Die marinierten rohen Zucchini sind ein schnelles und leckeres Sommerrezept, das sich hervorragend als Carpaccio als Vorspeise oder Beilage eignet, oder um Sandwiches, belegte Brötchen, Salate, Bruschetta, kalte Pasta zu bereichern… Gewürzt mit einer Emulsion aus Öl, Essig (oder Zitronensaft) und gehackten Kräutern, werden die marinierten Zucchini in wenigen Minuten ohne Kochen zubereitet und ihr frischer und aromatischer Geschmack wird alle, sogar die Skeptiker, erobern, einschließlich mir selbst! Ich muss zugeben, dass ich vor dem Probieren nicht ganz von der Qualität dieses Zucchini-Carpaccios überzeugt war – die Idee, rohe Zucchini zu essen, überzeugte mich nicht – aber ich musste meine Meinung ändern. Dank des Dressings, das dem ähnelt, das in der Zucchini-Concia oder in den gegrillten Zucchini in grüner Sauce verwendet wird, haben die marinierten rohen Zucchini einen köstlichen Geschmack und behalten eine sehr angenehme Knusprigkeit im Mund.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 131,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,74 (g) davon Zucker 0,06 (g)
- Proteine 3,89 (g)
- Fett 12,24 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 0,29 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 101,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das marinierte Zucchini-Carpaccio
- 600 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Einige Blätter Minze
- Einige Blätter Basilikum
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Schneidebrett
- 1 Zerkleinerer klein
- 1 Auflaufform
Wie man marinierte Zucchini zubereitet
Um das marinierte Zucchini-Carpaccio zuzubereiten, müssen Sie die Zucchini längs sehr dünn schneiden. Ich verwende gerne den Schäler, aber Sie können auch eine Mandoline verwenden. Waschen und schneiden die Zucchini, trocknen Sie sie gut ab, dann legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit dem Schäler längs in sehr dünne Scheiben (1-2).
Stellen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Knoblauchzehe, entfernen Sie den mittleren Kern (3) – der der unverdaulichste Teil ist – und geben Sie ihn in einen kleinen Zerkleinerer. Fügen Sie Basilikum, Petersilie und Minze hinzu (4). Mixen Sie alles gut, um eine sehr feine Mischung zu erhalten (5).
Natürlich können Sie das gleiche Ergebnis erzielen, indem Sie alles mit einem Messer schneiden, aber mit einem Mixer geht es schneller; wichtig ist, einen kleinen zu verwenden, sonst haben Sie Schwierigkeiten, kleine Mengen von Zutaten zu zerkleinern. Ich habe einen sehr praktischen, weil er kabellos ist und per USB aufgeladen wird.
Entfernen Sie die Klinge und fügen Sie eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Öl und Essig (oder Zitronensaft, wenn Sie bevorzugen) hinzu (6). Emulgieren Sie alles, indem Sie kräftig mit einer Gabel schlagen, um das Salz gut aufzulösen (7).
Nehmen Sie eine ausreichend große Auflaufform, um alle Zucchini zu fassen. Legen Sie eine erste Schicht roher Zucchini auf den Boden und überlappen sie leicht (8). Würzen Sie sie mit einem oder zwei Esslöffeln Emulsion (9).
Legen Sie eine weitere Schicht Zucchini darüber (10) und würzen Sie sie auf die gleiche Weise. Fahren Sie so fort, bis die Zucchini aufgebraucht sind und mit dem restlichen Dressing abschließen. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab (11) und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen (je länger sie ruhen, desto mehr Geschmack nehmen sie an).
Servieren Sie das marinierte Carpaccio aus rohen Zucchini als Vorspeise oder Beilage, oder verwenden Sie es, um Ihre Gerichte zu bereichern.
Aufbewahrung
Sie können die marinierten Zucchini 3 oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Anstelle oder zusätzlich zu den verwendeten Kräutern können Sie das Dressing mit Oregano, Majoran, Thymian, Schnittlauch, getrocknetem gehacktem Chili bereichern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Knoblauch nicht hacken?
Ja, wenn Sie möchten, können Sie den Knoblauch in große Stücke schneiden und hier und da verteilen, um sie kurz vor dem Servieren der Zucchini zu entfernen.
Ja, wenn Sie möchten, können Sie den Knoblauch in große Stücke schneiden und hier und da verteilen, um sie kurz vor dem Servieren der Zucchini zu entfernen.
Wie kann ich das Carpaccio aus rohen Zucchini alternativ würzen?
Sie können andere Saucen ausprobieren, wie Salmoriglio, Chimichurri oder griechische Joghurtsauce!
Sie können andere Saucen ausprobieren, wie Salmoriglio, Chimichurri oder griechische Joghurtsauce!
