Heute schlage ich Ihnen ein Rezept vor, das Einfachheit und Geschmack auf außergewöhnliche Weise vereint: die Pfannkuchen mit Pilzen und gekochtem Schinken. Es handelt sich um herzhafte Crepes, gefüllt mit einer unwiderstehlichen Kombination aus gekochtem Schinken, sautierten Champignon-Pilzen und frischem Ricotta, in Dreiecke gefaltet und im Ofen gratiniert mit etwas Béchamelsauce, bis sie eine leichte und einladende goldene Farbe erhalten.
So zubereitete Pfannkuchen mit Pilzen können die doppelte Rolle eines ersten Gerichts, ähnlich wie Ofennudeln, oder eines leckeren und ungewöhnlichen zweiten Gerichts spielen: die Crepes ähneln im Geschmack Eiernudeln, aber die gute Menge an Füllung macht sie auch geeignet, um ein zweites Gericht zu ersetzen. Die Pfannkuchen mit Pilzen und gekochtem Schinken sind ein Vorschlag, der Praktikabilität und Geschmack vereint, perfekt für diejenigen, die etwas Leckeres suchen, aber ohne übermäßige Komplikationen: Sie sind auch großartig, wenn Sie Gäste haben, weil sie im Voraus zubereitet werden können und kurz vor dem Servieren im Ofen gebacken werden können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 633,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,75 (g) davon Zucker 10,61 (g)
- Proteine 29,78 (g)
- Fett 36,77 (g) davon gesättigt 19,97 (g)davon ungesättigt 11,39 (g)
- Fasern 2,43 (g)
- Natrium 530,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 8 herzhafte Crepes mit Pilzen und Schinken
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie glutenfreie Pfannkuchen mit diesem Rezept und die Béchamelsauce mit diesem Rezept zubereiten. Achten Sie darauf, dass auf dem Etikett des gekochten Schinkens „glutenfrei“ steht.
- 3 Eier
- 300 ml Milch
- 190 g Mehl 00 (oder Reismehl für die glutenfreie Version)
- 25 g Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Champignon-Pilze
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g gekochter Schinken
- 300 g Ricotta
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss
- 300 ml Béchamelsauce
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bürste mit weichen Borsten
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
Wie man Pfannkuchen mit Pilzen und gekochtem Schinken zubereitet
Um die herzhaften Crepes mit Pilzen und Schinken zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Pfannkuchen, wie hier angegeben. Während die Pfannkuchen abkühlen, kümmern Sie sich um die Pilze: Entfernen Sie den unteren Teil des Stiels, der normalerweise voller Erde ist. Bürsten Sie sie dann mit einem weichen Borstenbürste ab, um die Erde vom Rest des Pilzes zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die äußere Haut entfernen.
Schneiden Sie sie dann in recht dünne Scheiben (1). In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne braten Sie die geschälte Knoblauchzehe kurz im Öl an, dann fügen Sie die Pilze hinzu (2).
Leicht salzen und bei starker Hitze 5-6 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis sie weich sind (3). Entfernen Sie dann den Knoblauch, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
Sollten Sie keine fertige Béchamelsauce verwenden, bereiten Sie sie selbst zu, indem Sie den Anweisungen in diesem Rezept folgen (4). Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Füllung fort: Hacken Sie den gekochten Schinken mit einem Messer (5). In einer Schüssel die Ricotta, den Parmesan, eine Prise Salz, die gehackte Petersilie und die Muskatnuss zusammengeben (6).
Mit einem Löffel gründlich mischen, um die Zutaten gut zu vermischen (7). Wenn es Ihnen schwerfällt, weil der Ricotta Ihnen zu trocken erscheint, können Sie ihn mit einem oder zwei Esslöffeln Milch geschmeidiger machen.
Dann den gekochten Schinken und die inzwischen abgekühlten Pilze hinzufügen, wobei Sie einen oder zwei Esslöffel beiseite lassen können, wenn Sie das fertige Gericht dekorieren möchten (8). Vorsichtig unterheben, um sie mit der Füllung zu vermischen (9).
Jetzt ist es an der Zeit, Ihre herzhaften Crepes zu füllen: Legen Sie einen Pfannkuchen auf ein Schneidebrett und bestreichen Sie ihn vollständig mit einem großzügigen Löffel Füllung (10). Geben Sie nicht zu viel Füllung in die Mitte, sonst könnte er beim Falten reißen.
Falten Sie dann den Crepe über sich selbst, um einen Halbmond zu formen (11). Falten Sie ihn noch einmal zur Hälfte, um eine Art Dreieck zu bilden (12). Wiederholen Sie dies mit den anderen 7 Pfannkuchen.
Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform, die groß genug ist, um die 8 Crepes in einer einzigen Schicht oder höchstens leicht überlappend aufzunehmen (13-14).
Legen Sie die gefüllten Crepes hinein und garnieren Sie sie mit der restlichen Béchamelsauce. Vervollständigen Sie es mit etwas geriebenem Parmesan (15). Backen Sie die Pfannkuchen mit Pilzen und Schinken im vorgeheizten Ofen bei 180°C (statisch) für ca. 30 Minuten oder bis sie an der Oberfläche goldbraun sind (16).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Wenn Sie einige bereits gekochte Pilze beiseitegelegt haben, können Sie diese zum Garnieren der Crepes verwenden.
Aufbewahrung
Die Pfannkuchen mit Pilzen und gekochtem Schinken können auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet, in eine Auflaufform gelegt, gewürzt und im Kühlschrank mit einer Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrt werden. Wenn Sie sie einfrieren möchten, können Sie dies auf die gleiche Weise tun, indem Sie eine gefriergeeignete Auflaufform verwenden und sie noch gefroren backen, wobei sich die Backzeit um etwa 15-20 Minuten verlängert.
Tipps und Varianten
Wenn Sie Steinpilze zur Verfügung haben – frisch oder gefroren – können Sie diese anstelle von Champignons verwenden, indem Sie diesem Rezept folgen. Eine andere Möglichkeit, der Füllung mehr Geschmack zu verleihen, besteht darin, 10 g getrocknete Steinpilze zu den Champignon-Pilzen hinzuzufügen: Weichen Sie sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein, drücken Sie sie gut aus und schneiden Sie sie in Streifen, dann geben Sie sie zusammen mit den Champignons in die Pfanne.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Ricotta verwenden?
Der Ricotta dient dazu, der Füllung Konsistenz zu verleihen, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu sehr zu überdecken; Sie können ihn durch einen anderen streichfähigen Käse ersetzen.
Was kann ich anstelle von gekochtem Schinken verwenden?
Sie können Speck, Mortadella oder eine Wurst verwenden: In diesem Fall bröseln Sie sie und braten Sie sie kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie zur Füllung hinzufügen.
