mandeln zusammen mit 20 g Zucker aus der im Rezept angegebenen Gesamtmenge in einem Mixer sehr fein mahlen. Der Zucker wird dabei das eventuell von den Mandeln freigesetzte Öl aufnehmen, während Sie sie zerkleinern.
