Wenn Sie nach einer anderen Möglichkeit suchen, Melanzanen zu kochen, ist die Melanzanentorte mit Schinken und Mozzarella ein schmackhaftes Rezept, das Sie sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwenden können. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Variante des klassischen Kartoffelauflaufs, bei dem jedoch die Melanzanen die Hauptrolle spielen. Diese werden ganz und mit Schale in der Mikrowelle oder im herkömmlichen Ofen gegart, um dann nur das Fruchtfleisch zu verwenden, ähnlich wie beim Babaganoush, bei der Melitzanosalata und bei ähnlichen Zubereitungen. Nach dem Kochen hat die Melanzanentorte eine knusprige Kruste an der Oberfläche, dank des Paniermehls, und ein weiches, schmackhaftes und saftiges Herz… ein Genuss, heiß oder bei Zimmertemperatur zu genießen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den mediterranen Aromen verzaubern. Die Melanzanentorte wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsgerichte!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

316,00 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 316,00 (Kcal)
Kohlenhydrate 28,73 (g) davon Zucker 9,33 (g)
Proteine 18,89 (g)
Fett 14,89 (g) davon gesättigt 7,85 (g)davon ungesättigt 5,33 (g)
Fasern 7,94 (g)
Natrium 566,47 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für eine Melanzanentorte mit 20 cm Durchmesser

Wenn Sie Zöliakie haben, verwenden Sie nicht nur glutenfreies Paniermehl, sondern achten Sie auch darauf, dass der gekochte Schinken die Aufschrift „glutenfrei“ auf dem Etikett hat.

1 kg schwarze ovale Melanzanen
1 Ei
30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
80 g Paniermehl (+ q.b. für die Oberfläche; für mich glutenfrei)
50 g gekochter Schinken
150 g Mozzarella
1 Prise Salz
1 Schuss extra natives Olivenöl
Einige Blätter Basilikum
Einige Blätter Minze
1 Prise Oregano
q.b. Pfeffer
1 Zehe Knoblauch (optional)

Werkzeuge

1 Mikrowelle
1 Sieb
1 Mixer groß
1 Knoblauchpresse optional
1 Schüssel
1 Tortenform 20 cm Durchmesser
Backpapier

Wie man die Melanzanentorte mit Schinken und Mozzarella zubereitet

Um die Melanzanentorte zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Waschen und Trocknen der Melanzanen. Stechen Sie diese hier und da mit einer Gabel ein, damit der Dampf beim Kochen entweichen kann (1). Wenn Sie die Mikrowelle haben, können Sie sie in wenigen Minuten nach den Anweisungen zubereiten, die Sie hier finden. Wenn nicht, legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei 200°C (Umluft) für ca. 45 Minuten, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. Wenn sie weich sind, entfernen Sie den Stielansatz und schälen Sie sie mit einem Messer (2). Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke (3).
Geben Sie es nach und nach in ein Sieb und drücken Sie es gut mit der Rückseite eines Löffels aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen (4). Auf diese Weise müssen Sie nicht viel Paniermehl hinzufügen, um dem Teig Konsistenz zu verleihen. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer und fügen Sie Basilikum, Minze, Oregano, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu (5). Geben Sie auch, wenn Sie mögen, eine zerdrückte Knoblauchzehe mit dem Knoblauchpresse hinzu (6).
Pürieren Sie alles sorgfältig, bis eine homogene Masse entsteht (7). Bedenken Sie, dass die Melanzanen dazu neigen, am Mixerbecher zu kleben, daher kann es hilfreich sein, die Mischung zwischendurch mit einem Löffel kurz umzurühren und dann weiter zu pürieren. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie ein Ei hinzu (8). Vermischen Sie es sorgfältig mit einem Löffel, dann fügen Sie auch den Parmigiano und das Paniermehl hinzu (9).
Rühren Sie gut, bis eine homogene und ausreichend feste Masse entsteht (10). Schneiden Sie die Mozzarella und den gekochten Schinken in Würfel und fügen Sie sie dem Teig hinzu (11). Mischen Sie, um sie gleichmäßig zu verteilen (12).
Legen Sie eine Tortenform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie eine Tortenform in einer anderen Größe verwenden möchten, hilft Ihnen dieser Leitfaden dabei, die Mengen im Verhältnis zur Größe der Form neu zu berechnen. Gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie gut mit der Rückseite eines Löffels (13). Abschließend etwas Paniermehl und einen Schuss Öl hinzufügen (14). Backen Sie die Melanzanentorte im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 45 Minuten, bis sie auf der Oberfläche goldbraun ist (15).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden, da Sie sonst, wenn sie zu heiß ist, keine regelmäßigen Scheiben schneiden können. Servieren Sie die Melanzanentorte mit Schinken und Mozzarella heiß oder bei Zimmertemperatur.