Das Risotto mit Auberginen und Scamorza ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Hauptgericht, ideal für alle, die Lust auf ein etwas ausgefallenes und anderes Gericht haben. Schmelzend und cremig – obwohl ohne Butter – kombiniert das Risotto mit Auberginen und Scamorza den leicht bitteren Geschmack der Auberginen mit dem süßeren und würzigeren der Scamorza; ein Hauch von Tomatenmark verleiht nicht nur Farbe, sondern balanciert das Gericht mit einer leichten Säure. Die Zubereitung ist wirklich einfach und ziemlich schnell: Ich habe mich entschieden, die Auberginen in der Pfanne zu braten, aber wenn du möchtest, kannst du auch frittierte Auberginen verwenden, die gut vom Öl abgetrocknet werden müssen. Der Rest des Verfahrens sieht die Zubereitung eines klassischen Risottos mit Gemüsebrühe und Tomaten vor, zu dem am Ende Scamorza-Würfel und eine Prise Parmigiano hinzugefügt werden, um es perfekt zu verfeinern!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Auberginen und Scamorza
- 1 schwarze ovale Aubergine (circa 500 g)
- 1/4 Zwiebel
- 280 g Carnaroli-Reis
- 80 g Tomatenmark
- 130 g Scamorza
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Blätter Minze
- 1 Blatt Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schöpfkelle mit Löchern
Wie man das Risotto mit Auberginen und Scamorza zubereitet
Um das Risotto mit Auberginen und Scamorza zuzubereiten, beginne damit, die Aubergine zu waschen. Trockne sie ab, entferne den Stiel und schneide sie in Würfel (1). In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne – du kannst auch dieselbe verwenden, die du für das Risotto verwenden wirst – gib das Öl hinein (2) und erhitze es gut. Gib dann die Auberginen hinzu (3).
Salze sie leicht, würze sie mit etwas Minze und koche sie 7-8 Minuten bei starker Hitze, dabei oft umrühren, bis sie weich sind (4). Hebe sie mit einer Schöpfkelle heraus und stelle sie beiseite. In dem gleichen Kochfond die fein gehackte Zwiebel etwa eine Minute sanft dünsten (5). Füge dann den Reis hinzu (6).
Röste ihn bei starker Hitze für ein paar Minuten, dabei gelegentlich umrühren, und lösche dann mit einer Schöpfkelle heißer Gemüsebrühe ab (7). Füge auch das Tomatenmark, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz hinzu (8). Koche den Reis etwa zehn Minuten lang, dabei oft umrühren und immer etwas heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Schneide in der Zwischenzeit die Scamorza in nicht zu große Würfel (9).
Nach 10 Minuten füge die zuvor gebratenen Auberginen hinzu (10). Koche das Risotto mit Auberginen etwa 5-6 Minuten weiter, dabei immer wieder heiße Brühe hinzufügen, wenn nötig. Wenn der Reis gar ist, lasse die Brühe gut aufnehmen (richte dich nach deinem Geschmack, ob du ein festes oder ein lockeres Risotto bevorzugst), füge die Scamorza hinzu (11) und rühre kurz um, um sie schmelzen zu lassen.
Schalte dann die Hitze aus und füge den geriebenen Parmigiano hinzu (12). Rühre sorgfältig für etwa eine Minute um, um das Risotto perfekt zu verfeinern (13).
Serviere das Risotto mit Auberginen und Scamorza sofort.
Aufbewahrung
Falls etwas übrig bleibt, kannst du das Risotto in einem Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Du kannst es dann verwenden, um köstliche Supplì oder Riso al salto zuzubereiten.
Tipps und Varianten
Wenn du ein weißes Risotto bevorzugst, kannst du die Tomaten weglassen. Für einen besonderen Geschmack kannst du geräucherte Scamorza anstelle der weißen verwenden.
