Die Pasta mit Zucchini-Pesto ist ein leichtes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, eine köstliche Alternative zum klassischen genuesischen Pesto und zu anderen ähnlichen Soßen wie dem Trapanese Pesto, dem Spargelpesto oder dem Auberginenpesto. Mit seinem zarten und wohlriechenden Geschmack ist die Pasta mit Zucchini-Pesto perfekt für ein Sommermittagessen und auch ziemlich schnell zuzubereiten. In vielen Rezepten wird das Zucchini-Pesto aus rohen Zucchini zubereitet, eine Methode, die ich irgendwann ausprobieren möchte. Dieses Mal habe ich jedoch einen anderen Ansatz gewählt: Ich habe das Zucchini-Pesto aus Zucchini zubereitet, die kurz in einer Pfanne mit etwas Öl sautiert wurden, und anschließend im Mixer zusammen mit Mandeln und verschiedenen Kräutern zu einer Creme verarbeitet wurden. Unter diesen ist die Minze sicherlich die Zutat, die dem Zucchini-Pesto seinen charakteristischen Geschmack verleiht, was es auch an den heißesten Tagen zu einem erfrischenden und angenehmen Gericht macht. Das Zucchini-Pesto kann zum Würzen jeder Art von Pasta verwendet werden, egal ob frisch oder trocken. Persönlich habe ich einfache Penne Rigate gewählt, die sich perfekt mit der Cremigkeit und dem zarten Geschmack dieser sommerlichen Soße verbinden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Pasta mit Zucchini-Pesto
- 360 g Pasta (für mich glutenfrei)
- 300 g Zucchini
- 50 g geschälte Mandeln
- Einige Blätter Minze
- Einige Blätter Basilikum
- 1 Prise Salz
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Pecorino Romano (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Mixer
- 1 Topf
Wie man die Pasta mit Zucchini- und Mandelpesto zubereitet
Um das Zucchini-Pesto vorzubereiten, waschen und entstielen Sie die Zucchini, dann schneiden Sie sie in ziemlich kleine Würfel (1). Geben Sie die Mandeln in eine antihaftbeschichtete Pfanne ohne Fett und rösten Sie sie etwa eine Minute lang bei starker Hitze, wobei Sie häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nehmen Sie sie vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie in derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl, dann braten Sie die Zucchini 4-5 Minuten an (2), bis sie leicht gebräunt sind (3). Salzen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und geben Sie die Pasta hinzu, wenn das Wasser kocht. Geben Sie die Mandeln in einen Mixer und hacken Sie sie ziemlich fein (4); fügen Sie eine Prise Salz, die Minze, das Basilikum (5) und die Zucchini (6) hinzu, dann mixen Sie grob.
Fügen Sie auch den Pecorino und 2 Esslöffel Öl hinzu (7) und mixen Sie weiter, bis Sie eine ziemlich cremige Konsistenz erreicht haben (8) (ich mag es, wenn man noch die Zucchinistückchen erkennt, aber man kann es auch noch etwas weiter mixen, um eine gleichmäßigere Creme zu erhalten).
Fügen Sie 3 oder 4 Esslöffel Nudelkochwasser hinzu, das reich an Stärke ist und Ihrem Zucchini-Pesto eine cremigere Konsistenz verleiht, ohne dass Sie zu viel Öl benötigen; rühren Sie gut mit einem Löffel, um es mit dem Pesto zu vermischen (9).
Gießen Sie die Pasta ab und mischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Zucchini-Pesto, bis sie gut vermischt ist. Wenn nötig, verdünnen Sie es noch mit etwas Nudelkochwasser. Servieren Sie die Pasta mit Zucchini-Pesto sofort, garniert mit Minz- und Basilikumblättern.
Lagerung
Sie können das Zucchini-Pesto im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter für 3 Tage aufbewahren. Um es länger zu lagern, können Sie es einfrieren.
Tipps und Variationen
Sie können die Mandeln ganz oder teilweise durch Pinienkerne ersetzen.
