Der Mocha-Mousse-Kuchen, auch bekannt als SchokoKaffee-Kuchen oder Schokoladen-Kaffee-Mousse-Kuchen, ist ein elegantes und umhüllendes Dessert, gedacht für diejenigen, die intensive und entschiedene Geschmäcker lieben. Ideal als Abschluss eines besonderen Abendessens oder um Gäste mit einer raffinierten Note zu überraschen. Die Creme, samtig und köstlich, entsteht aus der Verbindung von dunkler Schokolade und löslichem Kaffee: eine unwiderstehliche Kombination, die dem Dessert Tiefe und Charakter verleiht. Wenn Sie übrig gebliebene Schokolade von Ostereiern haben, ist dies die perfekte Gelegenheit, ihnen in einem einfachen, aber effektvollen Rezept neues Leben zu geben. Der Boden des Mocha-Mousse-Kuchens, im Gegensatz zu klassischen Cheesecakes, wird im Ofen gebacken: Er wird mit trockenen Keksen und gehackten Haselnüssen zubereitet und wird nach dem Backen kompakt und leicht knusprig, harmonisch verschmelzend mit der Mousse. Für diejenigen, die das Backen vermeiden möchten, gibt es auch eine Variante mit einem kalten Boden, die ich Ihnen am Ende des Rezepts erkläre. Der SchokoKaffee-Kuchen erobert beim ersten Bissen, mit dem eleganten Charme von Schokolade und der unverkennbaren Energie von Kaffee. Eine Einladung zur Süße, Löffel für Löffel zu genießen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 615,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,21 (g) davon Zucker 26,43 (g)
- Proteine 8,79 (g)
- Fett 45,28 (g) davon gesättigt 18,84 (g)davon ungesättigt 15,66 (g)
- Fasern 4,84 (g)
- Natrium 348,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen SchokoKaffee-Kuchen mit 22 cm Durchmesser
Für die Zubereitung des glutenfreien Mocha-Mousse-Kuchens habe ich glutenfreie Butterkekse mit Schokoladenstückchen verwendet. Wenn Sie Zöliakie haben, stellen Sie sicher, dass die folgenden Zutaten auf dem Etikett als “glutenfrei” gekennzeichnet sind: dunkle Schokolade, Kakaopulver.
- 220 g Kekse (ich habe welche mit Schokoladenstückchen verwendet)
- 80 g Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter (geschmolzen)
- 1 Ei (mittel)
- 300 g dunkle Schokolade 60%
- 2 Eier (mittel, Eiweiße und Eigelbe getrennt)
- 3 Teelöffel löslicher Kaffee
- 180 g frische flüssige Sahne (ungesüßt)
- 80 g Zucker
- nach Bedarf Kakao in Pulverform
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Springform mit 22 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 4 Schüsseln
- 1 Spatel
- Elektrische Schneebesen
Wie man den Schoko-Kaffee-Mousse-Kuchen zubereitet
Um den Mocha-Mousse-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Boden: Geben Sie die Haselnüsse in einen Mixer (1) und zerkleinern Sie sie für einige Sekunden. Fügen Sie dann die Kekse (2) und eine Prise Salz hinzu. Ich habe Kekse mit Schokoladenstückchen verwendet, aber Sie können auch einfache oder Kakaokekse verwenden, wenn Sie möchten. Zerkleinern Sie erneut, diesmal länger, bis eine feine und homogene Mischung entsteht (3).
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle und fügen Sie sie den Keksen hinzu (4). Gut mischen (5) und dann auch das vorher mit einer Gabel verschlagene Ei hinzufügen (6).
Gut mischen, bis eine weiche und homogene Mischung entsteht (7). Legen Sie eine Springform von 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie keine dieser Größen haben, sehen Sie sich diesen Leitfaden an, der Ihnen hilft, die Mengen an die Größe Ihrer Form anzupassen. Gießen Sie die Keksmasse ein und drücken Sie sie mit einem Löffel oder den Händen gleichmäßig auf den Boden und ein paar Millimeter an den Rändern (8). Backen Sie den Boden des Mocha-Mousse-Kuchens im vorgeheizten Ofen bei 180° für 10 Minuten, dann herausnehmen und abkühlen lassen (9).
Bereiten Sie inzwischen die Schokoladen-Kaffee-Mousse zu: Hacken Sie die dunkle Schokolade grob mit einem Messer (10). Schmelzen Sie sie dann im Wasserbad: Um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie sie in einen Topf mit dickem Boden geben und den Topf in einen größeren Topf mit leicht köchelndem Wasser legen. Rühren Sie die Schokolade ständig um, und wenn sie vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und lassen Sie sie abkühlen (11). Fügen Sie dann den löslichen Kaffee hinzu (12).
Rühren Sie sorgfältig, um es mit der Schokolade zu vermischen. Fügen Sie auch 2 Eigelbe hinzu (13). Die Eiweiße beiseite legen, da Sie sie später benötigen. In einer separaten Schüssel die Sahne schlagen (14). Fügen Sie sie zur Schokoladenmasse hinzu (15).
Mit einem Spatel heben Sie sie mit langsamen Bewegungen von unten nach oben (16) ein, ohne sie zu entlüften. Am Ende sollten Sie eine schaumige Masse erhalten (17). In einer anderen Schüssel die Eiweiße (18) geben.
Mit sauberen elektrischen Schneebesen beginnen Sie sie zu schlagen und sobald sie schaumig werden, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu (19). Schlagen Sie die Eiweiße weiter, bis eine perfekte Meringue entsteht (20). Um den Test zu machen, kehren Sie die Schüssel um: Die Mischung sollte am Boden und den Seiten haften, ohne zu rutschen. Fügen Sie sie nach und nach zur Schokoladenmasse hinzu (21).
Wie zuvor bei der Sahne ist es auch bei der Meringue wichtig, sie mit langsamen Bewegungen von unten nach oben (22) einzuarbeiten. Das verleiht der Mousse Leichtigkeit und Cremigkeit. Am Ende sollten Sie eine schaumige und homogene Masse erhalten (23).
Gießen Sie es über den inzwischen abgekühlten Boden und glätten Sie es gut mit einem Spatel (24). Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nach der Ruhezeit ausformen und mit Kakaopulver garnieren (25).
Sie können den Mocha-Mousse-Kuchen so servieren, wie er ist, oder mit Schlagsahne. Er schmeckt am besten, wenn er etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird.
Aufbewahrung
Sie können den SchokoKaffee-Kuchen maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Variante mit Boden ohne Backen
Wie bereits erwähnt, hat dieser Kuchentyp traditionell einen ähnlichen Boden wie ein Cheesecake, der aber im Ofen gebacken wird; wenn Sie diesen Schritt vermeiden möchten, bereiten Sie den Boden ohne Ei, aber mit 120 g geschmolzener Butter zu. Legen Sie den Boden der Form damit aus und stellen Sie die Basis bis kurz vor dem Füllen mit der Mousse in den Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich entkoffeinierten Kaffee verwenden?
Ja, ich habe entkoffeinierten löslichen Kaffee verwendet, damit auch Kinder diesen Kuchen essen können.
Kann ich flüssigen Kaffee verwenden?
Nein, in diesem Fall ist löslicher Kaffee unerlässlich, da sich der geschmolzene Schokolade im Kontakt mit flüssigem Kaffee verfestigen würde und unbrauchbar wird.
