Das Risotto mit Auberginen und Scamorza ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Hauptgericht, ideal für all die Male, wenn du Lust auf ein köstliches und anderes Gericht hast. Schmelzend und cremig – obwohl es ohne Butter ist – kombiniert das Risotto mit Auberginen und Scamorza den leicht bitteren Geschmack der Auberginen mit dem süßeren und würzigeren Geschmack des Scamorza. Ein Hauch von Tomatenmark verleiht nicht nur Farbe, sondern balanciert das Gericht mit einer leichten Säure aus. Die Zubereitung ist wirklich einfach und ziemlich schnell: Ich habe mich entschieden, die Auberginen in der Pfanne zu braten, aber wenn du möchtest, kannst du auch frittierte Auberginen verwenden, die gut vom Öl abgetropft werden sollten. Der Rest des Verfahrens sieht die Zubereitung eines klassischen Risottos mit Gemüsebrühe und Tomate vor, zu dem gegen Ende gewürfelter Scamorza hinzugefügt wird und eine Prise Parmesan für eine perfekte Mantecatura!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Auberginen und Scamorza
- 1 oval schwarze Aubergine (ca. 500 g)
- 1/4 Zwiebel
- 280 g Carnaroli-Reis
- 80 g Tomatenmark
- 130 g Scamorza
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Blätter Minze
- 1 Blatt Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Kelle geschlitzt
Wie man das Risotto mit Auberginen und Scamorza zubereitet
Um das Risotto mit Auberginen und Scamorza zuzubereiten, beginne damit, die Aubergine zu waschen. Trockne sie ab, entferne den Stielansatz und schneide sie in Würfel (1). In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne – du kannst die gleiche verwenden, die du auch zum Kochen des Risottos verwenden wirst – gib das Öl hinzu (2) und erhitze es gut. Füge dann die Auberginen hinzu (3).
Salze sie leicht, würze sie mit etwas Minze und gare sie 7-8 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis sie zart sind (4). Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie beiseite. Gib in den gleichen Kochfond die fein gehackte Zwiebel und lasse sie etwa eine Minute lang sanft dünsten (5). Füge dann den Reis hinzu (6).
Röste es bei starker Hitze für ein paar Minuten, rühre es immer wieder um, dann lösche es mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe ab (7). Gib auch das Tomatenmark, ein Blatt Basilikum und eine Prise Salz hinzu (8). Koche den Reis etwa zehn Minuten lang, rühre ihn häufig um und füge immer wieder etwas heiße Brühe hinzu, wenn die zuvor hinzugefügte aufgesogen wurde. Schneide inzwischen die Scamorza in nicht zu große Würfel (9).
Füge nach 10 Minuten auch die zuvor gebratenen Auberginen hinzu (10). Koche das Risotto mit Auberginen noch etwa 5-6 Minuten weiter, wobei du immer wieder heiße Brühe hinzufügst, wenn nötig. Wenn der Reis gar ist, lass die Brühe gut aufnehmen (richtet euch nach den eigenen Vorlieben, ob ihr ein festeres oder flüssigeres Risotto bevorzugt), füge die Scamorza hinzu (11) und rühre kurz um, um sie schmelzen zu lassen.
Schalte dann das Feuer aus und füge den geriebenen Parmesan hinzu (12). Rühre sorgfältig für etwa eine Minute, um das Risotto perfekt zu manteln (13).
Serviere das Risotto mit Auberginen und Scamorza sofort.
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du das Risotto in einem Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Du kannst es dann verwenden, um köstliche Supplì oder gebratenen Reis zuzubereiten.
Tipps und Variationen
Wenn du ein weißes Risotto bevorzugst, kannst du die Tomate weglassen. Für einen besonderen Geschmack kannst du geräucherten Scamorza anstelle des weißen verwenden.
