Die Mandelküsschen sind weiche und duftende Süßigkeiten aus der sizilianischen Tradition, zubereitet mit nur drei einfachen Zutaten: Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Sie erinnern sehr an die klassischen sizilianischen Mandelgebäck, heben sich jedoch durch eine besondere Zubereitung ab: Der Teig, bereichert mit geriebener Zitronenschale, wird vorsichtig geformt und mit den Fingerspitzen „gekniffen“ – ein Schritt, der dieser beliebten Rezeptur ihren Namen gibt. Diese Kekse mit Mandelmehl sind wirklich für jeden machbar: Es sind keine besonderen Werkzeuge nötig, nur eine Schüssel und ein Löffel. Der einzige wichtige Schritt ist die Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Backen, wodurch die Mandelküsschen ihre charakteristische Form behalten; wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Vorgang mit einem ca. 40-minütigen Aufenthalt im Gefrierfach beschleunigen.
Duftend, delikat und geschmackvoll sind die Mandelküsschen perfekt zu jeder Jahreszeit, entfalten jedoch zu Weihnachten ihren besonderen Zauber: Neben anderen Weihnachtskeksen serviert, verleihen sie einen handwerklichen Touch und einen unwiderstehlichen Duft, der alle verzaubert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 133,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,02 (g) davon Zucker 13,54 (g)
- Proteine 2,49 (g)
- Fett 7,47 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,70 (g)
- Natrium 10,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 12 Mandelküsschen mit Mandelmehl
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie, dass auf der Verpackung des Mandelmehls „glutenfrei“ steht.
- 160 g Mandelmehl
- 40 g Eiweiß (ca. 1)
- 150 g Zucker
- 1/2 Zitrone (nur die geriebene Schale)
- 4 Tropfen Mandelaroma
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man die Mandelküsschen mit Mandelmehl zubereitet
Um die Mandelküsschen zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mandelmehl und den Kristallzucker in eine Schüssel zu geben (1). Fügen Sie auch die geriebene Schale einer halben Zitrone hinzu (2) sowie das Mandelaroma. Vermischen Sie kurz mit einem Holzlöffel und geben Sie dann 40 g Eiweiß hinzu (3), was in etwa einem Eiweiß entspricht (wiegen Sie es ab, da die Menge für dieses Rezept genau sein muss).
Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu mischen. Anfangs wird die Mischung klumpig und ungleichmäßig erscheinen (4), aber allmählich wird das Mandelmehl das Eiweiß aufnehmen. Wenn Sie nicht mehr mit dem Löffel rühren können, beginnen Sie, mit den Händen zu kneten (5) und vermengen Sie alles weiter, bis Sie eine homogene und kompakte Masse erhalten (6).
Legen Sie ein Backblech oder ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und formen Sie Kugeln (7). Legen Sie diese auf das Backblech (8). Geben Sie etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel und rollen Sie die Kugeln einzeln darin, um sie vollständig mit Zucker zu bedecken (9).
Legen Sie die Kugeln erneut auf das Backblech und kneifen Sie sie vorsichtig mit Daumen und Zeigefinger beider Hände (10), um ihnen die charakteristische Form zu geben (11). Stellen Sie das Blech in den Kühlschrank und lassen Sie die Mandelkekse mindestens 5 Stunden ruhen. Wenn Sie keine Zeit haben, stellen Sie das Blech für 40 Minuten in den Gefrierschrank oder bis die Kekse hart sind. Nach der Ruhezeit backen Sie die Mandelküsschen im vorgeheizten Ofen bei 180° (Umluft) für 12-15 Minuten. Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen (12) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Blech lösen.
Servieren Sie die Mandelküsschen nach dem Essen, mit Kaffee oder für eine süße Pause während des Tages.
Aufbewahrung
Die Mandelküsschen halten sich bei Zimmertemperatur, in einer Blechdose verschlossen, für eine Woche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mandelküsschen mit Mandeln statt mit Mehl zubereiten?
Natürlich, verwenden Sie das gleiche Gewicht geschälter Mandeln und mixen Sie sie in einem Mixer zusammen mit einem Esslöffel Kristallzucker aus der Gesamtmenge. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie eine sehr feine Mischung erhalten, die das Eiweiß gut aufnehmen kann.
