Schnell, würzig und für jeden Anlass geeignet: die Pasta mit Scarola und Pancetta ist ein einfaches, aber geschmackvolles Nudelgericht, ideal wenn man ein Scarola-Rezept abseits des Gewöhnlichen sucht. In dieser Version bleibt die in der Pfanne gegarte Scarola, die nur kurz sautiert wird, ohne Vorkochen in ihrer Struktur erhalten und bringt die typische leicht bittere Note mit, die perfekt mit dem kräftigen Geschmack der knusprigen Pancetta harmoniert.
Für noch mehr Cremigkeit sorgt eine zarte Pecorino-Creme, zubereitet aus geriebenem Pecorino Romano und dem Kochwasser der Pasta: ein einfacher Vorgang, der an große Rezepte der römischen Tradition erinnert, wie die Cacio e Pepe oder die Gricia. Das Ergebnis ist eine cremige Pasta mit Scarola, ausgewogen und unwiderstehlich.
Perfekt als schneller erster Gang, bodenständig und mit wenigen Zutaten zubereitet, ist die Pasta mit Scarola und Pancetta eine gute Wahl für ein ungezwungenes Abendessen oder um das Festmenü zu bereichern, zum Beispiel beim Osteressen. Ein Gericht, das beim ersten Bissen überzeugt und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten authentische und überraschende Aromen auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 584,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,38 (g) davon Zucker 4,09 (g)
- Proteine 20,33 (g)
- Fett 24,26 (g) davon gesättigt 3,78 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 4,79 (g)
- Natrium 815,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Pasta mit Scarola und Pancetta
Wenn ihr Zöliakie habt, verwendet neben glutenfreien Tagliatelle darauf acht, dass die Pancetta auf dem Etikett als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist.
- 360 g Tagliatelle (oder andere Pasta nach Wahl)
- 350 g Scarola (Endivie) (kraus)
- 150 g Pancetta (mild)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Pfanne große antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 Schaumlöffel (durchlöchert) durchlöchert
- 1 Topf
- 1 Schüssel
Wie man Pasta mit Scarola und Pancetta zubereitet
Um die Pasta mit Scarola und Pancetta zuzubereiten, schneiden Sie die Pancetta in Streifen. Legen Sie sie beiseite. Putzen Sie die Scarola: Blätter abtrennen, beschädigte entfernen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Halbieren Sie die Blätter und geben Sie sie in ein Sieb (1). Lassen Sie sie leicht feucht, so garen sie besser. Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Esslöffel Öl auf den Herd (2); lassen Sie sie gut heiß werden, dann geben Sie die Pancetta dazu (3).
Braten Sie die Pancetta gut an (4), dann nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen Sie sie beiseite. Geben Sie in derselben Pfanne mit dem Bratensatz zwei weitere Esslöffel Öl und die geschälte Knoblauchzehe (5) dazu. Lassen Sie den Knoblauch leicht anschwitzen, dann fügen Sie die Scarola (6) und eine Prise Salz hinzu (wenig, beachten Sie, dass Pancetta und Pecorino bereits würzig sind).
Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und lassen Sie die Scarola ein paar Minuten zusammenfallen, dann nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie sie weitere 5-6 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis sie weich ist (7). Stellen Sie den Herd aus, entfernen Sie den Knoblauch und würzen Sie mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Während die Scarola gart, kochen Sie die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser; ein bis zwei Minuten bevor sie gar ist, bereiten Sie die Pecorino-Creme zu: Geben Sie den geriebenen Pecorino in eine Schüssel und fügen Sie etwa eine Kelle des Kochwassers der Pasta hinzu (8). Schlagen Sie sofort kräftig mit einer Gabel, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht (9).
