Die Auberginenschnitzel sind ein überraschend einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das sich perfekt für jede Gelegenheit eignet. Sie können als Vorspeise, Beilage oder sogar als vegetarisches Hauptgericht serviert werden, dank der Zugabe von Eiern, die sie sättigender machen. Die Vielseitigkeit dieses Rezepts ermöglicht es, zwischen dem Frittieren, das eine unwiderstehliche Knusprigkeit verleiht, oder dem Backen im Ofen zu wählen, das die Leichtigkeit bewahrt, ohne den Geschmack zu opfern. Ich persönlich habe mich entschieden, die Auberginenschnitzel im Ofen zu backen: In dieser Zeit versuche ich, eine leichtere Ernährung zu verfolgen, und ich muss sagen, dass das Backen im Umluftofen (oder in der Heißluftfritteuse, wenn Sie eine haben) es ermöglicht, goldene und appetitliche panierte Auberginen zu erhalten, die genauso lecker sind wie frittierte.
Um den Auberginenschnitzeln eine persönliche Note zu verleihen, habe ich eine Mischung aus Semmelbröseln mit Kräutern und Gewürzen zubereitet: Die rauchige Note der Paprika, die Frische des Schnittlauchs und das mediterrane Aroma des Oreganos verwandeln jede Auberginenscheibe in einen schmackhaften und appetitlichen Snack. Das Zubereiten von Auberginenschnitzeln im Ofen oder frittiert ist ein Kinderspiel, und jetzt, wo die Auberginen in voller Saison sind, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um dieses köstliche und gesunde Gericht zu genießen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Auberginenschnitzel, frittiert oder im Ofen
- 2 Runde Auberginen
- 1 Ei
- 70 g Semmelbrösel (für mich glutenfrei 😉)
- 1 Teelöffel Edelsüßer Paprika
- 1 Esslöffel Oregano
- 6 Büschel Schnittlauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Schüsselchen
- 1 Backblech
Wie man Auberginenschnitzel im Ofen oder frittiert zubereitet
Um die Auberginenschnitzel zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen gründlich zu waschen. Entfernen Sie die Stiele und die Böden und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke (1). Versuchen Sie, die Scheiben möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Schlagen Sie das Ei mit einer Prise Salz in einer Schüssel; mischen Sie die Semmelbrösel mit dem Paprika und den gehackten Kräutern; fügen Sie der Panade auch eine Prise Salz hinzu (2) und mischen Sie gut. Tauchen Sie dann die Auberginenscheiben auf beiden Seiten in das Ei (3) und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen.
Panieren Sie sie dann mit der Semmelbrösel-Kräutermischung und drücken Sie leicht, um die Panade auf der gesamten Oberfläche haften zu lassen (4). Entfernen Sie überschüssige Semmelbrösel und legen Sie die Auberginenschnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie sich entscheiden, sie im Ofen zu garen, beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra (5) und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180° (Umluft) für etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind (6).
Wenn Sie sie lieber frittieren möchten, tauchen Sie sie in reichlich heißes Erdnussöl und garen Sie sie 3-4 Minuten, wobei Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden. Lassen Sie sie abtropfen und auf einem Blatt Küchenpapier trocknen, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Die Auberginenschnitzel sollten sofort nach dem Garen serviert werden, können aber, falls sie übrig bleiben, im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt und in der Mikrowelle oder im herkömmlichen Ofen aufgewärmt werden. Sie können sie auch für ein köstliches Antipasto wie die Auberginensandwiches verwenden!
