Der Mandelkuchen mit griechischem Joghurt ist ein weicher und duftender Kuchen, geeignet für das Frühstück oder den Nachmittagssnack, aber auch perfekt als Basis zum Füllen mit Cremes oder Sahne, um ein besonderes Dessert oder eine Geburtstagstorte zu kreieren. Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten; dieser weiche Mandelkuchen verdankt seine Weichheit dem besonderen Teig, der mit einer guten Menge griechischem Joghurt zubereitet wird, der, da er kompakter und cremiger als normaler Joghurt ist, dem Kuchen eine einzigartige Konsistenz verleiht. Mandelmehl verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack, der durch Zugabe einiger Tropfen Mandelaroma betont werden kann. Der Mandelkuchen mit griechischem Joghurt wird ohne Butter zubereitet und wenn Sie den Fettgehalt noch weiter reduzieren möchten, können Sie mageren griechischen Joghurt verwenden: Ich habe zum Beispiel den mit 2 % Fett gewählt, aber der Kuchen gelingt auch hervorragend mit 5 % oder 0 % Fett.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 328,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,95 (g) davon Zucker 17,80 (g)
- Proteine 8,13 (g)
- Fett 18,98 (g) davon gesättigt 1,77 (g)davon ungesättigt 9,42 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 86,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen weichen Mandelkuchen mit griechischem Joghurt mit 20 cm Durchmesser
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie anstelle von Weizenmehl die gleiche Menge feines Reismehl verwenden. Denken Sie daran, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen müssen: Reismehl, Mandelmehl, Backpulver, Puderzucker.
- 3 Eier (mittelgroß, auf Raumtemperatur)
- 120 g Zucker
- 180 g griechischer Joghurt 2% Fett (auch 5% oder 0% geeignet)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Weizenmehl (oder glutenfreies Reismehl)
- 100 g Mandelmehl
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Einige Tropfen Mandelaroma (oder Vanille oder 1 Teelöffel Zitronenschale)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrischer Mixer
- 1 Spatel
- 1 Springform 20 cm Durchmesser, etwa 6 cm hoch
- Backpapier
Wie man den weichen Mandelkuchen mit griechischem Joghurt zubereitet
Um den Mandelkuchen mit griechischem Joghurt zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in eine Schüssel zu schlagen. Wenn Sie Eier bei Raumtemperatur verwenden, werden sie besser aufgeschlagen. Fügen Sie den Zucker, das Mandel- oder Vanillearoma und eine Prise Salz hinzu (1). Schlagen Sie sie mit den elektrischen Mixer für einige Minuten, bis sie luftig und schaumig sind. Fügen Sie dann das Öl in einem dünnen Strahl hinzu (2) und integrieren Sie es sorgfältig in den Teig, während Sie den Mixer weiter verwenden.
Sobald das Öl eingemischt ist, fahren Sie mit den trockenen Zutaten fort: Fügen Sie zunächst das mit dem Backpulver gemischte Mehl hinzu (3). Integrieren Sie es mit dem elektrischen Mixer, dann fügen Sie auch das Mandelmehl hinzu (4).
Arbeiten Sie den Teig weiter mit dem elektrischen Mixer, bis Sie eine homogene und ziemlich dichte Mischung erhalten (5). Fügen Sie zuletzt den griechischen Joghurt hinzu (6).
Lassen Sie nun den elektrischen Mixer beiseite und nehmen Sie einen Spatel. Verwenden Sie ihn, um den Joghurt in den Teig zu integrieren, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, um ihn so wenig wie möglich zu entlüften, ähnlich wie beim Mischen von geschlagenen Eiweißen (7). Sobald der Joghurt eingearbeitet ist, haben Sie eine flüssige und homogene Mischung (8).
Legen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie keine in dieser Größe haben, konsultieren Sie diesen Leitfaden, der Ihnen hilft, die Mengen basierend auf der Größe Ihrer Springform anzupassen. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn gut mit dem Spatel (9).
Backen Sie den Mandelkuchen mit griechischem Joghurt im vorgeheizten Ofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten und überprüfen Sie am Ende der Backzeit immer, ob er auch innen trocken ist, indem Sie ihn mit einem Zahnstocher einstechen. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen (10).
Übertragen Sie den Kuchen auf einen Teller und bestäuben Sie ihn mit etwas Puderzucker. Er ist ideal für das Frühstück oder einen gesunden Nachmittagssnack.
Lagerung
Der Mandelkuchen mit griechischem Joghurt bleibt 3 bis 4 Tage weich, wenn er in einem Kuchenbehälter oder unter einer Glasglocke aufbewahrt wird.
Tipps und Varianten
Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie 100 g geschälte Mandeln zusammen mit 20 g Zucker aus der Gesamtmenge, die im Rezept vorgesehen ist, sehr fein in einem Mixer mahlen. Der Zucker absorbiert eventuell beim Mahlen freigesetztes Öl der Mandeln.
