Die Spaghetti mit Tintenfisch und Cherrytomaten sind ein einfaches und köstliches Hauptgericht, ein großer Klassiker der Meeresküche, das mit wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten Freude bereitet. Die nach diesem Rezept zubereiteten Spaghetti mit Tintenfisch überzeugen mit einem frischen und leichten Geschmack: Die Sauce wird schnell mit Cherrytomaten, die in der Pfanne leicht angebraten werden, zubereitet, um deren natürliche Süße zu bewahren. Ähnlich wie bei anderen einfachen und authentischen Fischgerichten, wie z.B. die Pasta mit frischen Sardellen, die Spaghetti mit Bottarga oder die Spaghetti mit Muscheln. Um zarte und schmackhafte Tintenfische zu erhalten, ist eine kurze Garzeit erforderlich — nicht länger als zehn Minuten — bei mittlerer Hitze. Wenn möglich, sollte man mittelgroße bis kleine Tintenfische bevorzugen, die ideal für diese Zubereitung sind. Um die Pasta mit Tintenfisch noch cremiger und besser zu vermischen, sollte sie sehr al dente abgegossen und in der Pfanne fertig gegart werden, indem man sie mit der Sauce und einer Kelle des Kochwassers „risottiert“. Die Pasta mit Tintenfisch und Cherrytomaten ist das ideale Rezept für alle, die einfach zuzubereitende, aber eindrucksvolle Fischgerichte suchen, die auch ein spontanes Abendessen in einen besonderen Moment verwandeln können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 286,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,74 (g) davon Zucker 6,67 (g)
- Proteine 17,23 (g)
- Fett 9,60 (g) davon gesättigt 1,92 (g)davon ungesättigt 1,18 (g)
- Fasern 2,28 (g)
- Natrium 475,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 312 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta mit Tintenfisch und frischen Tomaten
- 360 g Spaghetti (für mich glutenfrei)
- 500 g Tintenfische
- 250 g Cherrytomaten
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chili (optional)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtete Bratpfanne mit Deckel
- 1 Topf
Wie man Spaghetti mit Tintenfisch und Cherrytomaten zubereitet
Um die Pasta mit Tintenfisch und Cherrytomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Tintenfische: Trennen Sie vorsichtig den Kopf vom Körper; beim Herausziehen werden auch die Innereien entfernt. In der Körperhöhle finden Sie eine dünne, durchsichtige Knorpelstruktur, die als „Feder“ bezeichnet wird und entfernt und entsorgt werden muss. An diesem Punkt können Sie die äußere Haut, die den Körper bedeckt, mit den Fingern oder einem kleinen Messer entfernen. Gehen Sie dann zum Kopf über: Schneiden Sie die Tintenfische knapp unterhalb der Augen ab und entsorgen Sie den oberen Teil. In der Mitte der Tentakel befindet sich ein kleiner, harter Schnabel, ähnlich einem Zahn: Sie können ihn leicht mit den Fingern herausdrücken.
Nach dem Reinigen alles gründlich abspülen und den Körper in Ringe schneiden (1). Wenn der Kopf nicht sehr groß ist, können Sie ihn ganz lassen und die Tentakel in Stücke schneiden, andernfalls den Kopf in zwei oder drei Teile schneiden. Waschen Sie die Cherrytomaten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften (2). In einer großen Pfanne das geschälte Knoblauchzehe und die gehackte Chili im Öl leicht anbraten (3).
Bei niedriger Hitze die Tintenfischringe hinzufügen (4) und sie eine Minute lang sanft kochen lassen, dabei häufig wenden, dann auch die Tentakel hinzufügen (5). Etwa eine Minute weiter kochen, dann die Hitze auf Maximum erhöhen und mit Weißwein ablöschen (6).
Gut verdampfen lassen, bis Sie keinen Alkoholgeruch mehr wahrnehmen, dann auch die Cherrytomaten hinzufügen (7). Leicht salzen und mit einem Deckel abdecken. Auf mittlerer Flamme 8-10 Minuten kochen, bis die Tintenfische weich und die Cherrytomaten zusammengefallen sind (8). Mit etwas frischer, gehackter Petersilie abschließen (9). Die Hitze ausschalten und die Knoblauchzehe entfernen.
Während die Tintenfische kochen, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen und, wenn noch ein paar Minuten bis zum Garpunkt fehlen, abgießen und dabei ein paar Schöpflöffel des Kochwassers aufbewahren. Die Pasta in die Pfanne geben, die Hitze auf Maximum stellen und sie in der Pfanne fertig garen, dabei mit einem Schöpflöffel des Kochwassers ablöschen (10). Die Pasta mit den Tintenfischen ein paar Minuten lang anbraten, bis eine dichte und gut abgebundene Sauce entstanden ist (11).
Die Hitze ausschalten und die Pasta mit Tintenfisch sofort servieren, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Die Sauce mit Tintenfisch kann im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, maximal 2 Tage aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Im Winter, wenn keine frischen Cherrytomaten zur Verfügung stehen, können Sie sie durch Dosentomaten ersetzen, am besten geschälte Datterini, die in der Regel süßer sind.
