Für all jene Male, bei denen Sie Lust auf ein schnelles, cremiges und wirklich besonderes Hauptgericht haben, empfehle ich Ihnen diese Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme wärmstens! Ein Rezept, das auf den ersten Blick ganz einfach, fast banal erscheint, aber Sie durch seine besondere Aromen-Kombination angenehm überraschen wird: Die Süße der Zucchini, kontrastiert von der Würze des Pecorino Romano und verstärkt durch die Frische der Minzeblätter… einfach großartig! Die Zubereitung der Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme ist recht einfach, was jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit erfordert, ist die Zubereitung der Pecorino-Creme: Ähnlich wie bei der klassischen Cacio e Pepe wird die Pecorino-Creme mit geriebenem Pecorino Romano, einer Prise Pfeffer und etwas Kochwasser der Pasta zubereitet, das kurz vor dem Abgießen entnommen wird, damit es reich an Stärke ist. Die Creme wird der Pasta bei ausgeschaltetem Herd hinzugefügt, um die Bildung von lästigen Klumpen zu vermeiden. Lesen Sie das Rezept und die Tipps am Ende aufmerksam durch, um eine perfekte Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zuzubereiten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Pasta mit Zucchini und Pecorino
- 400 g Spaghetti alla Chitarra mit Ei (oder 360 g trockene Spaghetti, für mich glutenfrei)
- 400 g Zucchini
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
- 12 Blätter Minze
- n.B. Pfeffer
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schüssel
- 1 Topf
Wie man Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zubereitet
Um die Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu putzen, waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in Stücke (1). Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne (2), wenn es heiß ist, geben Sie die Zucchini hinzu und salzen Sie sie leicht (3). Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz, bedenken Sie, dass der Pecorino bereits ziemlich würzig ist.
Braten Sie sie ein paar Minuten bei schwacher Hitze an, dann fügen Sie etwa 80 ml heißes Wasser hinzu (4), und lassen Sie sie bei niedriger Flamme für 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind (5). Schalten Sie die Flamme aus. Waschen Sie die Minzeblätter und hacken Sie sie mit einem Messer, dann geben Sie die Hälfte davon zu den Zucchini (6).
Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser und nehmen Sie eine Minute bevor Sie sie abgießen, einen Topf mit dem Kochwasser und verwenden Sie es, um die Pecorino-Creme zu machen: Geben Sie in eine Schüssel den geriebenen Pecorino und eine Prise Pfeffer. Mischen Sie ein wenig vom Kochwasser (7) gut mit einer Gabel, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Am Ende sollten Sie eine homogene und recht weiche Masse erhalten (8). Wenn Sie versehentlich zu viel Wasser hinzufügen, können Sie die Sauce mit mehr Pecorino anpassen. Gießen Sie die Pasta sehr al dente ab und geben Sie sie in die Pfanne. Schwenken Sie sie etwa eine Minute lang, und geben Sie auch ein wenig Kochwasser hinzu, damit sie fertig kocht und am Boden eine leichte Sauce entsteht (9).
Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie alles 15-20 Sekunden ruhen, dann, wenn die Pasta nicht mehr kochend heiß ist, fügen Sie die Pecorino-Creme hinzu (10) und mischen Sie sofort, um die Sauce mit der Pasta zu verbinden, ohne den Käse zu schmelzen (11).
Servieren Sie die Pasta mit Zucchini und Pecorino-Creme sofort, garniert mit weiterer frischer gehackter Minze.
Tipps und Varianten
Für das perfekte Gelingen des Rezepts wählen Sie einen Pecorino, der nicht zu reif ist: Je reifer er ist, desto leichter bildet er Klumpen, wenn er mit Hitze in Kontakt kommt. Wenn Sie frische Pasta wählen (Tonnarelli mit Ei, Spaghetti alla Chitarra, Scialatielli…), wird das Ergebnis besser, denn im Vergleich zu trockener Pasta enthält sie mehr Stärke, was die Pasta cremiger macht.
