Das Ricotta-Eis ist ein frisches und zartes Dessert, das hervorragend als Nachmittagssnack oder als Abschluss einer Mahlzeit serviert werden kann, entweder allein oder zusammen mit anderen Geschmacksrichtungen von hausgemachtem Eis, wie Schokoladeneis, Stracciatella-Eis oder Kokos-Eis. Mit seiner cremigen und samtigen Textur und seinem aromatischen Geschmack ist das Ricotta-Eis hier in Rom sehr beliebt, auch weil es an die vielen Ricotta-Desserts erinnert, die in der römischen Gastronomietradition vorhanden sind. Die Zubereitung von Ricotta-Eis zu Hause ist sehr einfach und, wenn Sie eine Eismaschine haben, auch sehr schnell. Ohne Eismaschine gelingt das Ricotta-Eis genauso gut, erfordert jedoch etwas mehr Zeit, da die Mischung alle 45 Minuten umgerührt werden muss, um die Funktion der Eismaschine von Hand zu simulieren. Das Ricotta-Eis ist so köstlich, wie es ist, kann aber auf verschiedene Weise aromatisiert werden: Ich habe zum Beispiel eine Prise Zimt und einen Esslöffel Rum verwendet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 298,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,11 (g) davon Zucker 23,71 (g)
- Proteine 8,67 (g)
- Fett 17,52 (g) davon gesättigt 6,85 (g)davon ungesättigt 3,03 (g)
- Fasern 0,11 (g)
- Natrium 74,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 700 g Ricotta-Eis
- 400 g Schafsricotta (oder Kuhmilchricotta)
- 100 g Vollmilch
- 100 g frische Sahne (ungesüßt)
- 80 g Zucker
- 25 g Glukose (oder Honig)
- 1 Esslöffel Rum (optional)
- 1 Prise Zimtpulver (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Eismaschine
Wie man hausgemachtes Ricotta-Eis zubereitet
Um das cremige Ricotta-Eis zuzubereiten, beginnen Sie damit, Zucker, Milch und Glukose in einen Topf zu geben; anstelle von Glukose können Sie Honig verwenden. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und rühren Sie gut um (1). Kochen Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, ohne dass die Milch zum Kochen kommt (2).
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie dann Ricotta, Sahne und, wenn gewünscht, eine Prise Zimt und einen Esslöffel Rum hinzu (3). Rühren Sie kurz mit einem Löffel um (4).
Nehmen Sie nun einen Stabmixer und pürieren Sie gründlich, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht (5). Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im kältesten Teil des Kühlschranks für 2 Stunden abkühlen. Nach der Ruhezeit die Mischung in die Eismaschine gießen (6).
Stellen Sie ein Programm von etwa 45 Minuten ein (7). Am Ende des Programms erhalten Sie ein cremiges und festes Eis (8), das Sie auch sofort servieren können.
Um Ricotta-Eis ohne Eismaschine zuzubereiten, bereiten Sie die Mischung wie zuvor beschrieben bis Schritt 5 vor. Geben Sie sie dann in eine breite Schale, vorzugsweise aus Stahl, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie für 45 Minuten in den Gefrierschrank. Nach 45 Minuten gut mit einem Löffel umrühren und wieder in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 3 weitere Male, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Aufbewahrung
Das Ricotta-Eis kann etwa 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber es sollte etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank genommen werden, damit es seine optimale Konsistenz wiedererlangt.
Tipps und Varianten
Anstelle von Rum und/oder Zimt können Sie die Samen einer Vanilleschote verwenden, die Sie der Milch-Zucker-Mischung zu Beginn hinzufügen. Sie können das Ricotta-Eis auch mit in Sirup eingelegten Sauerkirschen oder Amarenakirschen garnieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Ricotta eignet sich am besten für das Eis?
Ich empfehle Ihnen, Schafsricotta zu verwenden, da sie dem Eis den charakteristischen Ricotta-Geschmack verleiht. Auch mit Kuhmilchricotta erhalten Sie ein hervorragendes Eis, aber mit einem zarteren Geschmack. Wenn Sie hingegen einen noch intensiveren Geschmack wünschen, versuchen Sie, die Schafsricotta ganz oder teilweise durch Büffelricotta zu ersetzen.
