Die Mayonnaise mit gekochten Eiern, auch bekannt als Joghurt-Mayonnaise, ist eine cremige und schnell zubereitete Sauce. Dank des Fehlens von rohen Eiern und der Verwendung von sehr wenig Öl ist sie eine ausgezeichnete Alternative zur klassischen Mayonnaise, perfekt für alle, die eine leichte Sauce für russischen Salat oder für Sandwiches und Salate suchen.
Die traditionelle Mayonnaise (die wir alle lieben) enthält etwa 70-80% Öl und ist eine der fetthaltigsten und kalorienreichsten Saucen. Diese hausgemachte Mayonnaise mit gekochten Eiern und griechischem Joghurt ist jedoch viel leichter: Der Joghurt verleiht eine cremige, samtige Konsistenz ohne übermäßige Kalorien, während ein Schuss Öl nur dazu dient, sie flüssiger zu machen und den typischen Mayonnaise-Geschmack zu verleihen.
Das Ergebnis ist eine Mayonnaise-ähnliche Sauce, weich und leicht säuerlich – nicht identisch mit echter Mayonnaise, aber sehr ähnlich –, die Sie in allen Rezepten verwenden können: Hähnchensalat, Sandwiches, Thunfischsauce, russischer Salat. Sie ist auch perfekt für alle, die eine proteinreiche und leichtere Mayonnaise wünschen, die mit Kräutern und Gewürzen personalisiert werden kann, um jedes Mal neue Versionen zu kreieren!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Siedend
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 208,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,25 (g) davon Zucker 5,54 (g)
- Proteine 10,81 (g)
- Fett 16,16 (g) davon gesättigt 4,90 (g)davon ungesättigt 2,40 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 475,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 100 g Mayonnaise ohne rohes Ei
- 1 Ei (mittel)
- 60 g griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Stabmixer
- 1 Behälter hoch und schmal
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Wie man Joghurt-Mayonnaise ohne rohes Ei zubereitet
Um die Mayonnaise mit gekochten Eiern zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Ei in einen Topf mit kaltem Wasser zu legen. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, 9 Minuten kochen (1). Lassen Sie es nach dem Kochen abtropfen und spülen Sie es sofort mit kaltem Wasser ab. Wenn es abgekühlt ist, schälen Sie es (2) und schneiden Sie es in 4 Teile (3).
Nehmen Sie einen hohen und schmalen Behälter – der Behälter des Stabmixers ist perfekt – und geben Sie die Eier und den griechischen Joghurt hinein. Fügen Sie eine Prise Salz und einen großzügigen Esslöffel Zitronensaft hinzu (4). Beginnen Sie mit dem Stabmixer zu mixen, mit vertikalen Bewegungen, um Luft einzuarbeiten (5). Fahren Sie ein bis zwei Minuten fort, um das Ei perfekt zu pürieren. Wenn Sie eine glatte und samtige Sauce erhalten, fügen Sie auch das Öl in einem dünnen Strahl hinzu (es reicht ein Esslöffel), während Sie weiter mixen, um die Sauce leicht aufzuschlagen. Am Ende sollten Sie eine glatte, homogene und leicht aufgeschlagene Mischung erhalten (6).
Sie können die Mayonnaise mit gekochten Eiern verwenden, um den Reis- oder Hähnchensalat zu würzen, als Basis für die Thunfischsauce oder als Sauce für Sandwiches und Brötchen.
Aufbewahrung
Sie können die Mayonnaise mit gekochten Eiern ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Um diese Mayonnaise noch leichter zu machen, können Sie den griechischen Joghurt durch fettfreien griechischen Joghurt ersetzen.
Statt Zitrone können Sie auch die gleiche Menge Essig verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
Je nachdem, wofür Sie die Sauce verwenden möchten, können Sie sie personalisieren, indem Sie einen Teelöffel Senf, eine Prise Kurkuma, etwas Curry oder gehackten Schnittlauch hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich anstelle von Joghurt verwenden?
Wenn Sie den Geschmack von Joghurt nicht mögen, können Sie die gleiche Menge Frischkäse (Philadelphia, Ziegenkäse, Robiola…) verwenden.
