Die Mississippi mud muffin sind typische amerikanische Schokoladenmuffins, die oft in Cafés wie Starbucks, Costa usw. zu finden sind. Genau bei Starbucks habe ich sie zum ersten Mal probiert, angezogen von dieser Schokoladenapotheose! Die Mississippi mud muffin sind tatsächlich Kakaomuffins mit einem weichen Schokoladencremekern, garniert mit reichlich Schokoladenstückchen… was gibt es Sündigeres? Und da Versuchungen von Natur aus für jeden zugänglich sind, sage ich Ihnen, dass es nicht notwendig ist, nach einem Starbucks zu suchen, um diese fluffigen Frühstückskuchen zu genießen; sie zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach und ziemlich schnell, mit garantierten Ergebnissen auch mit glutenfreiem Mehl.
Das Rezept für die Mississippi mud muffin, das ich Ihnen vorschlage, basiert auf dem Rezept für klassische amerikanische Muffins, wie die Blaubeermuffins, das entsprechend modifiziert wurde, um die gleiche Weichheit und den intensiven Schokoladengeschmack der Starbucks-Muffins zu erzielen. Für den weichen Schokoladenkern habe ich eine Haselnuss-Schokoladen-Creme verwendet, die im Tiefkühlschrank fest geworden ist, um zu verhindern, dass sie während des Backens mit dem Teig vermischt wird (wie in diesem Rezept für Muffins mit Nutellakern). Was den Buttermilk (oder Buttermilch) betrifft, der für die typische Weichheit der amerikanischen Muffins entscheidend ist, können Sie ihn, wenn Sie ihn nicht finden, durch eine Mischung aus Milch und Joghurt ersetzen, wie ich es getan habe. Traditionell werden die Mississippi mud muffin zum Frühstück serviert, aber ich würde lügen, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie, sobald sie bereit sind, warten können, bis es Zeit für das Frühstück ist!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 12 Schokoladenmuffins mit weichem Kern
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie anstelle von Mehl Typ 00 170 g feines Reismehl + 30 g Maisstärke verwenden; denken Sie daran, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen müssen: Kakaopulver, Reismehl, Maisstärke, Backpulver, Schokoladenstückchen, Haselnussaufstrich.
- 2 Eier (mittelgroß)
- 130 g Zucker
- 120 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 50 g Kakaopulver
- 200 g Mehl Typ 00 (für glutenfreie Muffins: 170 g Reismehl + 30 g Maisstärke)
- 10 g Backpulver
- 160 g Buttermilch (oder: 80 g Milch + 80 g Naturjoghurt)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 5 Esslöffel Haselnussaufstrich (oder Schokoladencreme)
Werkzeuge
- 1 Pralinenform aus Silikon für 12 Stück
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 12 Muffinförmchen für Muffins
- 1 Muffinblech für 12 Stück
Wie man Mississippi mud muffin wie die von Starbucks zubereitet
Um die Mississippi mud muffin zuzubereiten, beginnen Sie damit, 12 Silikonpralinenformen (es gehen auch die für Pralinen oder auch die für Eiswürfel) mit etwas Schokoladen- oder Haselnusscreme zu füllen (1). Stellen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in den Tiefkühlschrank; wenn Sie keine geeigneten Formen haben, können Sie auch kleine Häufchen, etwas größer als eine Haselnuss, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech formen.
Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bis sie die Konsistenz einer Pomade hat (2). Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen. Wenn Sie keine Buttermilch haben, ersetzen Sie sie, indem Sie in einem Glas 80 g Milch mit 80 g Naturjoghurt mischen (3).
Wenn die Butter weich ist, mischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Kristallzucker (4). Arbeiten Sie sie ein paar Minuten mit einem Holzlöffel, bis eine Creme entsteht (5). Fügen Sie dann die Eier hinzu (6) und rühren Sie weiter. Denken Sie daran, dass für die richtige Konsistenz der amerikanischen Muffins die Zutaten NICHT mit dem elektrischen Mixer geschlagen werden sollten, noch sollte der Teig zu lange verarbeitet werden.
Gießen Sie nun die Buttermilch oder die Mischung aus Milch und Joghurt hinzu (7) und arbeiten Sie alles noch eine Minute lang, um die Zutaten gut zu vermischen. Fügen Sie nun den Kakao, das Backpulver und das Mehl hinzu (8) und rühren Sie kurz, bis eine homogene und ziemlich feste Masse entsteht (9).
Legen Sie ein Muffinblech mit den passenden Papierförmchen aus, dann geben Sie einen knappen Esslöffel Teig hinein (10) und füllen Sie sie fast zur Hälfte (11). Mischen Sie die Schokoladenstückchen unter den restlichen Teig (12), wobei Sie eine Handvoll zurückhalten, um die Oberfläche der Mississippi mud muffin zu dekorieren.
Nehmen Sie nun die Schokoladencreme-Würfel aus dem Tiefkühlschrank und legen Sie sie in die Mitte jedes Mud Muffins und drücken Sie leicht (13). Decken Sie die Mississippi mud muffin mit dem restlichen Teig ab und dekorieren Sie die Oberfläche mit den zurückgehaltenen Schokoladenstückchen (14). Backen Sie die Mississippi mud muffin im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten. Wenn sie gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen (15) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Servieren Sie die Mississippi mud muffin zum Frühstück oder als Snack und lassen Sie sich von ihrem weichen Schokoladenkern verführen!
Aufbewahrung
Diese Schokoladenmuffins bleiben 3 oder 4 Tage lang unter einer Glasglocke oder in einem Kuchenbehälter frisch.
