Die Pallotte cacio e ova (oder Pallotte cac’e ove, im abruzzesischen Dialekt) sind eines der ikonischsten Rezepte der abruzzesischen Kochtradition, die auch außerhalb der Region für ihren rustikalen, authentischen und unwiderstehlichen Geschmack geschätzt werden. Wie viele Zubereitungen der Bauernküche entstanden sie als Resteverwertung: Die Hauptzutat ist nämlich altes Brot, das aufgewertet und in eine wahre Delikatesse verwandelt wird. Die Brotkrume wird mit Eiern und abruzzesischem Pecorino – traditionell dem Rigatino, der für die Gegend typisch ist – geknetet, bis eine weiche, aber beständige Masse entsteht. Daraus werden Klöße geformt, die etwas größer als eine Walnuss sind, die zunächst in heißem Öl frittiert werden, um eine goldbraune Kruste zu erhalten, und dann in eine einfache Tomatensauce mit Basilikum getaucht werden, wo sie Geschmack aufnehmen und weicher werden. Die Pallotte cacio e ova können sowohl als Vorspeise als auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. In beiden Fällen wird dringend empfohlen, sie mit gutem Brot zu begleiten, da das Tunken in die Sauce nicht nur unvermeidlich, sondern fast schon ein Ritual ist!
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 446,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,81 (g) davon Zucker 1,55 (g)
- Proteine 18,33 (g)
- Fett 27,33 (g) davon gesättigt 2,90 (g)davon ungesättigt 3,57 (g)
- Fasern 3,98 (g)
- Natrium 940,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pallotte cac’e ove
Für die Zubereitung der glutenfreien Pallotte empfehle ich, frisches glutenfreies Brot zu verwenden und kein verpacktes Produkt, da die Krume die Flüssigkeiten gut aufnehmen muss. Ich habe selbstgemachtes Brot mit diesem Rezept verwendet.
- 150 g altes Brot (nur die Krume; bei mir glutenfrei)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 150 g abruzzesischer Pecorino
- 1 Bund Petersilie (optional)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Belieben Milch
- nach Belieben Erdnussöl
- nach Belieben Pfeffer
- 700 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch (oder eine halbe Zwiebel)
- Einige Blätter Basilikum
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Pfanne groß und mit Deckel
- Küchenpapier
Wie man die abruzzesischen Pallotte cac’e ove zubereitet
Um die Pallotte cacio e ova zuzubereiten, legen Sie die Krume des alten Brotes in einen Teller oder eine Schüssel zusammen mit etwas Milch (1). Lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, dann drücken Sie es aus, um überschüssige Milch zu entfernen (2) und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie eine Prise Pfeffer und gehackte Petersilie hinzu (optional) (3).
Ich füge dem Teig kein Salz hinzu, da der Pecorino bereits würzig ist. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, eine fein gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse hinzuzufügen. Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und geben Sie sie zur Brotkrume; fügen Sie auch den geriebenen Pecorino hinzu (4). Mischen Sie alles mit einem Löffel, bis Sie eine homogene und leicht formbare Masse erhalten (5). Formen Sie daraus Bällchen, die etwas größer als eine Walnuss sind (6).
Während Sie die Pallotte formen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett (7). Einige Varianten des Rezepts sehen vor, dass die Pallotte, sobald sie geformt sind, in Mehl gewendet werden. Ich finde das nicht notwendig, aber wenn Sie feststellen, dass die Bällchen wenig Konsistenz haben und leicht ihre Form verlieren, können Sie dies tun. Erhitzen Sie in einem Topf reichlich Erdnussöl und tauchen Sie die Pallotte hinein (8). Lassen Sie sie 2-3 Minuten oder bis sie goldbraun sind braten, dann heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen (9).
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Tomatensauce vor: Geben Sie in eine große Pfanne das Öl und fügen Sie die Knoblauchzehe hinzu (10); wenn Sie es bevorzugen, können Sie stattdessen eine fein gehackte halbe Zwiebel verwenden. Lassen Sie es sanft anbraten, dann gießen Sie die Tomatenpassata ein und fügen Sie eine Prise Salz und den zerkleinerten Basilikum hinzu (11). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen (12).
Nach der Garzeit tauchen Sie die Pallotte cacio e ova in die Sauce (13) und lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten in der Pfanne mit Deckel köcheln, wobei Sie die Pallotte gelegentlich wenden, damit sie das Gewürz gut aufnehmen. Dann löschen Sie die Hitze (14).
Servieren Sie die Pallotte cacio e ova heiß, als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht, begleitet von einer guten Scheibe Brot, um die Sauce aufzunehmen.
Aufbewahrung
Sie können die Pallotte cac’e ove im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, bis zu 3 Tage aufbewahren.
Ratschläge und Varianten
Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es auch bei den Pallotte cac’e ove kleine Varianten je nach Region in den Abruzzen und auch von Familie zu Familie. Die Petersilie und der Knoblauch im Teig sind beispielsweise optional, und für die Sauce verwenden einige Zwiebeln, während andere Knoblauch verwenden. Auch das Verhältnis zwischen Brot und Pecorino kann erheblich variieren. Ich bin nicht aus den Abruzzen, hatte jedoch oft das Glück, dieses Gericht zu probieren, und die Version, die ich Ihnen vorschlage, scheint mir eine der repräsentativsten und am weitesten verbreiteten der lokalen Tradition zu sein.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann ich anstelle des abruzzesischen Pecorinos verwenden?
Das traditionelle Rezept für die Pallotte sieht den Rigatino vor, einen Pecorino, der außerhalb Mittelitaliens nicht leicht zu finden ist. Sie können ihn durch Pecorino Romano gemischt mit Parmesan ersetzen (für 150 g Rigatino empfehle ich 90 g Pecorino Romano und 60 g Parmesan).
Kann ich die Pallotte auch ohne Frittieren zubereiten?
Ja, die Pallotte können direkt in die Tomatensauce gegeben werden, um das Frittieren zu vermeiden. Wenn die Konsistenz jedoch nicht perfekt ist, könnten sie sich auflösen. Ich bevorzuge es, sie zuerst zu frittieren oder sie im Airfryer bei 170° für 10 Minuten zu garen.
