Zart und mit einer cremigen und würzigen Soße ist das Rindergulasch in weißer Soße eines meiner Lieblingsrezepte, um Gulasch zuzubereiten. Obwohl das Gulasch mit Tomatensoße, vielleicht begleitet von Polenta oder Kartoffelpüree, köstlich ist, werden Sie als Liebhaber von Fleisch und Schmorgerichten sicherlich diese Version schätzen, in der der Geschmack des Rindfleischs durch das langsame Garen mit Weißwein und Brühe, zusammen mit den klassischen Suppengemüsen wie Zwiebel, Sellerie und Karotte, zur Geltung kommt. Das Geheimnis für ein sehr zartes Rindergulasch liegt im Garen: Es muss langsam und lang sein (mindestens anderthalb Stunden, besser zwei), bei niedriger Hitze, damit das Schmorgericht nur leicht köchelt. Die Garzeit hängt auch von der Größe der Fleischwürfel ab: Ich habe Rindfleischstücke gewählt, die in Würfel von etwa 1,5/2 cm Kantenlänge geschnitten wurden. Auf diese Weise wird das Gulasch so zart, dass es mit einer Gabel zerfällt, genau wie im Rezept der genovese. Wenn Sie einen Slow Cooker besitzen, können Sie ihn für diese Zubereitung verwenden; alle Anweisungen finden Sie am Ende des Artikels. Alternativ, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden möchten, folgen Sie den Anweisungen hier. Perfekt für den Sonntagsbraten an kalten Wintertagen ist das Rezept für Rindergulasch in weißer Soße, um auch weniger edle, aber geschmacksintensive Fleischstücke hervorzuheben.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garung
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 395,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,03 (g) davon Zucker 0,85 (g)
- Proteine 48,14 (g)
- Fett 16,29 (g) davon gesättigt 4,74 (g)davon ungesättigt 0,78 (g)
- Fasern 0,65 (g)
- Natrium 3.222,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Rindergulasch in weißer Soße
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein
- 150 ml Fleischbrühe (ungefähr; oder Gemüsebrühe)
- 2 Esslöffel Weizenmehl 00 (wenn Sie Zöliakie haben, können Sie feines Reismehl oder Maisstärke verwenden)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 g Butter
- 3 Prisen Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Zerkleinerer klein
- 1 Pfanne Antihaftbeschichtet 28 cm Durchmesser mit Deckel
Wie man ein zartes und cremiges Rindergulasch ohne Tomaten zubereitet
Um das Rindergulasch in weißer Soße zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Fleisch (oder lassen Sie es von Ihrem Metzger schneiden) in nicht zu große Würfel zu schneiden (1), etwa 1,5/2 cm Kantenlänge. Legen Sie sie in eine große Schüssel und würzen Sie sie mit einer guten Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer (2). Mischen Sie mit den Händen, um die Würzung gleichmäßig zu verteilen. Dann fügen Sie das Mehl hinzu (3).
Verwenden Sie weiterhin die Hände, um alles zu mischen, damit alle Fleischstücke schnell mehliert werden (4). Zerkleinern Sie fein Karotte, Zwiebel und Sellerie, nachdem Sie sie vorbereitet haben (5). Ich habe einen elektrischen Mini-Zerkleinerer verwendet, um es schneller zu machen, aber Sie können ein ähnliches Ergebnis auch mit einem Messer erzielen.
Wenn Sie dieses Gemüse sehr fein hacken, werden sie beim Kochen zerschmelzen und sich mit dem Saucenboden vermischen, wodurch er cremig und würzig wird. Den Knoblauch lasse ich lieber ganz und entferne ihn dann, aber wenn Sie ihn mögen, können Sie ihn zusammen mit dem anderen Gemüse hacken. Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden, geben Sie das Öl hinein und fügen Sie die Butter hinzu (6).
Erhitzen Sie sie gut, dann fügen Sie das gehackte Gemüse und die geschälte Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie es etwa eine Minute bei schwacher Hitze anbraten (7). Fügen Sie nun das Rindergulasch hinzu (8) und lassen Sie es etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, wobei Sie es häufig umrühren, damit die Fleischwürfel von allen Seiten Farbe bekommen. Erhöhen Sie dann die Hitze auf Maximum und löschen Sie mit dem Weißwein ab (9).
Rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um, um den Boden abzulösen, und lassen Sie den Alkohol des Weins etwa eine Minute bei hoher Hitze verdampfen, bis Sie den starken Alkoholgeruch nicht mehr wahrnehmen. Fügen Sie jetzt etwa 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe hinzu, die kocht (10). Fügen Sie auch einen Zweig Rosmarin, ein paar Blätter Salbei und ein Lorbeerblatt hinzu.
Rühren Sie um, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie das Rindergulasch etwa 2 Stunden lang kochen (11), wobei Sie es gelegentlich umrühren und nach Bedarf nach und nach mehr heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige erschöpft ist. Es ist sehr wichtig, die Hitze während des Kochens niedrig zu halten, weil das Schmorgericht nur leicht köcheln sollte; in diesem Fall und unter ständigem Abdecken der Pfanne musste ich nur sehr wenig zusätzliche Brühe, nicht mehr als 50 ml, hinzufügen.
Nach Ablauf der Garzeit (12) testen Sie das Fleisch: Es sollte sehr zart sein und mit einer Gabel zerfallen. Entfernen Sie dann den Deckel, entfernen Sie die Knoblauchzehe und lassen Sie den Saucenboden für einige Minuten eindicken (13).
Servieren Sie das Rindergulasch in weißer Soße als Hauptgericht, begleitet von etwas Polenta, oder als herzhaftes zweites Gericht, dessen ideale Beilage meiner Meinung nach ein einfaches Kartoffelpüree ist.
Aufbewahrung
Sie können das Rinderschmorgericht etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Während des Kochens sollte die Pfanne abgedeckt sein, aber eine kleine Luftöffnung behalten: deshalb sind Glasdeckel ideal, weil sie ein kleines Loch zur Dampfentweichung haben. Wenn Sie keinen haben, können Sie einfach einen Holzlöffel zwischen Topf und Deckel legen.
Wenn Sie einen Crock-Pot oder einen anderen Slow Cooker besitzen, verfahren Sie wie im Rezept bis Punkt 9. Nachdem Sie den Wein verdampfen lassen haben, geben Sie alles in den Slow Cooker und fügen Sie nur 50 ml Brühe hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie für 10 Stunden auf niedriger Stufe oder für 4 Stunden auf hoher Stufe.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Fleischzuschnitt verwendet man für das Rindergulasch?
Für dieses Rezept habe ich Rinderschulter verwendet, ein ziemlich günstiger Zuschnitt, da er normalerweise etwas zäh ist, aber tatsächlich sehr geschmackvoll und ideal für Schmorgerichte, Gulasch und Rezepten mit langer Garzeit ist. Alternativ können Sie auch das sogenannte Priesterkäppchen (ein sehr ähnlicher Zuschnitt) oder auch die Oberschale verwenden.
