Für all die Male, wenn Sie Lust auf ein schnelles, cremiges und wirklich besonderes Hauptgericht haben, empfehle ich Ihnen diese Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme herzlich! Ein Rezept, das auf den ersten Blick ganz einfach, fast banal erscheint, aber Sie angenehm überraschen wird dank seiner besonderen Geschmacksverbindung: die Süße der Zucchini, die durch die Würze des Pecorino Romano kontrastiert und durch die Frische der Minzblätter betont wird… fantastisch! Die Zubereitung der Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme ist ziemlich einfach, was ein bisschen mehr Aufmerksamkeit erfordert, ist die Zubereitung der Pecorino-Creme: Ähnlich wie bei der klassischen Cacio e Pepe wird die Pecorino-Creme aus geriebenem Pecorino Romano, einer Prise Pfeffer und etwas vom Pastakochwasser gemacht, das kurz vor dem Abgießen entnommen wird, damit es stärkehaltig ist. Die Creme wird zur Pasta gegeben, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, da sich sonst lästige Klumpen bilden. Lesen Sie das Rezept und die Tipps am Ende sorgfältig durch, um eine perfekte Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zu machen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pasta mit Zucchini und Pecorino
- 400 g Spaghetti alla Chitarra mit Ei (oder 360 g trockene Spaghetti, für mich glutenfrei)
- 400 g Zucchini
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
- 12 Blätter Minze
- nach Geschmack Pfeffer
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne Antihaft-Sautierpfanne
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
Wie man die Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zubereitet
Um die Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu schneiden, waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in Stücke (1). Erhitzen Sie das Öl in einer Antihaftpfanne (2), wenn es heiß ist, fügen Sie die Zucchini hinzu und salzen Sie sie leicht (3). Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz, denken Sie daran, dass Pecorino bereits ziemlich würzig ist.
Braten Sie sie ein paar Minuten bei niedriger Hitze an, dann gießen Sie etwa 80 ml heißes Wasser hinzu (4), lassen Sie sie dann bei kleiner Flamme 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind (5). Schalten Sie die Hitze ab. Waschen Sie die Minzblätter und hacken Sie sie mit einem Messer, dann fügen Sie die Hälfte davon zu den Zucchini hinzu (6).
Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser und bevor Sie sie abgießen, nehmen Sie eine Kelle von ihrem Kochwasser und verwenden Sie diese, um die Pecorino-Creme herzustellen: Geben Sie den geriebenen Pecorino und eine Prise Pfeffer in eine Schüssel. Fügen Sie etwas von dem Kochwasser hinzu (7) und mischen Sie gut mit einer Gabel, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Am Ende sollten Sie eine homogene und ziemlich weiche Mischung erhalten (8). Wenn Sie versehentlich zu viel Wasser hinzugefügt haben, können Sie die Soße anpassen, indem Sie mehr Pecorino hinzufügen. Gießen Sie die Pasta sehr al dente ab und geben Sie sie in die Pfanne. Schwenken Sie sie etwa eine Minute lang, fügen Sie auch ein wenig Kochwasser hinzu, sodass sie fertig kochen kann und sich am Boden eine leichte Soße bildet (9).
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles 15-20 Sekunden ruhen, dann, wenn die Pasta nicht mehr kochend heiß ist, fügen Sie die Pecorino-Creme hinzu (10) und mischen Sie sofort, um die Soße mit der Pasta zu vereinen, ohne den Käse schmelzen zu lassen (11).
Servieren Sie die Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme sofort, garniert mit weiterer frisch gehackter Minze.
Tipps und Variationen
Für das perfekte Gelingen des Rezepts wählen Sie einen Pecorino, der nicht zu lange gereift ist: Je länger er gereift ist, desto leichter bildet er Klumpen, wenn er mit Wärme in Kontakt kommt. Wenn Sie frische Pasta wählen (Eiernudeln, Spaghetti alla Chitarra, Scialatielli…), wird das Ergebnis besser, da sie im Vergleich zu trockener Pasta mehr Stärke enthält, was die Pasta cremiger macht.
