Das Ricotta-Eis ist ein frisches und delikates Dessert, das sich hervorragend als Zwischenmahlzeit oder nach dem Essen eignet, entweder allein oder in Kombination mit anderen Sorten von selbstgemachtem Eis, wie Schokoladeneis, Stracciatella-Eis oder Kokoseis. Mit seiner cremigen und samtigen Textur und seinem aromatischen Geschmack ist Ricotta-Eis hier in Rom sehr beliebt, auch weil es an die vielen Ricotta-Desserts erinnert, die in der kulinarischen Tradition der Hauptstadt zu finden sind. Ricotta-Eis zu Hause zuzubereiten, ist ganz einfach, und wenn Sie eine Eismaschine haben, auch sehr schnell. Ohne Eismaschine gelingt es genauso gut, erfordert jedoch etwas mehr Zeit, da Sie die Mischung alle 45 Minuten umrühren müssen, um den Vorgang der Eismaschine manuell zu simulieren. Ricotta-Eis ist so schon hervorragend, kann aber auf verschiedene Arten aromatisiert werden: Ich habe zum Beispiel eine Prise Zimt und einen Esslöffel Rum verwendet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 298,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,11 (g) davon Zucker 23,71 (g)
- Proteine 8,67 (g)
- Fett 17,52 (g) davon gesättigt 6,85 (g)davon ungesättigt 3,03 (g)
- Fasern 0,11 (g)
- Natrium 74,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 700 g Ricotta-Eis
- 400 g Schafsricotta (oder Kuhmilchricotta)
- 100 g Vollmilch
- 100 g flüssige frische Sahne (ungesüßt)
- 80 g Zucker
- 25 g Glukose (oder Honig)
- 1 Esslöffel Rum (optional)
- 1 Prise Zimtpulver (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Eismaschine
Wie man Ricotta-Eis zu Hause macht
Um das cremige Ricotta-Eis zuzubereiten, beginnen Sie damit, Zucker, Milch und Glukose in einem Topf zu geben; alternativ können Sie Honig verwenden. Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und rühren Sie gut um (1). Kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne dass die Milch zum Kochen kommt (2).
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie dann Ricotta, Sahne und, wenn Sie möchten, eine Prise Zimt und einen Esslöffel Rum hinzu (3). Kurz mit einem Löffel umrühren (4).
Nehmen Sie nun einen Stabmixer und pürieren Sie gründlich, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten (5). Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie für 2 Stunden im kältesten Teil des Kühlschranks. Nach der Ruhezeit geben Sie die Mischung in die Eismaschine (6).
Stellen Sie ein Programm von etwa 45 Minuten ein (7). Am Ende des Programms erhalten Sie ein cremiges und konsistentes Eis (8), das Sie auch direkt servieren können.
Um Ricotta-Eis ohne Eismaschine zuzubereiten, bereiten Sie die Mischung wie zuvor beschrieben bis Schritt 5 vor. Geben Sie sie dann in einen breiten Behälter, vorzugsweise aus Edelstahl, decken Sie ihn mit Folie ab und frieren Sie ihn für 45 Minuten ein. Nach 45 Minuten gut umrühren und erneut einfrieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens weitere 3 Mal, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Lagerung
Das Ricotta-Eis kann etwa 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden, damit es die optimale Konsistenz erreicht.
Tipps und Variationen
Anstelle von Rum und/oder Zimt können Sie die Samen einer Vanilleschote verwenden, die Sie der anfänglichen Milch-Zucker-Mischung hinzufügen. Sie können das Ricotta-Eis auch mit eingelegten Amarenakirschen oder Sauerkirschen garnieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Ricotta ist am besten für das Eis geeignet?
Ich empfehle, Schafsricotta zu verwenden, da er dem Eis den charakteristischen Ricotta-Geschmack verleiht. Auch mit Kuhmilchricotta erhalten Sie ein ausgezeichnetes Eis, jedoch mit einem milderen Geschmack. Wenn Sie einen noch intensiveren Geschmack suchen, probieren Sie, die Schafsricotta ganz oder teilweise durch Büffelricotta zu ersetzen.
