Die Pasta alla Norcina ist ein traditionelles Rezept aus Umbrien, insbesondere aus Norcia, einer Stadt, die berühmt ist für ihre Wurstwaren und generell für die Fleischverarbeitung von Schwein. Es überrascht daher nicht, dass das traditionelle Rezept der Pasta alla Norcina auf Wurst basiert, deren kräftiger Geschmack sich perfekt mit der Cremigkeit des Schafricotta vereint, einem weiteren typischen Produkt der Region. Zusammen ergeben diese Zutaten eine reiche und einhüllende Sauce, ideal, um kurze Nudeln wie Penne zu begleiten, oder die traditionellen Strangozzi, ähnlich den Tagliatelle, aber ohne Eier. Für einen noch edleren Touch kann das Gericht mit einer großzügigen Portion schwarzem Trüffel aus Norcia vervollständigt werden, der Tiefe und ein einzigartiges Aroma hinzufügt; aber auch in seiner einfacheren Version, ohne Trüffel, bleibt die Pasta alla Norcina ein köstliches und befriedigendes Gericht. Diese Verbindung authentischer Aromen macht die Pasta alla Norcina zu einem Symbolgericht der umbrischen Küche, das die Produkte der Region am besten hervorhebt und ein ideales Gericht für jede Gelegenheit bietet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 581,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,16 (g) davon Zucker 4,37 (g)
- Proteine 24,13 (g)
- Fett 28,27 (g) davon gesättigt 5,87 (g)davon ungesättigt 2,50 (g)
- Fasern 1,45 (g)
- Natrium 798,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta alla Norcina
- 320 g Penne rigate (oder 450 g Strangozzi)
- 200 g Wurst (aus Norcia)
- 200 g Schafricotta
- 1 Esslöffel Pecorino (gerieben (oder Parmesan))
- 1/4 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaft
- 1 Topf
Wie man die Pasta alla Norcina mit Wurst und Ricotta zubereitet
Um die Pasta alla Norcina zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel fein zu hacken (1). Beiseite legen. Das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, dann die Wurst hineinbröseln, nachdem Sie die Pelle entfernt haben, und mit der Spitze eines Löffels gut zerkrümeln (2). Wenn die Wurst Farbe angenommen hat, fügen Sie die gehackte Zwiebel und eine geschälte Knoblauchzehe hinzu (3).
Die Zwiebel sanft anbraten lassen, dann die Hitze erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen (4), gut umrühren, um den Bratensatz zu lösen. Wenn der Alkohol verdampft ist, die Hitze ausschalten (5). Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und eine Minute bevor Sie sie abgießen, eine reichliche Kelle des Nudelwassers entnehmen. Fügen Sie den Ricotta in die Pfanne (6) und lassen Sie ihn sanft bei niedriger Hitze mit ein paar Löffeln des Nudelwassers schmelzen.
Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne geben (7), dann etwa eine Minute mischen und dabei noch etwas von ihrem Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden. Die Hitze ausschalten, den Pecorino hinzufügen (8) und die Pasta alla Norcina bei ausgeschalteter Hitze noch einen Moment weiter mischen (9).
Servieren Sie die Pasta alla Norcina sofort, und geben Sie, wenn es Ihnen gefällt, eine großzügige Portion geriebenen schwarzen Trüffel aus Norcia dazu.
Tipps und Varianten
Manchmal wird in der Rezeptur der Pasta alla Norcina Sahne anstelle von Ricotta verwendet. Dieses Zutat gehört jedoch nicht zum traditionellen Rezept.
