Die Pasta mit Tintenfisch und Kirschtomaten ist ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht, ein großer Klassiker der Meeresküche, der mit wenigen, aber sorgfältigen Schritten für Zufriedenheit sorgt. Die nach diesem Rezept zubereiteten Spaghetti mit Tintenfisch überzeugen mit einem frischen und leichten Geschmack: Die Sauce wird schnell mit Kirschtomaten, die in der Pfanne gerade angebraten werden, zubereitet, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Ähnlich wie bei anderen einfachen und authentischen Fischgerichten, wie z.B. Pasta mit frischen Sardellen, Spaghetti mit Bottarga oder Spaghetti mit Muscheln. Um zarte und schmackhafte Tintenfische zu erhalten, ist eine kurze Garzeit von nicht mehr als zehn Minuten bei mittlerer Hitze entscheidend. Wenn möglich, sollten Tintenfische von mittlerer bis kleiner Größe bevorzugt werden, die ideal für diese Art der Zubereitung sind. Um die Pasta mit Tintenfisch noch cremiger und gut gebunden zu machen, sollte sie sehr al dente abgetropft und in der Pfanne fertig gegart werden, indem sie mit der Sauce und einer Schöpfkelle des Kochwassers „risottiert“ wird. Die Pasta mit Tintenfisch und Kirschtomaten ist das ideale Rezept für diejenigen, die einfache, aber eindrucksvolle Fischgerichte suchen, die auch ein spontanes Abendessen in einen besonderen Moment verwandeln können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 286,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,74 (g) davon Zucker 6,67 (g)
- Proteine 17,23 (g)
- Fett 9,60 (g) davon gesättigt 1,92 (g)davon ungesättigt 1,18 (g)
- Fasern 2,28 (g)
- Natrium 475,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 312 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta mit Tintenfisch und frischen Tomaten
- 360 g Spaghetti (für mich glutenfrei)
- 500 g Tintenfische
- 250 g Kirschtomaten
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoncino (optional)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne Antihaft-Pastapfanne mit Deckel
- 1 Topf
Wie man die Spaghetti mit Tintenfisch und Kirschtomaten zubereitet
Um die Pasta mit Tintenfisch und Kirschtomaten zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Tintenfische zu reinigen: Trennen Sie vorsichtig den Kopf vom Körper; wenn Sie ihn abziehen, kommen auch die Innereien mit. Im Inneren des Beutels finden Sie eine dünne, durchsichtige Knorpelstruktur, die „Feder“ genannt wird, die entfernt und weggeworfen werden muss. Entfernen Sie dann die äußere Haut, die den Körper bedeckt, mit den Fingern oder einem kleinen Messer. Gehen Sie dann zum Kopf: Schneiden Sie die Tintenfische knapp unterhalb der Augen ab und entsorgen Sie den oberen Teil. In der Mitte der Tentakel befindet sich ein kleiner harter Schnabel, der einem Zahn ähnelt: Sie können ihn leicht mit den Fingern herausdrücken.
Sobald die Reinigung abgeschlossen ist, spülen Sie alles gründlich ab und schneiden Sie den Körper in Ringe (1). Wenn der Kopf nicht sehr groß ist, können Sie ihn ganz lassen und die Tentakel in Stücke schneiden, andernfalls schneiden Sie auch den Kopf in zwei oder drei Teile. Waschen Sie die Kirschtomaten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften (2). In einer großen Pfanne den geschälten Knoblauchzehe und die gehackte Peperoncino leicht im Öl anbraten (3).
Bei niedriger Hitze die Tintenfischringe hinzufügen (4) und lassen Sie sie sanft für eine Minute kochen, dabei oft umrühren, dann die Tentakel hinzufügen (5). Weiter köcheln lassen für ca. eine Minute, dann die Hitze auf Maximum erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen (6).
Lassen Sie den Alkohol gut verdampfen, bis Sie keinen Alkoholgeruch mehr wahrnehmen, dann die Kirschtomaten hinzufügen (7). Leicht salzen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Tintenfische weich und die Kirschtomaten geschrumpft sind (8). Mit etwas frischer, gehackter Petersilie abschließen (9). Die Hitze ausschalten und die Knoblauchzehe entfernen.
Während die Tintenfische kochen, die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und, wenn noch ein paar Minuten bis zum Ende der Garzeit fehlen, abtropfen lassen und zwei Kellen des Kochwassers aufbewahren. Die Pasta in die Pfanne geben, die Hitze auf Maximum stellen und die Pasta in der Pfanne fertig garen, mit einer Kelle des Kochwassers der Pasta selbst benetzen (10). Die Pasta mit den Tintenfischen für ein paar Minuten schwenken, bis eine dicke und gut gebundene Sauce entsteht (11).
Die Hitze ausschalten und die Pasta mit Tintenfisch sofort servieren, mit etwas gehackter Petersilie bestreut.
Konservierung
Die Sauce mit Tintenfisch kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verschlossen in einem Glasbehälter.
Tipps und Varianten
Im Winter, wenn Sie keine frischen Kirschtomaten zur Verfügung haben, können Sie diese durch Dosentomaten ersetzen, vorzugsweise geschälte Datteltomaten, die generell süßer sind.
