Die Mayonnaise mit hart gekochten Eiern, auch bekannt als Joghurt-Mayonnaise, ist eine cremige und schnell zubereitete Sauce. Dank der Abwesenheit von rohen Eiern und der Verwendung von sehr wenig Öl ist sie eine hervorragende Alternative zur klassischen Mayonnaise, perfekt für alle, die eine leichte Sauce für russischen Salat oder für Sandwiches und Salate suchen.
Traditionelle Mayonnaise (die wir alle lieben) enthält etwa 70-80 % Öl und ist eine der fetthaltigsten und kalorienreichsten Saucen. Diese hausgemachte Mayonnaise mit hart gekochten Eiern und griechischem Joghurt ist hingegen viel leichter: Der Joghurt verleiht ihr eine cremige und samtige Konsistenz, ohne kalorienreich zu sein, während ein Hauch Öl nur dazu dient, sie flüssiger zu machen und ihr den typischen Mayonnaisengeschmack zu verleihen.
Das Ergebnis ist eine mayonnaiseartige Sauce, weich und leicht säuerlich – nicht identisch mit echter Mayonnaise, aber sehr ähnlich – die Sie in allen Rezepten verwenden können: Hähnchensalat, Sandwiches, Thunfischsauce, russischer Salat. Sie ist auch perfekt für alle, die eine proteinreiche und leichtere Mayonnaise wünschen, die durch Kräuter und Gewürze immer wieder neu variiert werden kann!
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 208,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,25 (g) davon Zucker 5,54 (g)
- Proteine 10,81 (g)
- Fett 16,16 (g) davon gesättigt 4,90 (g)davon ungesättigt 2,40 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 475,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 100 g Mayonnaise ohne rohe Eier
- 1 Ei (mittelgroß)
- 60 g griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Stabmixer
- 1 Behälter hoch und schmal
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Wie man Joghurt-Mayonnaise ohne rohe Eier zubereitet
Um die Mayonnaise mit hart gekochten Eiern zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Ei in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser zu legen. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, 9 Minuten lang kochen (1). Nach der Zeit nehmen Sie das Ei heraus und kühlen es sofort unter kaltem Wasser ab. Wenn es abgekühlt ist, schälen Sie es (2) und schneiden es in 4 Teile (3).
Nehmen Sie einen hohen und schmalen Behälter – das vom Stabmixer ist ideal – und geben Sie die Eier und den griechischen Joghurt hinein. Fügen Sie eine Prise Salz und einen großzügigen Esslöffel Zitronensaft hinzu (4). Beginnen Sie mit dem Stabmixer zu pürieren, und bewegen Sie sich dabei vertikal, um Luft einzuarbeiten (5). Fahren Sie ein bis zwei Minuten fort, bis das Ei perfekt püriert ist. Wenn Sie eine glatte und samtige Sauce erhalten, fügen Sie auch das Öl in einem dünnen Strahl hinzu (es reicht ein wenig, etwa ein Esslöffel), während Sie weiter pürieren, um die Sauce leicht aufzuschlagen. Am Ende sollten Sie eine glatte, homogene und leicht aufgeschlagene Mischung erhalten (6).
Sie können die Mayonnaise mit hart gekochten Eiern verwenden, um den Reis- oder Hähnchensalat zu würzen, als Basis für Thunfischsauce oder als Sauce für Sandwiches und Paninis.
Aufbewahrung
Sie können die Mayonnaise mit hart gekochten Eiern ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Um diese Mayonnaise noch leichter zu machen, können Sie den griechischen Joghurt durch fettfreien griechischen Joghurt ersetzen.
Statt der Zitrone können Sie, wenn Sie möchten, die gleiche Menge Essig verwenden.
Je nachdem, wie Sie die Sauce verwenden möchten, können Sie diese mit einem Teelöffel Senf, einer Prise Kurkuma, etwas Curry oder gehacktem Schnittlauch personalisieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Joghurt verwenden?
Wenn Sie den Geschmack von Joghurt nicht mögen, können Sie die gleiche Menge Frischkäse (Philadelphia, Ziegenkäse, Robiola…) verwenden.
