Die Ricotta-Krapfen sind traditionelle Karnevals-Süßigkeiten mit einer sehr weichen Konsistenz und einem zarten, aromatischen Geschmack. Jeder kennt die klassischen Krapfen, die ein kompakteres Teig haben und mit Kristallzucker bedeckt sind, und in der Ofenversion auch bunt und mit dem bevorzugten Likör aromatisiert werden können. Die Ricotta-Krapfen hingegen werden in heißem Öl löffelweise frittiert und nehmen sofort eine schöne runde und regelmäßige Form an. Genau wie bei meinen berühmten schnellen Löffelfrittelle ist der Teig der Ricotta-Krapfen sehr schnell zuzubereiten – Sie benötigen nur eine Schüssel und einen Löffel – und Sie könnten ihn fast in der Zeit machen, die das Öl benötigt, um heiß zu werden. Der Ricotta macht sie unglaublich weich, und ihre Weichheit bleibt auch nach ein paar Tagen erhalten, was bei frittierten Süßigkeiten ziemlich selten ist. Wie alle Rezepte auf meinem Blog können auch die Ricotta-Krapfen mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden: Ich habe sowohl mit feinem Reismehl als auch mit einer speziellen Mischung für glutenfreie Süßigkeiten experimentiert, und das Ergebnis war in beiden Fällen ausgezeichnet!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 40 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 34,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,34 (g) davon Zucker 2,34 (g)
- Proteine 1,22 (g)
- Fett 0,95 (g) davon gesättigt 0,42 (g)davon ungesättigt 0,47 (g)
- Fasern 0,09 (g)
- Natrium 17,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 12 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 40 Ricotta-Krapfen
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie das Mehl 00 mit der gleichen Menge feines Reismehl oder eine glutenfreie Backmischung ersetzen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die folgenden Zutaten mit dem Hinweis „glutenfrei“ gekennzeichnet sind: Reismehl, Backpulver, Puderzucker.
- 2 Eier (mittlere)
- 150 g Ricotta (Schafs- oder Kuhmilch)
- 80 g Kristallzucker
- 150 g Mehl 00 (oder glutenfreies Mehl)
- 8 g Backpulver (halbes Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
- 2 Esslöffel Rum (oder Milch)
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Garnieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Topf antihaftbeschichtet und tief
- 1 Zange für Frittieren
- Küchenpapier
Wie man weiche Ricotta-Krapfen zubereitet
Um die Ricotta-Krapfen zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie den Ricotta in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz (1). Verarbeiten Sie es für ein paar Minuten mit einem Holzlöffel, bis eine cremige Mischung entsteht (2). Fügen Sie dann das erste Ei hinzu (3) und rühren Sie weiter.
Wenn es gut in die Ricotta-Mischung eingearbeitet ist, fügen Sie das zweite Ei hinzu (4) und rühren Sie gründlich. Schließlich die abgeriebene Zitronenschale und den Rum hinzufügen (5). Wenn Sie keine alkoholischen Getränke verwenden möchten, können Sie den Rum durch die gleiche Menge Milch ersetzen. Fügen Sie auch die abgeriebene Zitronenschale hinzu (6).
Kurz umrühren, dann das Mehl, vermischt mit Backpulver, in die Schüssel sieben (7). Vermischen Sie es sorgfältig mit dem Holzlöffel zu einem homogenen und ziemlich festen Teig, der am Löffel haftet (8). Wenn es zu hart erscheint, können Sie ein wenig Milch hinzufügen, wenn es zu flüssig scheint, etwas Mehl. Kleine Unterschiede in der Konsistenz des Teigs können durch die Art des Ricottas verursacht werden, je nachdem, ob er fester oder wässriger ist.
Erhitzen Sie ausreichend Erdnussöl in einem Topf oder in einer Fritteuse (wenn Sie ein Küchenthermometer haben, die optimale Temperatur ist 170°). Nehmen Sie jeweils einen halben Löffel Teig und lassen Sie ihn mit einem weiteren Löffel in das heiße Öl gleiten (9). Die Ricotta-Krapfen werden beim Kontakt mit dem Öl aufgehen und eine schöne regelmäßige Form annehmen. Lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen, häufig wenden (10).
Wenn sie von allen Seiten goldbraun sind, heben Sie sie mit einer Frittierzange (11) oder mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf einen Teller oder ein Tablett mit Küchenpapier. Lassen Sie sie gut trocknen (aber wenn Sie bei der richtigen Temperatur frittieren, werden Sie feststellen, dass die Ricotta-Krapfen nur sehr wenig Öl aufnehmen), dann bestäuben Sie sie mit Puderzucker (12).
Die Ricotta-Krapfen, frisch serviert, sind unwiderstehlich, weich und knusprig. Auch in den folgenden Tagen bleiben sie dennoch weich und köstlich.
Aufbewahrung
Sie können die Ricotta-Krapfen bei Raumtemperatur aufbewahren, unter einer Glasglocke oder in einem Tortenbehälter, um die Weichheit zu bewahren.
Tipps und Variationen
Wie bei vielen frittierten Süßigkeiten ist das Frittieren der heikelste Teil, da es nicht einfach ist, die Temperatur des Öls zu kontrollieren. Der Zucker im Teig neigt dazu, beim Kontakt mit dem heißen Öl schnell dunkel zu werden, was den Eindruck erweckt, dass die Frittelle fertig sind, obwohl sie möglicherweise noch nicht vollständig durchgegart sind. Mein Tipp ist daher, keine zu großen Teigportionen zu machen, damit sie auch innen gleichmäßig garen, und sie oft zu wenden.
Um glutenfreie Ricotta-Krapfen zuzubereiten, wie ich am Anfang erwähnte, können Sie sowohl feines Reismehl als auch eine glutenfreie Backmischung verwenden. Ich habe beide Versionen ausprobiert: Mit Reismehl werden die Frittelle außen knuspriger, während sie innen weich bleiben, während der Teig mit der Backmischung (ich habe die von Nutrifree verwendet) außen genauso weich ist wie innen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich diese Krapfen im Ofen backen?
Nein, diese Art von Krapfen kann nicht im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken werden, da der Teig zu weich ist und nicht die Form behalten würde. Für Ofenkrapfen können Sie diesem Rezept folgen.
