Unter den vielen Artischocken-Rezepten, die Sie in dieser Jahreszeit ausprobieren können, wenn sie in voller Saison sind, sind die neapolitanisch geschmorten Artischocken eine einfache, schnelle und geschmackvolle Beilage. Bei dieser Zubereitung werden die Artischocken in Viertel geschnitten und mit wenig Wasser in der Pfanne gegart – daher der Begriff „geschmort“ – und mit Kappern und Gaeta-Oliven verfeinert, zwei ikonischen Zutaten der kampanischen Küche. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem intensiven und ausgewogenen Geschmack: Die Zartheit der Artischocken passt perfekt zur Würze der Kapern und der leicht bitteren Note der Oliven. Das Verfahren ähnelt dem der klassischen Artischocken in der Pfanne, jedoch mit einem Unterschied: Während in letzterem Rezept das frische Aroma der Minze vorherrscht, werden bei den neapolitanischen Artischocken normalerweise Oregano und Petersilie verwendet, zwei Kräuter, die besser zum Geschmack von Oliven und Kapern passen. Perfekt, um sie neben Fleisch- oder Fischgerichten zu servieren, sind die neapolitanisch geschmorten Artischocken in wenigen Minuten zubereitet und ermöglichen es Ihnen, eine abwechslungsreiche und leckere Beilage auf den Tisch zu bringen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 196,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,31 (g) davon Zucker 1,76 (g)
- Proteine 5,29 (g)
- Fett 12,43 (g) davon gesättigt 1,81 (g)davon ungesättigt 1,28 (g)
- Fasern 10,34 (g)
- Natrium 298,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 143 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für neapolitanisch geschmorte Artischocken
- 6 Artischocken (violett)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Gaeta-Oliven (entsteint gewogen)
- 20 g Kapern in Salz
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Prise Oregano
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Zitrone (zur Reinigung der Artischocken)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne Antihaftbeschichtet, groß und mit Deckel
Wie man Artischocken mit Oliven und Kapern schmort
Um die neapolitanisch geschmorten Artischocken zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Artischocken. Hier finden Sie das Tutorial Schritt für Schritt mit Video. Sobald sie gereinigt sind, schneiden Sie den Stiel ab und lassen nur 2-3 cm dran. Den Rest können Sie von der Außenseite reinigen und zusammen mit den geschmorten Artischocken kochen oder zusammen mit anderen Artischocken für ein Risotto oder eine Suppe verwenden. Schneiden Sie die Köpfe der Artischocken in der Hälfte und dann in Viertel, dann entfernen Sie mit einem Messer die eventuell vorhandenen Haare (1). Wenn die Stücke sehr groß sind, können Sie sie noch einmal halbieren (2). Während Sie die Artischocken reinigen und schneiden, legen Sie sie in mit dem Saft von 1 Zitrone angesäuertes Wasser, damit sie nicht schwarz werden (3).
Gießen Sie das Öl in eine große Antihaftpfanne und geben Sie die geschälte Knoblauchzehe hinzu (4). Lassen Sie sie leicht anbraten, dann fügen Sie die abgetropften Artischocken hinzu. Würzen Sie sie mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Oregano (5). Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten bei hoher Hitze anbraten, dabei häufig umrühren. Fügen Sie dann ein halbes Glas Wasser hinzu (6).
Gut umrühren, mit einem Deckel schließen (7) und die Artischocken etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie zart sind, fügen Sie die entsteinten Oliven und die unter fließendem Wasser abgespülten Kapern hinzu (8). Umrühren und 2-3 Minuten offen in der Pfanne ziehen lassen, dann die Hitze ausschalten, die Knoblauchzehe entfernen und die gehackte Petersilie hinzufügen (9).
Servieren Sie die neapolitanisch geschmorten Artischocken sofort, als Beilage für Fleisch- oder Fischgerichte.
Aufbewahrung
Sie können die Artischocken im Kühlschrank aufbewahren, in einem Glasbehälter verschlossen, für 2 oder 3 Tage.
Tipps und Varianten
Traditionell werden bei den neapolitanischen Artischocken Gaeta-Oliven hinzugefügt, die charakteristisch für das Gebiet sind. Sollten diese jedoch in anderen Breitengraden schwer zu finden sein, können Sie sie durch Taggiasca-Oliven oder griechische Oliven ersetzen, da sie im Geschmack den Gaeta-Oliven am nächsten kommen, auch wenn sie natürlich nicht identisch sind.