Gießen Sie die Pasta sehr al dente ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Scarola (10). Stellen Sie die Hitze hoch und schwenken Sie die Pasta etwa eine Minute, dabei etwas Kochwasser hinzufügen. Geben Sie dann die knusprige Pancetta dazu (11) (Sie können etwas davon beiseitelegen, um das fertige Gericht damit zu garnieren). Gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Zum Schluss die Pecorino-Creme hinzufügen (12) und die Pasta einige Sekunden bei ausgeschaltetem Herd binden, damit sich die Creme mit den restlichen Zutaten verbindet (13). Falls die Creme zu dünn ist, können Sie etwas mehr Pecorino einrühren; ist sie zu trocken, geben Sie noch ein paar Esslöffel Kochwasser dazu.
Servieren Sie die Pasta mit Scarola und Pancetta sofort, garniert mit der beiseitegelegten knusprigen Pancetta und etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino.
Aufbewahrung
Die Pasta mit Scarola und Pancetta sollte frisch serviert werden, wenn die Pecorino-Creme noch seidig ist und die Pancetta knusprig. Sollte dennoch etwas übrig bleiben, können Sie sie für einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pasta kurz in der Pfanne mit einem Schuss heißem Wasser zu schwenken: so wird sie wieder cremig, ohne auszutrocknen.
Ich rate von einem Einfrieren ab, da die Konsistenz von Scarola und der Pecorino-Creme darunter leiden würde.
Tipps für eine perfekte Pasta mit Scarola
Für eine cremige und aromatische Pasta mit Scarola sind diese Hinweise wichtig:
• Nicht vorkochen: Ich gare die Scarola direkt in der Pfanne, so bleibt Geschmack und Biss erhalten.
• Kurz und kräftig anbraten: Die Scarola sollte bei mittel-hoher Hitze nur wenige Minuten garen und leicht bissfest bleiben.
• Wenig Kochwasser zum Binden verwenden: Das ist das Geheimnis für eine perfekte cremige Bindung.
• Pecorino bei ausgeschaltetem Herd zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
• Salz mit Bedacht dosieren: Pancetta und Pecorino bringen schon viel Würze mit.
Varianten
Dieses schnelle Scarola-Rezept ist sehr wandelbar und lässt verschiedene Varianten zu:
• Ich habe Tagliatelle verwendet, aber auch Pastaformen wie Mezze Maniche, Penne oder Spaghetti eignen sich gut, da sie die Sauce gut aufnehmen.
• Statt milder Pancetta können Sie Guanciale, geräucherte Pancetta oder Speck verwenden, jede Variante bringt einen leicht anderen, aber köstlichen Geschmack.
• Für eine mediterranere Note können Sie schwarze Oliven oder eine Prise Rosinen hinzufügen: der Kontrast mit der Scarola ist sehr interessant.
• Für ein milderes Ergebnis mischen Sie Pecorino und Parmigiano je zur Hälfte.
So bleibt es ein einfaches, schnelles Gericht mit Scarola, das sich gut an das anpassen lässt, was Sie gerade zu Hause haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Pastaform verwenden?
Ja, die Pasta mit Scarola passt zu vielen Formen. Ich habe Tagliatelle gewählt, aber ebenso gut funktionieren Spaghetti oder kurze Nudeln wie Penne oder Mezze Maniche, die die Sauce gut aufnehmen.
Kann ich Guanciale statt Pancetta verwenden?
Natürlich, die Pasta mit Scarola und Pancetta lässt sich auch mit Guanciale, geräucherter Pancetta oder Speck zubereiten. Jede Variante liefert einen etwas anderen, aber immer sehr schmackhaften Geschmack.
Muss ich die Scarola vorkochen?
Nein, für dieses Rezept empfiehlt es sich, die Scarola direkt in der Pfanne zu garen: so bleibt sie geschmackvoller und behält eine bessere Konsistenz.
Wie erreiche ich eine cremige Pasta mit Scarola?
Das Geheimnis ist, die Pasta mit Kochwasser und Pecorino bei ausgeschaltetem Herd zu binden. So erhalten Sie eine cremige Pasta mit Scarola ganz ohne Sahne.
Ist das Rezept für ein schnelles Mittagessen geeignet?
Ja, die Pasta mit Scarola und Pancetta ist ein schneller erster Gang, in etwa 20 Minuten fertig, ideal für den Alltag, aber auch für besondere Gelegenheiten.
